オーブン焼きキャベツとスモークハムホック
オーブンでの燻製ハムとキャベツの料理は、家族の食事にぴったりなボリューム満点の一品です。漬けキャベツは前夜に塩抜きし、その後、玉ねぎ、トマト、パプリカペーストと一緒に調理してからオーブンに入れます。燻製ハムは短時間茹でてから、適当な大きさに切り、キャベツの下に置いて、焼いている間にじっくりと焼き色を付けます。最後に、ディルとタイムが特有の風味を与えます。温かいうちに、ポレンタと共に提供します。 クイック情報 総時間：塩抜きに一晩、さらに2-3時間の焼き時間 準備時間：正確には指定されていない；キャベツの下ごしらえ、玉ねぎとハムの準備を含む 調理時間：オーブンで2-3時間、中弱火で ポーション：元のレシピでは指定されていない 難易度：やや簡単から中程度 レシピの種類：メインディッシュ、漬けキャベツと燻製肉の伝統料理 材料 漬けキャベツ 2個 約1.2kgの骨なし燻製ハム 1本 玉ねぎ 2個 刻んだトマト 250g パプリカペースト 大さじ3 ローリエの葉 3枚 油 100ml ディル 1束 タイム 適量 胡椒 適量 塩 必要に応じて 水 キャベツの塩抜き、ハムの茹で、焼き用 調理法 1. キャベツの塩抜き 漬けキャベツを冷水の入った容器に入れ、一晩塩抜きします。もし非常に塩辛い場合は水を交換することができますが、他の材料に塩を加える前にキャベツを確認してください。 翌日、キャベツの芯を取り除き、葉を細切れにします。水気をしっかり絞ります。キャベツはできるだけ水分を残さないようにし、料理が薄くならないようにします。 2. 野菜のベースを準備 鍋に油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを3-4分炒めます。しっかり焼く必要はなく、柔らかくなる程度で大丈夫です。 刻んだトマト、パプリカペースト、ローリエの葉、胡椒を加えます。混ぜてさらに3-4分加熱します。この間にトマトとパプリカペーストが玉ねぎと混ざり、香辛料が油に香りを移します。 3. キャベツを加える 絞ったキャベツを鍋に入れ、玉ねぎとトマトとよく混ぜます。均一に混ざったら、火を止めます。 キャベツはコンロで完全に調理する必要はありません。オーブンで仕上げ、柔らかくなり、燻製ハムの風味が染み込みます。 4. ハムを茹でる 燻製ハムを水と少量の塩を入れた鍋に入れます。水が沸騰するまで茹でます。長時間茹でる必要はなく、料理はその後オーブンで調理されます。 ハムを水から取り出し、適当な大きさに切ります。すでに骨が外されている場合、このステップは簡単です。大きめの切り身にして、最後に焼き色を付けるために取り出せるようにします。 5. 材料を天板に並べる 天板に油を塗り、底にハムの切り身を置きます。その上にキャベツを均一に置きます。天板に水を1カップ注ぎます。 キャベツでハムを覆うことで、肉が蒸されて柔らかくなります。焼きの途中で、ハムの切り身を上に取り出して焼き色を付けます。 6. キャベツとハムを焼く 中弱火に予熱したオーブンに天板を入れ、2-3時間焼きます。火が強すぎるとキャベツが表面で焦げてしまうため、注意が必要です。 時々、キャベツを軽く混ぜます。その時、ハムの切り身を上に取り出して焼き色を付けます。キャベツが早く乾燥してしまう場合は、注意して様子を見てください。最初に加えた水は焼きに役立ちますが、吸収される量は天板やキャベツの水分によって異なります。 7. 最後にハーブを加える キャベツがほぼ焼き上がったら、刻んだディルとタイムを加えます。よく混ぜて、キャベツが柔らかく、美しく焼き色が付くまでさらに焼きます。 塩を加える前に味見をしてください。漬けキャベツと燻製ハムはすでに塩味があるため、塩が必要ない場合もあります。 オーブンのキャベツを温かいうちに、ポレンタと共に提供します。好みで、玉ねぎを添えても良いでしょう。 なぜこのレシピをよく作るのか 一度に大量に料理を作りたいときに便利な料理です。キャベツとハムの準備ができたら、オーブンが大部分の仕事をします。料理はボリュームがあり、キャベツが少し置いておくことで味がより良くなります。 また、レシピではパプリカペーストの代わりに刻んだパプリカを使うこともでき、調理方法は変わりません。週末の食事にぴったりで、ゆっくり焼く時間があります。 ヒント 他のステップを始める前にキャベツを塩抜きしてください。最終的な味は漬けキャベツの塩分に大きく依存します。非常に塩辛い場合は、冷水に一晩浸し、鍋に入れる前に確認してください。 切った後はキャベツの水分をしっかり絞ってください。水分が多いと、料理が水っぽくなり、焼き色を付けるのに時間がかかります。 火は中弱火に保ってください。キャベツは表面がすぐに焦げるのではなく、ゆっくり均一に焼かれるべきです。 最初から塩を加えないでください。燻製ハムと漬けキャベツだけで十分な味付けができます。 時々混ぜてください、特に天板が広く、外側のキャベツが早く焼き色が付く場合は注意が必要です。 代替品 パプリカペーストは刻んだパプリカに置き換えることができます。レシピの出所は、手順を変更することなくこの置き換えを許可しています。 バリエーション レシピは、ここで示されているように骨なしの燻製ハムで作ることができます。ハムは天板に置く前に茹でて、切り分けます。 塩の量は、キャベツとハムを一緒に置いた後に調整します。キャベツの塩抜きがどれだけうまくいったかに応じて、追加の塩が必要ない場合もあります。 提供のアイデア 温かいキャベツをポレンタと共に提供します。好みの方は、玉ねぎを添えても良いでしょう。ハムの切り身がキャベツと一緒に皿に盛られることが重要です。焼いている間にキャベツが燻製肉の風味を吸収します。 よくある質問 キャベツは必ず一晩塩抜きする必要がありますか？ はい、これはレシピに記載されている手順です。キャベツは前夜に冷水に浸し、翌日には清掃し、切り、絞ります。塩抜きは最終的な味を調整するのに役立ちます。 骨付きの燻製ハムを使えますか？ レシピは約1.2kgの骨なし燻製ハム用に書かれています。骨付きのものを使用すると、実際の肉の量が異なり、ポーションが変わる可能性があります。茹でと焼きの手順は、骨を取り除くか肉を切り分ける際に同じままです。 キャベツはどれくらいの時間オーブンに置く必要がありますか？ 指定された時間は2-3時間、中弱火でです。キャベツは柔らかく、焼き色が付いたら完成です。焼いている間、キャベツを混ぜ、ハムを上に取り出します。 ディルとタイムはいつ加えますか？ 刻んだディルとタイムは、焼きの終わりにキャベツがほぼ焼き上がったときに加えます。よく混ぜてから、料理が完全に焼き上がり、焼き色が付くまで続けます。 天板にもっと水を加えてもいいですか？ レシピでは1カップの水を加えます。この量から始めて、料理を見守る方が良いです。キャベツはすでに水に浸されてから絞られているため、過剰な水分は焼き色を妨げる可能性があります。 栄養価 以下の値は推定値であり、キャベツの重さ、ハムの脂肪量、ポーション数によって異なる場合があります。計算は、約6ポーションに分けた天板の1ポーションのための指標です。ポレンタは含まれていません。 カロリー：約450-600 kcal タンパク質：約25-35 g 脂肪：約25-40 g 炭水化物：約15-25 g 食物繊維：約5-8 g ナトリウムは高めになる可能性があります。漬けキャベツと燻製ハムの両方に塩が含まれています。キャベツの塩抜きは塩味を和らげますが、ナトリウムを完全に排除することはありません。 保存と再加熱 冷却後、キャベツとハムを密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。数日内に消費することをお勧めします。再加熱する際は、ポーションを鍋または適切な容器に入れ、均等に温まるまで加熱します。料理が乾燥している場合は、加熱前に少量の水を追加できますが、過剰にならないようにして、焼き色を失わないようにします。
材料
- 2つのピクルス、1つの骨なしスモークハムホック（1.2 kg）、2つの玉ねぎ、250gの刻んだトマト、3杯のペッパーペースト、3枚の月桂樹の葉、100mlの油、1束のディル、タイム、胡椒、塩（必要に応じて）
