ラムステーキ
私はこのラム肉のローストを何度も作ってきました、特にイースターの時期に、他の機会にも。最後に、シルビアの古いレシピを少し変更して作りました。大きなもも肉とスライスした肉の両方があったので、長時間のマリネが肉の柔らかさに本当に違いをもたらしますし、味もバランスが取れています。香りが一つに偏っていません。ゲストは皆満足しており、私も実践が複雑でないことが気に入りました。ただ時間が必要です。 クイック情報 合計時間：おおよそ 36-40 時間（マリネを含む） 実際の準備時間：40-50 分（マリネと焼き時間を除く） 焼き時間：160°C で 2 時間 45 分、140°C で 3 時間 サービング：8-10 難易度：中程度（難しくはありませんが、手順に対する忍耐と注意が必要です） 機会：イースター、祝宴 材料 大きなラムもも肉（またはお好みでスライスまたは全体のラム肉） 2-3 大さじオリーブオイル 1 大さじ海塩 1 小さじ黒胡椒（私は挽き黒胡椒を使用しました） 2-3 本の新鮮なタイム（または乾燥タイム） 1 小さじ乾燥ローズマリー 1 小さじ乾燥バジル 1 小さじ乾燥ミント ½ 小さじ唐辛子フレーク（お好みで） 1 つの頭のニンニク 200 ml の白ワイン（または赤ワイン、どちらでも可） 作り方 1. 肉の準備 ラム肉を洗い、よく水を切ります。もし全体のもも肉を使う場合、香りがよく浸透するように、全体に数か所刺しておくことができます。 2. 最初のマリネ フードプロセッサーまたはナイフを使って、タイム、ローズマリー、バジル、ミント、唐辛子フレークを塩、胡椒、少量のオリーブオイル（約 1 大さじ）と一緒に細かく刻みます。2-3 大さじのワイン（白または赤、手元にあるもの）を加えます。 肉にスパイス混合物をよくすり込んでください。肉に小さな穴を開け、ニンニクの一片を差し込みます（この段階では頭の半分を使用してください）。 肉をラップでしっかり包み、冷蔵庫に入れます。推奨は 24 時間ですが、27 時間ほど置いても良いですが、時間がない場合は少なくても大丈夫です。 3. 2 回目のマリネ 最初の 24 時間が経過したら、肉をラップから取り出し、非金属の容器に入れます。残りのニンニクを潰して肉の上に載せ、残りのワイン（200 ml まで）を加えます。 容器をラップで覆い、再び冷蔵庫に 12 時間置きます。 4. 水切りと焼き色付け マリネが終わったら、肉を取り出し、プラスチックのふるい（またはトレーの上に置いた焼き網）で水を切ります。約 30 分間、余分な液体を排出させます。 大きなフライパンでオリーブオイル（約 1 大さじ、あまり多くは必要ありません）を熱します。風味を加えるために、いくつかのニンニクのクローブとタイムの枝を加えます。中火から強火で、もも肉をすべての面が黄金色になるまで焼きます。 5. 焼き - 第一段階 肉を大きな焼き皿に移します。マリネ液を肉の上にかけ、液体が皿の底をしっかり覆わない場合は少し水を加えます。 160°C に予熱したオーブンで 2 時間 45 分焼きます。肉が乾燥しすぎないように、アルミホイルまたは蓋で焼き皿を覆います。 6. 冷却休息 オーブンをオフにし、肉を皿の中で約 2 時間冷やします（時間があれば一晩でも）。肉は休んで柔らかくなります。 7. 焼き - 第二段階 オーブンの温度を 140°C に下げます。 もも肉をひっくり返し、さらに 3 時間焼きます。30-60 分ごとに液体が残っているか確認します。液体が減りすぎている場合は、ワイン（または水）を追加してください。 8. 最終休息とサーブ ローストを取り出し、切る前に 15 分間休ませます。 マッシュポテト、サラダ、シンプルなソースと一緒に提供できます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか これは私が祝宴のために戻る料理の一つです。量や肉の種類（スライスまたは全体）に簡単に適応できます。時間を厳密に守らなくても肉は柔らかくなります。また、1-2 日前に始められるので、計画が立てやすいです。 ヒントとバリエーション ヒント 新鮮なラム肉を使用して、柔らかさを確保してください。 すべての新鮮なハーブがない場合でも、乾燥したものでも大丈夫です。 焼き色を付ける際は、肉を監視し続けてください。すぐに焼き色がつきます。 長時間のマリネがより良い結果をもたらしますが、18-20 時間しかない場合も大丈夫です。 代替品 ワインは白でも赤でも、手元にあるもので構いません。 新鮮なタイムは乾燥したもので代用できます。 辛いのが苦手な場合は、唐辛子フレークを減らすか省略してください。 バリエーション ラムのスライスも使用できます。全体のもも肉だけでなく、焼き時間が少し短くなります。 風味を増すために、焼き皿に 1-2 個の玉ねぎやいくつかの人参のスライスを加えることができます。 提供アイデア マッシュポテト、グリーンサラダ、ビートサラダとよく合います。 ミントヨーグルトソースはローストの横にさっぱりとした味わいを添えます。 切り分けて皿に盛ると、祝宴にぴったりです。 よくある質問 肉はどれくらいマリネする必要がありますか？ 理想的には、合計 36 時間（最初のマリネ 24 時間、その後 2 回目のマリネ 12 時間）ですが、時間が少ない場合でも、18-24 時間でも大いに助けになります。 白ワインの代わりに赤ワインを使用できますか？ はい、どちらも適しています。赤ワインは色が濃くなり、わずかに異なる風味をもたらしますが、基本的なレシピは変わりません。 ラムのもも肉だけで作れますか？ 他の部位（リブやスライス肉）でも可能ですが、焼き時間が短くなり、柔らかさをより頻繁に確認する必要があります。 すべてのハーブが揃っていない場合はどうすればいいですか？ 手元にあるもので代用するか、好きでないものは省略してください。結果は良好です。バジルとローズマリーは乾燥したもので使用でき、ミントはない場合は省略できます。 提供の 1 日前にローストを準備できますか？ はい、実際にそうすることをお勧めします。よく保存でき、香りも一晩でより良くなります。 栄養成分（推定） 100 グラムの焼きラム肉あたり： カロリー：約 220-260 kcal タンパク質：25-28 g 脂肪：12-18 g（肉の種類による） 炭水化物：1 g 未満（ハーブとワインはあまり加えません） 数値は肉の脂肪含量や焼き色付けに使用するオイルの量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 肉は冷蔵庫で 2-3 日保存でき、カバーをかけておきます。再加熱する際は、スライスをカバーした容器に入れ、少量の水またはワインを加えて乾燥を防ぎます。焼いた後の冷凍はお勧めしません。食感が損なわれます。美味しく食べるためには、新鮮なうちに食べるか、翌日食べるのが最適です。
準備
ラム肉をもっと買いました、スライスされたものも含めて、良質な大きな腿肉もありました。肉を洗い、マリネの手順に従いました。最初の段階で、海塩を胡椒（私は挽いたものを使用）やハーブ、チリフレークと混ぜ、少量のオリーブオイルと白ワインまたは赤ワインとともにフードプロセッサーで細かく刻み、腿肉をこの混合物で混ぜました。腿肉と肉に穴を開け、穴に一片のニンニクを挿入しました。腿肉をラップで包み、空気と接触しないようにし、肉が香りを吸収できるようにしました。肉を冷蔵庫に保管しました（通常は24時間必要です）が、私はそれを短く保ちました。24時間後、肉をラップから取り出し、金属以外の容器に入れ、別のマリネを作り、少し潰したニンニクとたっぷりの白ワインまたは赤ワインを加えます。ラップで覆い、再び冷蔵庫に12時間入れます。腿肉を取り出し、プラスチックのストレーナーで水を切り、ニンニクと緑のタイムの小枝（私は乾燥したものを使用しました）で風味付けしたオリーブオイルで全体をよく焼き、きれいな色になるまで焼きます。160度に予熱したオーブンで2時間45分焼きました。焼きを止め、涼しい場所で約2時間休ませることができ、夜間も置いておくことができます。二回目の焼き段階は140度で約3時間、腿肉を30分から1時間ごとに返し、トレイの液体が減るたびに白ワインまたは赤ワインを追加します。提供する前に約15分休ませ、マッシュポテト、サラダ、ソースなどお好みの付け合わせと一緒に提供できます。最後にあまりワインを加えず、水を加えました。お好みでどうぞ。美味しい食事を！
材料
- ラムシャンク（私はもっと持っていて、2つのトレイで作りました）オリーブオイル海塩と胡椒ミントの枝緑（または乾燥）のタイムローズマリーバジルチリフレーク1つのニンニク200mlの白ワイン（私は持っていなかったので、赤を使いました）
