Chuleta de cordero

Name: Chuleta de cordero - Catrina F.
Ingredients: carne de cordero sal marina pimienta aceite de oliva vino blanco salvia menta tomillo romero copos de chile

Carne - Chuleta de cordero por Catrina F. - Recetas Recipia

Este año he preparado la carne de cordero para Pascua de una manera diferente a la habitual. Tenía una paletilla de 3 kg y decidí dejarla marinar durante mucho más tiempo, casi 36 horas, con vino blanco y muchas hierbas. Intenté seguir todos los pasos con paciencia: utilicé el frigorífico a baja temperatura, dividí la cocción en dos etapas, doré la carne previamente y presté atención a cada detalle. Quedó muy tierna y jugosa. Información rápida Tiempo total: aprox. 41 horas (36 horas de marinado + 5 horas de cocción) Tiempo de preparación efectiva: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas y 45 minutos a 160°C + 3 horas a 140°C Porciones: 8-10, dependiendo del tamaño de las porciones Dificultad: media Tipo de receta: carne de cordero para la comida de Pascua o para ocasiones especiales Ingredientes - 1 paletilla de cordero (aprox. 3 kg) - Sal marina, al gusto - Pimienta en grano, recién molida o triturada - 200 ml de vino blanco seco (más extra para la cocción y el marinado) - 4-5 cucharadas de aceite de oliva - Salvia (fresca o seca) - Menta (idealmente fresca, pero también sirve seca) - Romero (fresco o seco) - Albahaca (preferiblemente fresca) - Tomillo fresco (para dorar y dar sabor) - Copos de chile, al gusto - 4-5 dientes de ajo - Opcional: caldo de carne, si haces salsa con los restos Instrucciones 1. Tritura la sal marina con la pimienta en grano y las hierbas (salvia, menta, romero, albahaca) en un mortero o con una batidora, hasta obtener una pasta gruesa. Agrega los copos de chile, 1-2 cucharadas de aceite de oliva y 200 ml de vino blanco. 2. Frota bien la paletilla de cordero con la mezcla obtenida, asegurándote de cubrir toda la superficie. No pinches ni cortes la carne. 3. Envuelve la paletilla firmemente en film transparente, para que no entre aire. Colócala en el frigorífico, en la zona más fría, idealmente a 1°C, durante 24 horas. 4. Después de 24 horas, saca la carne y colócala en un recipiente no metálico. Vierte un poco de vino blanco, agrega algunos dientes de ajo triturados, cubre nuevamente y deja marinar 12 horas más en el frigorífico. 5. Saca la carne, déjala escurrir y que alcance temperatura ambiente. Mientras tanto, calienta aceite de oliva con 2-3 dientes de ajo y ramitas de tomillo en una sartén. 6. Dora la paletilla por todos lados, a fuego medio, hasta que adquiera una costra y color. 7. Transfiere la paletilla a una bandeja (junto con los jugos y aromas de la sartén), añade un poco de vino blanco si es necesario, cubre con papel de aluminio o tapa. 8. Hornea en el horno precalentado a 160°C durante 2 horas y 45 minutos. 9. Apaga el horno, deja reposar la carne en frío durante unas horas. También se puede dejar toda la noche si no tienes prisa. 10. Al día siguiente (o después de la pausa), enciende el horno a 140°C. Coloca la paletilla en el horno durante 3 horas más. Cada 30 minutos a una hora, da la vuelta a la carne y añade vino blanco si el líquido en la bandeja disminuye demasiado. 11. Después de la segunda cocción, deja reposar la carne al menos 15 minutos antes de cortarla. Por qué hago esta receta a menudo Porque el resultado es una carne de cordero tierna que se deshace fácilmente. Si sobra, puedo transformarla rápidamente en otra comida: se puede hacer con salsa de champiñones o recalentar en el horno. El marinado largo aporta sabor sin volverse agresivo. Es una receta que no tengo que supervisar constantemente en el horno. Consejos y variaciones Consejos - Usa paletilla de cordero de calidad, para un mejor sabor y textura. - No pinches la carne para introducir condimentos. Los sabores penetran lo suficiente durante el marinado, y la carne no pierde su jugo. - Si tienes un frigorífico con un compartimento muy frío, deja la carne allí para marinar. - Puedes usar tanto hierbas frescas como secas, dependiendo de lo que tengas. - No omitas el tiempo de reposo entre las etapas de cocción, ayuda a la tiernización. Sustituciones - El vino blanco seco se puede cambiar por un vino rosado seco, si no tienes blanco. - Si no tienes todas las hierbas, el romero y la menta son esenciales. - La albahaca fresca puede ser sustituida por seca, aunque el sabor no será tan pronunciado. Variaciones - Si quieres probar con otro tipo de carne, también funciona con paletilla de cabrito. - Para un extra de sabor, puedes agregar un poco de cáscara de limón al marinado (no está en la receta original, pero lo he probado a veces). - Si no tienes tiempo para dos etapas de cocción y enfriamiento, puedes asar en una sola etapa a baja temperatura, pero la textura no será idéntica. Ideas para servir - Clásicamente, junto a un puré o patatas asadas y una ensalada verde. - Con una salsa simple hecha de los jugos dejados en la bandeja. - Si sobra, corta la carne y colócala en una bandeja con un poco de aceite de oliva, setas y caldo de carne, y hornea durante 20 minutos. Obtendrás una salsa rica, buena con pasta o arroz. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer la receta con otro trozo de cordero? Sí, puedes usar espaldilla o costillas, pero el tiempo de cocción y marinado puede variar. 2. Si no tengo tiempo para marinar 36 horas, ¿qué hago? Reduce a un mínimo de 12-16 horas, pero el sabor y la ternura no serán tan pronunciados. 3. ¿Por qué no se pincha o corta la carne para el ajo? Porque la carne pierde su jugo. Los sabores penetran de todos modos si el marinado es lo suficientemente largo. 4. ¿Puedo usar vino tinto? El vino tinto cambia el sabor y color de la carne. Yo prefiero vino blanco seco, el resultado es más delicado. 5. ¿Qué hago con los restos de la carne? Los restos se pueden usar para una salsa de champiñones: coloca la carne con champiñones, vino blanco y caldo, al horno durante 20 minutos. Valores nutricionales Estimativamente, por porción (aprox. 300 g de carne cocida): Calorías: 400-450 kcal Proteínas: 32-35 g Grasas: 28-32 g Carbohidratos: menos de 3 g Los valores pueden variar, dependen del tipo de cordero, cuánta grasa haya en la pieza y cuánta salsa se use. El cordero cocido lentamente tiene un aporte significativo de grasas, pero también de proteínas. Conservación y recalentamiento La carne sobrante se conserva en el frigorífico, en un recipiente cerrado, hasta un máximo de 2-3 días. Se puede recalentar en el horno, cubierta, con un poco de vino blanco o con su propio jugo. No recomiendo congelar, ya que la textura cambia. Si preparas restos con salsa de champiñones, se conservan bien un día más.

Preparación

Comencé todo con carne de muy alta calidad, esencial para un asado exitoso. Tenía una pierna de cordero de 3 kg, seguí los pasos de sazonado, marinado y preparación, y el resultado fue impresionante. En la primera etapa, mezcle sal marina con granos de pimienta y hierbas (salvia, menta, romero, albahaca), agregue hojuelas de chile, mezcle en un mortero o con una batidora con un poco de aceite y unos 200 ml de vino, y frote la pierna de cordero con esta mezcla. Envuelva la pierna de cordero en film transparente para evitar el contacto con el aire y permitir que los sabores penetren en la carne. Deje la carne en el refrigerador durante 24 horas (bajé la temperatura del refrigerador a 1 grado y coloqué la carne en la parte inferior, donde está más fría). Después de 24 horas, desenfunde la carne, colóquela en un recipiente no metálico y refresque la marinada. Agregue ajo triturado y mucho vino blanco. Cubra con film transparente y mantenga el recipiente en el refrigerador durante otras 12 horas. En la primera fase, retire la pierna de cordero y déjela escurrir, luego dórela bien por todos lados en aceite de oliva aromatizado con ajo y tomillo fresco hasta que obtenga un bonito color. Coloque en un horno precalentado a 160 grados durante 2 horas y 45 minutos. Después de esta etapa, detenga la cocción y deje que el cordero repose en el frío durante unas horas, puede incluso dejarlo toda la noche. La segunda etapa de cocción se realiza a 140 grados durante 3 horas, girando la pierna de cordero cada 30 minutos a una hora y agregando vino blanco cada vez que el líquido en la bandeja disminuye. Deje reposar durante al menos 15 minutos antes de servir, acompañado de un guarnición de su elección y una buena salsa; también he incluido la receta de la salsa para el asado de cordero. Les deseo buena suerte y buen provecho; seguramente si prueban la receta, quedarán encantados con el resultado. No pinche la carne de cordero para insertar ajo o especias para que los jugos no se escapen durante la cocción en el horno; se aromatizará si se mantiene en el refrigerador envuelta con hierbas y especias. Con los trozos de asado sobrantes, se puede hacer un asado con salsa de champiñones; coloque los trozos en una bandeja con un poco de aceite de oliva, agregue vino blanco y caldo de res con champiñones silvestres, y déjelo cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Obtiene una salsa deliciosa que combina bien con cualquier guarnición.