ターキーグーラッシュ
七面鳥のグーラッシュとダンプリング 私はこの七面鳥のグーラッシュをよく作ります。特に、鍋料理を食べたい気分の時に、しっかりとしたけれど軽い食事が欲しい時です。理想的には、屋外の鍋で作るのが良いですが、ほとんどの場合は、母のやり方を見て、コンロで調理します。たくさんのダンプリングを入れるのが好きで、家でいつも食べていたようにしています。レシピはかなり柔軟で、牛肉を使ったり、燻製肉を使ったりしても同じように美味しく作れますが、私は七面鳥にこだわります。 簡単情報 総調理時間：約1時間30分（肉が煮える速さによります） 準備時間：20分 調理時間：1時間～1時間15分 ポーション：3～4 難易度：中程度 レシピタイプ：ボリュームのあるシチュー、昼食または夕食 材料 1個の白玉ねぎ 1個の赤玉ねぎ 1個の赤ピーマン 1本の人参 3-4大さじの油（炒め用） 300gの七面鳥の肉（もも肉または胸肉を1cm角に切る） 1個の大きなジャガイモ（または小さいのを2個）、1cm角に切る 2大さじのパプリカペースト 1/2小さじの甘いパプリカ 1/2小さじのチリフレーク 1/2小さじのクミン（オプション） 2枚のローリエ 塩と胡椒はお好みで 1大さじのトマトペースト 最後に振りかけるためのパセリ ダンプリング用： 2個の卵 小麦粉とセモリナ粉 – 同量（それぞれ約4-5大さじ、徐々に加える） 塩 調理手順 1. 白玉ねぎと赤玉ねぎを薄切りにします。大きな鍋に油と少しの塩を入れ、玉ねぎを中火で炒めます。時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。色がつかないように、ただ柔らかくなるまで炒めます。すりおろした人参を加え、さらに3-4分混ぜます。 2. 薄切りにした赤ピーマンを玉ねぎと人参の上に加えます。混ぜて、さらに2-3分、味がなじむまで炒めます。 3. 1cm角に切った七面鳥の肉を炒めた野菜の上に加えます。混ぜて、数分間そのままにし、肉が白くなり、端が少し焼き色がつくまで放置します。 4. 1cm角に切ったジャガイモ、ローリエ、パプリカペースト、甘いパプリカ、チリフレーク、必要に応じてクミンを加えます。よく混ぜます。水2カップ（約500ml）を注ぎ、材料が浸るくらいにし、中火にします。蓋をして煮込みます。 5. 時々確認し、混ぜます。ジャガイモがほぼ煮えたら（完全には煮えないように、あと数分耐えられる程度）、少量の水で薄めたトマトペーストを加えます。お好みで塩と胡椒を加えます。 6. その間にダンプリングを準備します：ボウルに卵を割り入れ、少しの塩を加えて泡立てます。次に、小麦粉とセモリナ粉を交互に1大さじずつ加え、しっかりとしたが硬くない生地を作ります。少し流動性が残るようにして、スプーンで取れるようにします。 7. すべてがほぼ準備できたら、ダンプリングの生地を小さじ1杯ずつ取り、煮えているグーラッシュの中に直接入れます。生地がなくなるまで同様に続けます。ダンプリングを5-6分煮て、柔らかければ完成です。もしまだ硬ければ、数分追加で煮ます。 8. グーラッシュが少し水分が多い方が良ければ、蓋をせずにオーブンで10-15分焼きます。より煮詰めた状態を好む場合は、その必要はありません。 9. 最後に、刻んだ新鮮なパセリを振りかけます。 なぜこのレシピをよく作るのか これは、冷蔵庫にある材料で素早くアレンジできる、実用的で満足感のあるシチューの一つです。一般的な材料で作れ、満腹感があり、もし残った場合でも翌日美味しく食べられます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - セモリナ粉なしのダンプリングを作りたい場合は、小麦粉だけで作ると、より滑らかになります。 - 玉ねぎが色づかないように、ただ柔らかくなるまで炒めてください。 - ダンプリングは、液体が煮えている時にのみ加え、散らばらないようにします。 - ジャガイモが崩れないようにし、ダンプリングと一緒にさらに煮ます。 - クミンを使用する場合は、最初に他のスパイスと一緒に加えてください。 代用 - 七面鳥の肉は牛肉に置き換えることができます（クラシックなグーラッシュのために）。 - 燻製肉や豚肉でも良いですが、より強い風味を好む場合に適しています。 - ジャガイモは省略できますが、ソースの濃度を助けます。 バリエーション - 辛いのが好きな方は、パプリカやチリを多めに加えてください。 - ダンプリングは卵と小麦粉だけでも作れます、セモリナ粉なしで。 - より水分が多いのが好きな場合は、最後にオーブンに入れないでください。 - お好みに応じて、セロリやパースニップなどの追加の野菜を加えても良いです（クラシックなレシピには含まれていませんが、好きな場合は機能します）。 サーブのアイデア - ピクルスや新鮮なパンのスライスと一緒に食べると良いです。 - 最後に新鮮なパセリを加えると、さらに新鮮さが増します。 よくある質問 1. 牛肉だけでグーラッシュを作れますか？ はい、問題なく作れます。肉の種類によって煮る時間が少し長くなります。 2. ダンプリングは小麦粉だけで作れますか？ はい。セモリナ粉なしで小麦粉だけを使用すると、ダンプリングがより滑らかに仕上がります。 3. ダンプリングが硬くなった場合はどうすれば良いですか？ おそらく小麦粉やセモリナ粉を入れすぎたのでしょう。一般的に、ダンプリングの生地には見た目よりも少ない小麦粉が必要です。卵と小麦粉だけで試して、より柔らかい食感を得ることができます。 4. グーラッシュはとても水分が多くなければならないですか？ 好みによります。伝統的には水分が多いですが、私は少し煮詰めて濃厚な状態にします。 5. パプリカペーストがない場合は何を代用すれば良いですか？ トマトペーストを多めに使うか、甘いパプリカを使うことができますが、味は少し異なります。 栄養価（推定、1ポーションあたり） カロリー：320-350 kcal タンパク質：22-24 g 脂肪：10-12 g 炭水化物：35-40 g 数値はおおよそのもので、肉の種類、油の量、ダンプリングやジャガイモの大きさによって異なります。 保存と再加熱 七面鳥のグーラッシュは、冷蔵庫で2-3日間、蓋をした容器に保存できます。弱火で温め、ソースが濃くなりすぎた場合は少し水を加えます。ダンプリングは再加熱後も良い食感を保ち、硬くなりません。ダンプリングを含めて冷凍することはお勧めしませんが、シンプルなシチュー（ダンプリングなし）は冷凍できます。
材料
- 1個の白玉ねぎ 1個の赤玉ねぎ 1個の赤ピーマン 1本の人参 3
- 4大さじの炒め用油 300gの七面鳥肉 1個の大きなジャガイモ（または2個の中くらいのもの） 2大さじのペッパーペースト 1/2小さじの甘いパプリカ 1/2小さじのチリフレーク 1/2小さじのクミン（オプション） 2枚のローリエ 胡椒、塩 1大さじのトマトペースト パセリ 2個の卵、小麦粉とセモリナを同量
