肉は適切な大きさに切り分けられ、各ポーションが簡単に提供でき、均等に調理されるようにします。肉はたっぷりと塩を振りかけ、各部分をしっかりと覆うようにします。鍋に100mlの油を加え、肉を弱火で煮て、そのジューシーさを保ちます。肉の色が変わったら、完全に覆うのに十分な水を加えます。蓋をして弱火で煮込み、肉が柔らかくなり、風味が各部分に深く浸透します。柔らかくなり、液体が減ったら、脇に置いておきます。
脳を準備するために、塩水で湯がき、繊細な食感を保つために少し酢を加えます。数分間煮た後、取り出して小さく切り、料理に統合できるように準備します。
鍋に残った油に、よりリッチな味のためにラードを1さじ加えました。ここで、細かく刻んだ玉ねぎを透明で甘くなるまで炒めます。次に、同様に細かく刻んだキノコを加え、追加の風味を提供します。キノコが軽く焼き色がついたら、トマトペースト、胡椒、塩、パプリカを加え、風味を均一にするために絶えず混ぜます。
混合物が煮立ち始めたら、刻んだ脳、エンドウ豆、細かく刻んだパセリの半分を加えます。すべてを15分間炒め、頻繁にかき混ぜて材料が鍋の底にくっつかないようにします。このステップは、風味を強化し、完璧な組成を得るために重要です。
15分が経過したら、料理に特別な味を与える白ワインを加えます。次に、2つの新鮮な卵が加えられ、混合物に力強く組み込まれ、ソースが濃くなります。最後のステップは、すべてを肉の上に注ぎ、約5〜10分間煮込んで、すべての風味が完璧に融合するようにします。最終的な料理は、豊かな食感と忘れられない味を持つ美味しいものであり、ご飯やマッシュポテトの付け合わせと一緒に提供するのに最適です。また、提供前に残りの新鮮なパセリを上に振りかけることを忘れないでください、さらなる新鮮さを加えるために。
脳を準備するために、塩水で湯がき、繊細な食感を保つために少し酢を加えます。数分間煮た後、取り出して小さく切り、料理に統合できるように準備します。
鍋に残った油に、よりリッチな味のためにラードを1さじ加えました。ここで、細かく刻んだ玉ねぎを透明で甘くなるまで炒めます。次に、同様に細かく刻んだキノコを加え、追加の風味を提供します。キノコが軽く焼き色がついたら、トマトペースト、胡椒、塩、パプリカを加え、風味を均一にするために絶えず混ぜます。
混合物が煮立ち始めたら、刻んだ脳、エンドウ豆、細かく刻んだパセリの半分を加えます。すべてを15分間炒め、頻繁にかき混ぜて材料が鍋の底にくっつかないようにします。このステップは、風味を強化し、完璧な組成を得るために重要です。
15分が経過したら、料理に特別な味を与える白ワインを加えます。次に、2つの新鮮な卵が加えられ、混合物に力強く組み込まれ、ソースが濃くなります。最後のステップは、すべてを肉の上に注ぎ、約5〜10分間煮込んで、すべての風味が完璧に融合するようにします。最終的な料理は、豊かな食感と忘れられない味を持つ美味しいものであり、ご飯やマッシュポテトの付け合わせと一緒に提供するのに最適です。また、提供前に残りの新鮮なパセリを上に振りかけることを忘れないでください、さらなる新鮮さを加えるために。
材料
500gの豚肉（もも肉）2個の卵250mlの白ワイン250mlのブロス（またはトマトペースト大さじ2）200mlの油（または豚脂）挽き黒胡椒、塩、パプリカ250gの豚の脳500gの新鮮なキノコ3個の玉ねぎ800gの缶詰のエンドウ豆（通常は新鮮に茹でたエンドウ豆を使用）1束のパセリ