オランダソース
オランデーズソースはフランス料理のクラシックなソースの一つで、ベネディクトエッグによく使われます。初めて作るときは複雑に思えるかもしれませんが、分離しやすいと言われることが多いです。実際には、混ぜる際に注意が必要で、バターを徐々に加える必要があります。調理は湯煎で行い、上の鍋は水に直接触れないようにします。 クイック情報 総時間：元のレシピでは指定されていません 準備時間：指定されていません 調理時間：指定されていません ポーション：得られる量は指定されていません 難易度：中程度 レシピの種類：クラシックなフランスのソース、特にベネディクトエッグに適しています 材料 卵黄 2個 温水 2大さじ レモン汁 2大さじ バター 100g 塩 胡椒、できればカイエンペッパー 作り方 1. 湯煎用の2つの鍋を準備します。大きな鍋と小さな鍋が必要です。大きな鍋に水を入れて加熱します。 2. 小さな鍋は大きな鍋の上に置きますが、水に触れないようにします。小さな鍋は壁が厚い方が望ましく、卵黄が徐々に加熱されるようにします。 3. 小さな鍋に卵黄と温水を入れます。泡立て器でよく混ぜます。 4. 混合物がとろみを帯び始めるまで混ぜ続けます。この段階では、混合物を注意深く観察し、制御できないほど加熱しないようにします。 5. レモン汁を加え、混ぜ合わせます。 6. 小さな鍋を火から下ろします。別にバターを溶かします。 7. バターが完全に溶けたら、少し冷まします。非常に熱い状態で卵黄にすぐに加えないでください。 8. 溶かしたバターを徐々に加え、1回につき1大さじずつ、追加するたびに泡立て器でよく混ぜます。このステップが最も注意を要します。バターの追加を急がず、前の大さじがよく混ざった後に次の大さじを加えます。 9. 最後に、ソースに塩と胡椒で味を調えます。このソース特有の味を出すためにはカイエンペッパーを使うことができます。 10. 提供するまでソースを温かく保ちます。 オランデーズソースは、特にバターが混入する際に、忍耐を持って作る必要があります。レシピは多くの材料を必要としませんが、手順の順序とリズムが重要です。小さな鍋は大きな鍋の水に触れてはいけませんし、バターは一度に加えず、ゆっくりと加えます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか ベネディクトエッグを作るときや、シンプルな料理にリッチなソースを加えたいときに便利なソースです。基本的な材料から作られ、長いスパイスリストは必要ありません。さらに、量は提供の直前に準備でき、質感が最も適しています。 初めて作る場合、最も重要なのはスピードではなく注意です。絶えず混ぜ、バターを徐々に加えることで、プロセスをよりコントロールしやすくなります。 ヒント 小さな鍋が大きな鍋の上に安定して置けるように、2つの鍋を使ってください。小さな鍋の底が水に触れないことが重要です。 小さな鍋は厚い壁を持っていると良いでしょう。元のレシピでは、このタイプの器具がソースの調理に推奨されています。 レモン汁を加える前に、卵黄を温水と混ぜてください。混合物がとろみを帯び始めたら、泡立て器でソースを混ぜる必要があります。 バターが溶けた後は、少し冷まします。次に、バターを少量ずつ加え、毎回大さじごとに混ぜます。 すべてのバターを一度に注がないでください。これはレシピの最も重要な詳細であり、均一な混合物を保つのに役立ちます。 最後に、バターが混ざった後に味を調えます。クラシックな味に近づけるためにはカイエンペッパーを使用することをお勧めしますが、材料リストには通常の胡椒も含まれています。 代替品 胡椒にはレシピで推奨されているカイエンペッパーを使用するか、通常の胡椒を使用できます。具体的な量は指定されていないので、好みに応じて徐々に味付けしてください。 卵黄、バター、温水、またはレモン汁の代替品は推奨されません。これらの材料はソースの基盤を形成しており、それらを変更するとレシピが変わります。 バリエーション 基本のレシピは調味料のレベルでのみ調整できます。カイエンペッパーを使用してより強い味を出すことができますし、穏やかなバージョンを好む場合は通常の胡椒を使用できます。 レモン汁の量はレシピに記載されたままで、2大さじです。これがソースに特有の酸味を与え、卵黄がとろみを帯び始めた後に加えます。 提供のアイデア オランデーズソースは最も一般的にベネディクトエッグに使用されます。料理が組み立てられた後、ソースがまだ温かい状態で上にかけられます。 卵黄、バター、レモンをベースにしたソースが合う他の料理にも準備できますが、レシピの出典は特にベネディクトエッグ用に指示しています。 よくある質問 なぜオランデーズソースは湯煎で作るのですか？ 湯煎は卵黄を徐々に加熱することを可能にします。小さな鍋は大きな鍋の上に置かれ、水に触れず、卵黄は混ぜられながらとろみを帯びるまで加熱されます。 バターがまだ非常に熱い場合はどうすればよいですか？ 完全に溶けた後、バターを少し冷やしてから加えます。レシピでは、バターは卵黄の上にすぐに置かれるべきではなく、少し冷やしてから加えると指定されています。 レモン汁はいつ加えますか？ レモン汁は卵黄と水の混合物がとろみを帯び始めた後に加えます。 バターはどのように加えますか？ 溶かしたバターは徐々に加え、1回につき1大さじずつ、追加するたびに泡立て器でよく混ぜます。すべてのバターを一度に注がないでください。 ソースはどのような胡椒で味付けしますか？ 通常の胡椒を使うことができ、このレシピではカイエンペッパーが好まれます。塩も最後に加え、バターが混ざった後に加えます。 栄養価 これらの値は推定値で、挙げられた材料から作られる全体のソースの量に関するものです。ポーション数は指定されていないため、各ポーションの値を正確に計算することはできません。 カロリー：おおよそ830-850 kcal タンパク質：おおよそ7 g 脂肪：おおよそ90 g 炭水化物：おおよそ2-3 g カロリーの大部分はバターと卵黄から来ています。塩と胡椒はカロリー摂取量に大きな影響を与えませんが、塩の量は最後にどれだけ加えるかによります。 保存と再加熱 レシピでは、提供までソースを温かく保つように指示されています。オランデーズソースは、調理後すぐに使用するのが最も良い時期で、質感が最適です。 冷蔵保存や再加熱の指示がないため、提供に必要な量だけを準備するのが望ましいです。数分待たなければならない場合は、レシピの指示に従って温かく保ち、提供前に完全に冷やさないようにしてください。
材料
- 卵黄2個、温水大さじ2、レモン汁大さじ2、バター100g、塩、胡椒
