キャベツと燻製豚スペアリブの煮込み

キャベツと燻製豚スペアリブの煮込みは、青ねぎとカピアペッパーと一緒に中火で煮て、キャベツが柔らかくなり、煮汁が煮詰まるまで火を通します。裏ごしトマトと生のディルで、燻製風味のソースになります。焼きたてではなく、新鮮なパンと一緒に食べるのが好きです。準備時間：20分。調理時間：70分。合計：90分。4人分。1人分約550 kcal、たんぱく質24 g。

材料

ルーマニア産キャベツ1 kg
骨付き燻製豚スペアリブ800 g
青ねぎ1束（100 g）
赤いカピアペッパー2個
ひまわり油大さじ4
ローリエ1枚
マスタードシード小さじ1
ピンクペッパー小さじ1
水1500 ml
裏ごしトマト100 g（お好みで）
唐辛子ペースト小さじ1（お好みで）
塩小さじ1
生のディル30 g

準備

1. 青ねぎとカピアペッパーを洗って刻みます。大きめの鍋に油を熱し、中火で5分炒めて柔らかくします。 2. キャベツを洗い、包丁で細切りにします。燻製スペアリブの水気をキッチンペーパーで拭き取ります。鍋にキャベツ、スペアリブ、ローリエ、マスタードシード、ピンクペッパーを入れます。キャベツがかぶるくらいの水1500 mlを注ぎ、ふたをして中火で60分煮ます。骨のまわりの肉が柔らかくなり、煮汁がしっかり煮詰まるまで煮てください。 3. 裏ごしトマトを加え、お好みで唐辛子ペーストも加えます。さらに5分、何度か沸くまで煮てから、塩で味を調え、刻んだディルを混ぜます。

メモ

カピアペッパーは、同じように刻んだ赤パプリカ2個で代用できます。ママリガ（ルーマニア風とうもろこし粥）を添えると、皿に残ったソースもすくって食べられます。大きさのわりに重く、しっかりしたルーマニア産キャベツを選びましょう。葉脈が太いものは、煮る時間が長くかかることがあります。骨が大きく残った燻製スペアリブは、小さく切ったものより長く煮る必要があるかもしれません。煮汁が煮詰まるにつれて燻製肉の塩気が出ることがあるので、塩は最後に加えます。食事の前に早めに煮始め、キャベツが柔らかくなる工程は急ぎません。キャベツから水分がたくさん出たら、仕上げにふたを少し開けておきます。残りはふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。ソースが濃くなっていたら少量の水を加え、食べる分を弱火で温めます。