クリームソースのビーフタリアータ
牛肉は伝統的な料理で最も評価される食材の一つであり、その準備には注意と忍耐が必要です。美味しくジューシーな食事を得るために、まず牛肉の塊をよく洗い、汚れを取り除きます。肉を洗った後、ペーパータオルで乾かし、焼き色がつくのを妨げる可能性のある水分が残らないようにします。その後、肉の両面に新鮮な挽きたての黒胡椒を振りかけ、濃厚で香り高い味を与えます。 深いフライパンに、肉に特別な風味とクリーミーな食感を与えるために、たっぷりのバターを加えます。バターが溶けて香りを放ち始めたら、肉をフライパンに置き、フォークで刺さないように注意し、ジューシーさを保ちます。肉をそれぞれ約5分間焼き、木製のヘラでひっくり返します。この焼き色をつける間に、オリーブオイルを肉にかけ、パリッとした美味しい皮を作ります。 肉が均等に焼き色がついたら、アルミホイルのシートを用意します。肉の塊をホイルの上に置き、しっかりと覆い、水を入れたトレーに置きます。このステップは重要です。トレーの水から発生する蒸気が、肉を均等に調理し、柔らかく保つのに役立ちます。220度に予熱したオーブンにトレーを入れ、肉の厚さに応じて10〜12分間調理します。時間が経過したら、肉をオーブンから取り出し、数分間温かい場所で休ませて、ジュースを再分配します。 その間に、肉に添えるソースを準備します。肉を調理したフライパンに、細かく刻んだ玉ねぎと、香りを引き出すために軽く切れ目を入れた丸ごとのニンニクを加えます。軽く炒め、調理を助けるために大さじ1杯の水を加えます。1〜2分後、玉ねぎが透明になると、残りのバターとクリームを加え、クリーミーで均一なソースを得るために常にかき混ぜます。好みに応じてソースを塩と胡椒で味付けします。 肉が休んだら、厚いスライスに切り、皿に盛ります。温かいソースを上にかけ、肉の上に軽く流れ落ちるようにし、新鮮なパセリを細かく刻んで振りかけて、さらに新鮮さと色合いを加えます。このシンプルでありながら洗練された料理は、誰でも感動させること間違いなしで、食欲をそそる見た目と忘れられない味を提供します。
材料
- 1
- 2切れの牛肉 バターの立方体 オリーブオイル 塩/胡椒 ソース用：サワークリーム大さじ1 バター 小さな白玉ねぎ1個 ニンニク1片 白胡椒 飾り用：新鮮なパセリ
