二種のクリームの渦巻きケーキ

スポンジは冷めてから細長く切ります。二種のクリームの渦巻きケーキは、ラズベリーと桃のフィリングをスポンジに重ねて作ります。切るとプレーンとココアのスポンジが円を描き、中心にはヨーグルトクリーム、上にはホワイトチョコレートとココナッツミルクの層が見えます。飾りには、上にのせても形が崩れにくい、粒のしっかりしたラズベリーを選びます。準備時間：50分。焼き時間：31分。休ませる時間：5時間10分。合計時間：6時間31分。12人分。1人分約450 kcal、たんぱく質10 g。

材料

プレーンスポンジ用：
卵 5個
砂糖大さじ5
薄力粉大さじ5
バニラエッセンス小さじ1
レモンエッセンス小さじ1
ココアスポンジ用：
卵 5個
砂糖大さじ5
薄力粉大さじ2
ココア大さじ3
オレンジエッセンス小さじ1
ミントエッセンス小さじ1
ラズベリークリーム用：
ラズベリー 250 g
砂糖 100 g
ローズウォーター大さじ2
ヨーグルト 200 g
板ゼラチン 3枚
生クリーム 200 ml
桃のクリーム用：
桃 300 g
砂糖 100 g
オレンジフラワーウォーター大さじ2
ヨーグルト 200 g
板ゼラチン 3枚
生クリーム 200 ml
ゼラチンをふやかす水：
冷水 500 ml
トッピングと飾り用：
ホワイトチョコレート 220 g
ココナッツミルク 400 ml
フレッシュラズベリー 125 g

準備

1. プレーンスポンジを作る。卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄に砂糖とエッセンスを加え、量が2倍になるまで泡立ててから、薄力粉を混ぜる。卵白をしっかり角が立つまで泡立て、泡をつぶさないように生地に混ぜる。生地を天板に広げ、180°Cで12分、表面に薄く焼き色がつくまで焼く。 2. ココアスポンジを作る。卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄に砂糖とエッセンスを加え、量が2倍になるまで泡立ててから、薄力粉とココアを混ぜる。卵白をしっかり角が立つまで泡立て、丁寧に生地に混ぜる。生地を天板に広げ、180°Cで12分焼く。 3. スポンジを30分冷ます。その間に、2つのボウルにゼラチンを3枚ずつ入れ、それぞれ冷水250 mlに10分浸す。水を切り、ゼラチンを絞る。 4. ラズベリークリームを作る。砂糖とローズウォーターを小鍋に入れ、弱火で2分、砂糖が溶けるまで温める。火からおろし、絞ったゼラチンをシロップに溶かす。ラズベリーとヨーグルトを加え、ブレンダーにかける。桃のクリームも同様に、砂糖とオレンジフラワーウォーターを使って作る。桃を小さな角切りにし、ヨーグルトとゼラチンと一緒にブレンダーにかける。2種類のクリームを30分冷ます。 5. 生クリームを2つに分け、それぞれ泡立てる。冷ましたクリームに200 mlずつ、泡をつぶさないように混ぜる。 6. スポンジを縦長の帯状に切る。プレーンスポンジにはラズベリークリームを、ココアスポンジには桃のクリームを塗る。最初のプレーンスポンジを巻き、端にココアとプレーンのスポンジを交互につなぎながら、すべて使い切るまで渦巻き状に巻く。冷蔵庫で4時間冷やす。 7. ココナッツミルクを小鍋に入れ、弱火で3分、湯気が立つまで温める。刻んだホワイトチョコレートに注ぎ、溶けるまで混ぜる。トッピングを10分おいて少し冷まし、冷えたケーキにかけて、フレッシュラズベリーを飾る。

メモ

バタークリームはあまり好みではないので、フルーツ入りのヨーグルトを選びました。形はピサの斜塔みたいになりましたが、味は気に入りました。私はプレーンのスポンジから巻き始めます。ケーキにカバーをかけ、冷蔵庫で保存し、3日以内に食べ切ってください。スポンジは前日に焼いて、冷めてから包んでおけます。小さめに切り、砂糖を入れないコーヒーと一緒にどうぞ。薄いスポンジにするには、オーブンシートを敷いた30 × 40 cmの天板を使います。冷凍ラズベリーはクリームに使えますが、加える前に解凍して汁気を切ってください。桃は熟していても、しっかりしたものを選びます。柔らかすぎる桃はクリームに水分が出やすくなります。ブレンダーにかけるとフィリングがなめらかになります。果肉を少し残したい場合は、短く回してください。桃の代わりに、しっかりしたネクタリンを300 g使ってもかまいません。このケーキにはグルテン、卵、乳製品が含まれます。