三層のイースターケーキ
三層のパスカは、通常のパスカよりも手の込んだバリエーションですが、サワークリームを事前に準備すれば手順は簡単に追えます。最初の層はカッテージチーズとレーズン、2層目はサワークリームとココア、最後にナッツのメレンゲをのせます。最終的な食感はクリーミーで、表面は軽く焼き色がついています。このレシピでは、サワークリームの脂肪分が最低30％で、しっかりと水分を切っておくことが重要です。 クイック情報 総時間：最低9時間40分、サワークリームの水切りに8時間、焼成に100分を含む アクティブ準備時間：正確には指定されていませんが、3つの成分を準備するのに時間がかかります 焼成時間：180℃で40分、180℃で30分、170℃でさらに30分 ポーション：数は指定されていません。パスカは冷却後にスライスされます 難易度：中程度 レシピの種類：イースターのパスカ、三層の焼きデザート 材料 チーズ層 4個の卵 150gの砂糖 2パックのバニラシュガー 3大さじの小麦粉 600gのカッテージチーズ、ふるいにかける 100gのレーズン サワークリーム層 4個の卵黄 150gの粉砂糖 1パックのバニラシュガー 500gのサワークリーム、脂肪分30％以上 40gの小麦粉、約2杯分 3大さじのココア メレンゲ 4個の卵白 150gの砂糖 10大さじの粉砕したナッツ サワークリームの水切り 水分を吸収するためのコーンミールの適量 3つ折りのガーゼ 作り方 1. サワークリームを水切りする ボウルにコーンミールを入れ、その上に三つ折りのガーゼを置きます。ガーゼの中にサワークリームを入れ、絞って小包を作ります。小包をコーンミールで包み、最低8時間冷蔵します。 このステップは前の晩に行うのが最適です。サワークリームは、2層目の材料に加える前に、より濃厚で水分が多すぎない必要があります。 2. チーズ層を準備する サワークリームが水切りされたら、パスカの準備を始めます。卵と砂糖、バニラシュガーを混ぜます。塩を少々加えることもできます。卵が2倍の体積になるまで混ぜます。 小麦粉を慎重に混ぜ入れます。次に、ふるったカッテージチーズとレーズンを加えます。軽く混ぜて、成分が均一になるまで混ぜます。 レーズンは、温水と少量のラムエッセンスで事前に浸しておくと良いでしょう。その後、しっかりと水を切ります。こうすることで、混合物に余分な水分を加えません。 混合物を直径23cmの取り外し可能な型に注ぎます。型は24cmでも良いですが、パスカは少し低くなります。型にクッキングペーパーを敷きます。 180℃に予熱したオーブンで、最初の層を40分焼きます。 3. サワークリーム層を準備する 最初の層が焼いている間に、卵黄を粉砂糖とバニラシュガーと混ぜます。明るい色のクリーム状でふわふわになるまで混ぜ続けます。 水切りしたサワークリームを加えて混ぜます。別に、小麦粉とココアパウダーを混ぜてから、徐々にサワークリームのクリームに加えます。必要以上に混ぜないように、優しく混ぜます。 40分が経過したら、型をオーブンから取り出します。サワークリームの混合物をチーズ層の上に注ぎ、表面を平らにします。 再び型をオーブンに入れ、180℃でさらに30分焼きます。 4. ナッツのメレンゲを準備する 卵白を泡立ててメレンゲを作ります。砂糖を少しずつ加え、毎回混ぜ続けます。 メレンゲができたら、粉砕したナッツを優しく混ぜ込みます。 2層目が焼き上がったら、パスカをオーブンから取り出します。型があまり高くないので、クッキングペーパーで側面を延長します。紙をしっかりと固定し、その上にメレンゲを注ぎます。 紙がしっかりと固定されていることが重要です。正しく配置されていないと、メレンゲが焼く前に端に引っ張られることがあります。 5. メレンゲ層を焼く オーブンの温度を170℃に下げ、さらに30分焼きます。 メレンゲの表面が焼き上がり、軽く焼き色がついている必要があります。パスカが焼き上がったら、型をオーブンから取り出し、取り外し可能なリングを外します。 切る前にパスカを冷やします。冷却後、層がよりしっかりとし、スライスしやすくなります。 なぜこのレシピをよく作るのか 私はこのレシピが好きです。なぜなら、馴染みのある材料を使っているのに、結果はシンプルなチーズケーキとは異なるからです。チーズとレーズンが最初の濃厚な層を形成し、サワークリームとココアのクリームが湿気と風味をもたらし、ナッツのメレンゲが生地なしでデザートを完成させます。 これは特にイースターの食卓に適したレシピで、事前に作って完全に冷やしてから提供できるデザートを準備したいときに最適です。 ヒントとバリエーション ヒント カッテージチーズは使用前にふるいにかけると良いです。そうすることで、最初の層がよりクリーミーで均一になります。 サワークリームは脂肪分が最低30％で、最低8時間水切りする必要があります。液体が多すぎると、サワークリームの層が柔らかくなります。 温度の順序を守ってください。最初の2層は180℃で焼き、メレンゲは170℃で焼きます。 安定したメレンゲを得るために、砂糖は徐々に加え、一度にすべてを加えないでください。ナッツは最後に優しく混ぜ込みます。 焼き上がった直後にパスカを切らないでください。冷やして安定させる必要があります。 代替品 チーズ層にバニラシュガーのパックが2つない場合、バニラシュガーの供給源が異なる場合は、パッケージに記載された比率を維持してください。元のレシピでは、最初の層に2パック、サワークリームの層に1パックが使用されています。 レーズンはシンプルに使うか、温水と少量のラムエッセンスで事前に浸しておくことができます。浸した後は、しっかりと水を切ってください。 バリエーション チーズ層には、よりクリーミーなカッテージチーズを使用できますが、それでもふるいにかける必要があります。 パスカは24cmの型でも焼けます。元のバージョンでも使用されているように。この場合、層は23cmの型よりも少し低くなります。 サービングアイデア パスカは完全に冷やしてからスライスして提供します。メレンゲとサワークリームの層は冷やした後により良く配置されるので、デザートは提供の数時間前に準備できます。 よくある質問 サワークリームはどのくらいの時間水切りする必要がありますか？ サワークリームは、三つ折りのガーゼに包み、コーンミールで覆って、最低8時間冷蔵します。このステップは前の晩に行うのが簡単です。 24cmの型を使用できますか？ はい。元の型は23cmですが、24cmの型も使用できます。パスカは少し低くなりますが、材料の量を変更する必要はありません。 ガーゼの上にコーンミールを置く理由は何ですか？ コーンミールは、サワークリームが水切り中に放出する液体を吸収するのに役立ちます。こうして得られたサワークリームはより濃厚で、2層目に適しています。 チーズをふるいにかけるステップを省略できますか？ できますが、テクスチャーは同じになりません。ふるいにかけたチーズはよりよく混ざり、クリーミーな層の形成に寄与します。 パスカはいつ切ることができますか？ パスカはオーブンから取り出した後、冷やす必要があります。熱いうちに切ると、層が分かれにくくなり、スライスが変形する可能性があります。 栄養価 これらの値は推定値であり、特にチーズとサワークリームの脂肪分、各スプーンのナッツの正確な量によって異なります。 30％の脂肪分のサワークリームと中程度の脂肪分のカッテージチーズを使用した場合、全体のパスカの推定値は次のとおりです。 5500-5800 kcal 180-210gのタンパク質 590-630gの炭水化物 260-290gの脂肪 パスカを12スライスに切った場合、1スライスあたり約： 460-485 kcal 15-18gのタンパク質 49-53gの炭水化物 22-24gの脂肪 これらの値は参考値であり、正確な栄養計算ではありません。 保存と再加熱 パスカは完全に冷却した後、カバーして冷蔵庫に保存します。冷たいデザートであり、切る前に少し室温に置くこともできます。 再加熱する必要はありません。パスカが加熱されると、メレンゲとサワークリームの層のテクスチャーがあまり良く保たれません。より良い味と食感のために、提供前に冷蔵庫から必要な量だけを取り出してください。
材料
- チーズ層のために：卵4個、砂糖150g、バニラシュガー2袋、小麦粉大さじ3（少し多めに入れました、チーズが少し柔らかいように見えたので）、カッテージチーズ600g（ふるいにかけて、クリーミーになります
- )）、レーズン100g（私はいつも温かい水に少しラムエッセンスを加えて浸し、その後よく水を切ります）。サワークリーム層には：卵黄4個、粉砂糖150g、バニラシュガー1袋、脂肪30%以上の濃いサワークリーム500g、コーンミールの上に8時間置く、粉40g（大さじ2杯）、ココア大さじ3杯。メレンゲ用：卵白4個、砂糖150g、刻んだくるみ大さじ10杯。
準備
最初にサワークリームを準備します：ボウルにコーンミールを入れ、その上に三重に折りたたんだチーズクロスを置き、チーズクロスにサワークリームを入れ、少なくとも8時間冷やします。私はチーズクロスを結び、コーンミールで作った小さな束を包みました。8時間が経過したと仮定して、卵を砂糖とバニラシュガー（私は塩のひとつまみも加えます）とよく混ぜ、卵が体積を2倍にしたら、小麦粉を加えます。注意深く混ぜ、その後、チーズとレーズンを優しく取り入れます。混合物を直径23cmの取り外し可能な型に注ぎます（私の型は24cmです...）、ベーキングペーパーを敷き、予熱したオーブンで180度で40分焼きます。次の層に取り掛かります：卵黄を粉砂糖とバニラシュガーでよく混ぜ、ふわふわのクリームになるまで混ぜます。サワークリームを加え、次にココアと混ぜた小麦粉を徐々に取り入れます。注意深く混ぜます。40分が経過したら、型をオーブンから取り出し、チーズ層の上にサワークリームの混合物を注ぎます；平らにして、180度で30分間オーブンに戻します。その後、卵白を泡立て、砂糖を少しずつ加えます。得られたメレンゲに砕いたクルミも加え、優しく混ぜて統合します。型をオーブンから取り出し、ベーキングペーパーのストリップを使ってトレイの高さを延ばし、メレンゲを注ぎます。この時点で、私はまだ練習が必要です。紙をうまく置けず、メレンゲが少し下がってしまいました... C'est la vie!! 170度で30分焼きます。オーブンから取り出したら、ベーキング型のリングを外し、冷却します。
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