バニラクリーム入りミニエクレア

バニラクリーム入りミニエクレアは、手を濡らすと生地を形作りやすくなります。シュー生地はふっくらと空気を含んだまま焼き上げます。牛乳と卵、バニラで煮たクリームは冷めると固まり、半分にしたシュー生地の間に挟みます。上からバニラシュガーパウダーを振れば、中が空洞で縁がほんのり色づいた小さなお菓子のできあがりです。準備時間：30分。調理時間：39分。休ませる時間：60分。合計時間：129分。10人分。1人分約315 kcal、たんぱく質8 g。

材料

シュー生地：
水150 ml
油150 ml
塩小さじ1/8
小麦粉150 g
バニラシュガー8 g
卵4個
成形用のぬるま湯500 ml
バニラクリーム：
卵4個
砂糖大さじ5
小麦粉山盛り大さじ2
牛乳300 ml
バニラシュガー16 g
バニラエッセンス0.5 ml
塩小さじ1/8
湯せん用の水1000 ml
仕上げ用：
バニラシュガーパウダー10 g

準備

1. オーブンを200°Cに予熱する。鍋に水150 ml、油150 ml、塩小さじ1/8を入れる。沸騰したら小麦粉150 gを少しずつ加え、生地が鍋肌から離れるまで2分混ぜる。 2. 鍋を火から下ろし、バニラシュガー8 gを加えて混ぜる。再び弱火にかけて1分加熱し、火から下ろしてさらに1分生地を混ぜる。卵4個を1個ずつ加え、ハンドミキサーで生地がなめらかになるまで混ぜる。 3. ボウルにぬるま湯500 mlを用意する。手を濡らして、くるみ大のボールか円柱形に成形する。絞り袋を使ってもよい。オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。200°Cで10分焼き、温度を180°Cに下げてさらに20分焼く。最初の20分はオーブンを開けない。その時点で焼き色がついていたら、すぐに取り出す。 4. シュー生地を冷ましている間に、大きな鍋に水1000 mlを入れて沸騰させる。小さな鍋に卵黄4個、砂糖大さじ5、小麦粉山盛り大さじ1を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。冷たい牛乳300 mlを少しずつ注ぎ、さらに小麦粉山盛り大さじ1を混ぜ入れる。小さな鍋の底を沸騰した湯につけるようにして、大きな鍋に重ね、泡立て器で手早く2分混ぜる。 5. クリームを火から下ろし、ハンドミキサーで30秒混ぜる。再び沸騰した湯にかけて2分、絶えず混ぜながらとろみをつける。卵白4個に塩小さじ1/8を加えて泡立て、卵黄クリームにハンドミキサーで混ぜ入れる。バニラシュガー16 gとバニラエッセンス0.5 mlを加え、沸騰した湯にかけてさらに2分、絶えず混ぜる。約60分冷ます。 6. 冷めたシュー生地を半分に切り、冷たいクリームを詰める。上からバニラシュガーパウダー10 gを振る。

メモ

クリームに泡立てた生クリームを混ぜてもよく、シュー生地に溶かしたチョコレートをかけてもよいです。このお菓子にはグルテン、卵、乳製品が含まれます。私は卵を加えるたびに、生地がなめらかになったのを確認してから成形します。円柱形にするなら、太さをなるべくそろえます。太いものほど焼き時間が長く必要だからです。焼き色が薄いまま取り出すと、冷めてからしぼむことがあります。クリームを詰めた状態で冷蔵庫に入れ、保存は最長3日です。紅茶と一緒にどうぞ。