バニラクリームエクレア

バニラクリームエクレアは、ふっくらふくらんだ皮の中が柔らかく、上には薄くチョコレートがかかっています。水と油で作った生地に、牛乳と卵黄、バニラを合わせてでんぷんでとろみをつけ、泡立てた卵白を加えたクリームを詰めます。ふたを持ち上げても中に残るくらいしっかりしていて、でもねっとりしすぎないクリームが好みです。準備：45分。調理：42分。休ませる時間：70分。合計：157分。12人分。1人分約400 kcal、たんぱく質11 g。

材料

エクレア用：
油100 ml
水200 ml
塩小さじ1/8
小麦粉200 g
卵6個
バニラクリーム用：
牛乳1000 ml
卵5個
砂糖大さじ12
バニラエッセンス小さじ1
食用でんぷん大さじ6
塩小さじ1/8
チョコレートがけ用：
製菓用チョコレート150 g
油大さじ2

準備

1. 鍋に水、油、塩を入れ、約3分かけて沸騰させます。 2. 鍋を火からおろし、小麦粉を一度にすべて加えて、だまがなくなるまで混ぜます。10分置いて粗熱を取ります。 3. 卵6個を1個ずつ加え、そのつど混ぜます。油を塗っていない天板に、スプーンで生地を細長くのせます。 4. オーブンの扉を開けずに、200°Cで25分焼きます。ふくらんで焼き色がついたら取り出し、30分冷まします。 5. 牛乳を弱火で約5分温めます。卵5個を卵黄と卵白に分け、卵黄に砂糖大さじ6とバニラエッセンスを混ぜます。熱い牛乳を大さじ数杯、でんぷん、塩を加え、混ぜながら牛乳に少しずつ注ぎ入れます。 6. 弱火で混ぜながら6分煮て、とろみをつけます。卵白に残りの砂糖大さじ6を加えて、砂糖が溶けるまで泡立て、熱いクリームに少しずつ混ぜ込みます。火を止め、クリームを30分冷まします。 7. エクレアのふたを切り取り、ティースプーンで皮にクリームを詰めます。ふたを戻します。チョコレートと油大さじ2を弱火で約3分かけて溶かし、なめらかになるまで混ぜてからエクレアにかけます。 8. 冷蔵庫で30分冷やし、チョコレートを固めます。

メモ

砂糖を入れない紅茶と一緒に食べます。小麦粉にはグルテンが含まれ、皮にもクリームにも卵と牛乳が入っています。クリームを詰めてチョコレートをかけた状態で、冷蔵庫で最長3日保存できますが、皮はクリームで少しずつ柔らかくなります。大きさによって焼き時間は変わります。幅の広いものは細いものより数分長く焼くことがあり、取り出す前に表面にしっかり焼き色をつけます。皮が完全に冷めてから、ギザギザのナイフでふたを切ります。温かいクリームがゆるそうに見えても、固まったかどうかは冷めてから判断します。でんぷんは冷めるにつれてクリームをしっかりさせます。