ブラチスラヴァ風くるみロール

ブラチスラヴァ風くるみロールは、くるみとレーズンを詰めた発酵生地をU字形にして焼くロール菓子です。外側はこんがりと焼け、中のフィリングはラムとオレンジピールの砂糖漬けが香る甘い味わい。私はくるみを中挽きにして、食感が残るようにするのが好きです。準備時間：35分。焼き時間：25分。休ませる時間：60分。合計時間：120分。12個分。1個あたり約540 kcal、たんぱく質11 g。

材料

生地：
生イースト25 g
ぬるい牛乳200 ml
塩ひとつまみ
砂糖大さじ2
卵2個
柔らかくしたバター200 g
ふるった薄力粉600 g
フィリング：
水75 ml
牛乳75 ml
グラニュー糖150 g
ラムエッセンス1小瓶
砂糖漬けオレンジピールパウダー大さじ1/2
挽いたくるみ250 g
レーズン50 g
仕上げ用：
卵1個
色付きの砂糖大さじ2

準備

1. イーストをぬるい牛乳、塩ひとつまみ、砂糖大さじ2と混ぜる。少しふくらむまで10分おく。 2. 卵2個、柔らかくしたバター、ふるった小麦粉を加える。弾力があり、手につかない生地になるまでこね、冷蔵庫で20分冷やす。 3. 小鍋に水、牛乳、砂糖150 gを入れる。弱火で5分、砂糖が溶けるまで混ぜながら温め、火からおろす。ラムエッセンス、砂糖漬けオレンジピールパウダー、挽いたくるみ、レーズンを加えて混ぜる。フィリングを30分冷ます。 4. 生地を約30-40 gずつに分ける。少量の小麦粉をふった台の上で、それぞれを楕円形に伸ばす。 5. それぞれの楕円形の端にフィリングを大さじ1ずつのせ、巻く。ロールをU字形に曲げ、オーブンシートを敷いた天板に並べる。 6. オーブンを175°Cに予熱する。残りの卵を溶き、ロールに塗って、上から色付きの砂糖をふる。 7. 焼き色がつくまで20分焼く。

メモ

冷たい牛乳と一緒に食べます。生地の熱が取れてフィリングが落ち着く翌日のほうが、私は好きです。くるみは苦みがなく、香りの新鮮なものを選んでください。フィリングによく香りが出ます。少し粗めに挽くと粒が見え、細かく挽くとフィリングがしっかりまとまります。砂糖漬けオレンジピールパウダーがなければ、細かくすりおろしたオレンジの皮を大さじ1/2使ってください。ジャム入りにするなら、固めのプラムジャムを1個につき小さじ1使い、端まで広げないようにします。大きいレーズンは半分に切ると、フィリングに混ぜやすくなります。ロールは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。食べる少し前に取り出し、室温に戻してください。