アルバ・カ・ザパダ、ルーマニアのレモンクリームケーキ

アルバ・カ・ザパダ（ルーマニアのレイヤーケーキ）は、クリームを挟んで一晩置くと生地がやわらかくなり、きれいに切れます。牛乳とレモンで煮たクリームが生地をしっとりさせ、上にはバニラシュガーを振ります。好みでココナッツファインをのせても。私はレモンの皮は半分だけおろし、黄色い部分だけ取るようにしています。準備時間：45分。加熱時間：42分。休ませる時間：9時間。合計時間：10時間27分。24人分。1人分約310 kcal、たんぱく質4 g。

材料

生地：
小麦粉 500 g
ベーキングパウダー 1/2袋
塩小さじ1/8
卵 3個
粉砂糖 100 g
牛乳大さじ3
油大さじ6
クリーム：
牛乳 500 ml
小麦粉大さじ3
マーガリン 250 g
粉砂糖 250 g
レモン 1個
仕上げ用：
粉砂糖大さじ3
バニラシュガー 2袋
ココナッツファイン 150 g（あれば）

準備

1. 500 gの小麦粉にベーキングパウダーと塩を混ぜる。別のボウルで卵、粉砂糖、牛乳、油を混ぜ、粉の4分の3を加える。こねながら残りの粉を少しずつ加え、生地が手につかなくなるまでこねる。 2. 生地を同じ大きさに3つに分け、小麦粉を振った台の上で天板と同じ大きさにそれぞれ伸ばす。オーブンを180°Cに温め、オーブンシートを敷いた天板の裏側に生地をのせる。1枚ずつ、きつね色になるまで9分焼く。 3. クリーム用の小麦粉を、分量から取った冷たい牛乳大さじ3と混ぜる。残りの牛乳に加えて弱火にかけ、とろみがつき始めるまで10分混ぜ、さらに5分煮る。煮上がったクリームを1時間冷ます。 4. マーガリンと粉砂糖をすり混ぜ、冷ましたクリームを加える。レモンの皮を半分おろし、果汁をすべて絞ってクリームに混ぜる。クリームを同じ量に2つに分ける。 5. 生地を1枚、皿か平らな面に置き、クリームの半量を塗る。2枚目の生地をのせ、残りのクリームを塗る。最後の生地をかぶせ、一晩、約8時間置いて生地をやわらかくする。 6. 粉砂糖とバニラシュガーを混ぜ、上に振る。好みでココナッツファインをのせ、四角形かひし形に切る。

メモ

覆って冷蔵庫に入れれば、最長3日保存できます。私は小さな四角に切り、紅茶と一緒に出します。生地の端が不ぞろいなら、まだ少し温かいうちにナイフで切りそろえます。皮が薄いレモンを選び、黄色い部分だけをおろしてください。マーガリンはやわらかくしたバター250 gに替えてもよく、上のココナッツは省いてもかまいません。グルテン、卵、乳を含みます。