अल्बा का ज़ापादा, नींबू क्रीम वाला रोमानियाई केक

अल्बा का ज़ापादा की परतें क्रीम के बीच रात भर नरम होती हैं और फिर साफ़-सुथरी कटती हैं। दूध और नींबू के साथ पकाई गई क्रीम इन्हें मुलायम रखती है, और ऊपर वैनिला चीनी छिड़कें, चाहें तो नारियल का बुरादा भी डालें। मैं नींबू के छिलके का सिर्फ़ आधा हिस्सा कद्दूकस करती हूँ और ध्यान रखती हूँ कि केवल पीला भाग ही निकले। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 42 मिनट। आराम का समय: 9 घंटे। कुल समय: 10 घंटे और 27 मिनट। सर्विंग: 24। हर सर्विंग में लगभग 310 किलो कैलोरी और 4 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

परतों के लिए

500 ग्राम आटा
1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर
1/8 छोटा चम्मच नमक
3 अंडे
100 ग्राम पिसी चीनी
3 बड़े चम्मच दूध
6 बड़े चम्मच तेल

क्रीम के लिए

500 मिलीलीटर दूध
3 बड़े चम्मच आटा
250 ग्राम मार्जरीन
250 ग्राम पिसी चीनी
1 नींबू

ऊपर डालने के लिए

3 बड़े चम्मच पिसी चीनी
2 पैकेट वैनिला चीनी
150 ग्राम नारियल का बुरादा (वैकल्पिक)

तैयारी

1. 500 ग्राम आटे में बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएँ। दूसरे बर्तन में अंडों को पिसी चीनी, दूध और तेल के साथ फेंटें, फिर तीन चौथाई आटा मिलाएँ। गूँधें और बचा हुआ आटा धीरे-धीरे मिलाते जाएँ, जब तक आटा हाथों से चिपकना बंद न कर दे। 2. आटे को तीन बराबर हिस्सों में बाँटें और आटा छिड़की हुई मेज़ पर हर हिस्से को ओवन की ट्रे जितना बेलें। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें और बेकिंग पेपर लगी ट्रे के उलटे हिस्से पर परतें रखें। एक-एक करके हर परत को 9 मिनट बेक करें, जब तक वे सुनहरी न हो जाएँ। 3. क्रीम के लिए आटे में कुल दूध में से लिए गए 3 बड़े चम्मच ठंडे दूध को मिलाएँ। इस मिश्रण को बचे हुए दूध में डालकर धीमी आँच पर रखें। 10 मिनट तक चलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा होना शुरू न हो जाए, फिर 5 मिनट और पकाएँ। पकाई हुई क्रीम को एक घंटे तक ठंडा होने दें। 4. मार्जरीन को पिसी चीनी के साथ फेंटें, फिर ठंडी हुई क्रीम मिला दें। नींबू के छिलके का आधा हिस्सा कद्दूकस करें, पूरा रस निचोड़ें और दोनों को क्रीम में मिलाएँ। क्रीम को दो बराबर हिस्सों में बाँटें। 5. एक परत को थाली या सपाट सतह पर रखें, उस पर आधी क्रीम फैलाएँ, दूसरी परत रखें और बची हुई क्रीम डालें। आखिरी परत से ढकें और मिठाई को नरम होने के लिए रात भर, लगभग 8 घंटे, छोड़ दें। 6. पिसी चीनी और वैनिला चीनी मिलाकर ऊपर छिड़कें। चाहें तो नारियल का बुरादा डालें, फिर मिठाई को चौकोर टुकड़ों या हीरे के आकार में काटें।

ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखें। मैं इसे छोटे चौकोर टुकड़ों में काटकर काली चाय के साथ परोसती हूँ। अगर परतों के किनारे टेढ़े-मेढ़े हों, तो हल्के गरम रहते हुए चाकू से बराबर कर लें। छिलके के लिए पतले छिलके वाला नींबू चुनें और केवल पीला भाग कद्दूकस करें। मार्जरीन की जगह 250 ग्राम नरम मक्खन इस्तेमाल कर सकते हैं, और ऊपर का नारियल का बुरादा छोड़ सकते हैं। इसमें ग्लूटेन, अंडे और दूध हैं।