ディプロマットケーキ

ディプロマットケーキは、火からおろして数分おいた熱いクリームにゼラチンを加えると固まり始めます。スポンジとフィンガービスケットが卵と生クリームのクリームを支え、層の間には桃、レーズン、いちごが入ります。私は桃を小さめの角切りにしますが、ひと切れ食べたときにちゃんとわかる大きさは残します。準備時間：40分。加熱時間：45分。休ませる時間：5時間35分。合計時間：7時間。12人分。1人分約530 kcal、たんぱく質11 g。

材料

スポンジ：
中サイズの卵 4個
砂糖 100 g
細かい塩 1/8小さじ
バニラシュガー 1袋
小麦粉 100 g
ディプロマットクリーム：
中サイズの卵 5個
砂糖 200 g
細かい塩 1/8小さじ
バニラエッセンス 2小さじ
顆粒ゼラチン 30 g
冷水 150 ml
乳脂肪分35%の生クリーム 600 ml
水気を切ったシロップ漬けの桃 300 g
いちご 200 g
レーズン 100 g
ラムエッセンス 1小さじ
水 50 ml
フィンガービスケット 24本
飾り用：
生クリーム 200 ml
いちご 2個

準備

1. スポンジは卵白と塩から始めます。泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、しっかりしたメレンゲになるまで泡立て続けます。卵黄を加えて10秒混ぜます。 2. バニラシュガーとふるった小麦粉を加え、ゴムべらで混ぜ込みます。オーブンシートを敷いた直径24 cmの型に生地を流し入れ、180°Cで30分焼きます。表面にうっすら焼き色がつき、触るとしっかりしていれば焼き上がりです。 3. スポンジを網の上で45分冷まし、横に2枚に切り分けます。 4. レーズンをラムエッセンスと水に15分浸します。シロップ漬けの桃はしっかり水気を切って細かく切り、いちごもひと口大に切ります。 5. クリーム用の卵、砂糖、塩、バニラエッセンスを泡立て器で混ぜます。湯せんにかけて10分、絶えず混ぜながら、少しとろみがついて熱くなるまで加熱します。 6. ゼラチンを冷水に10分ふやかし、湯せんで5分、液状になるまで溶かします。クリームを火からおろして5分おき、勢いよく混ぜながらゼラチンを加えます。20分おき、ときどき混ぜながら、固まり始めるまで待ちます。 7. クリーム用の生クリームを泡立て、卵のクリームに混ぜ込みます。水気を切ったレーズンと切った桃を加えます。 8. 皿に底のないケーキ型を置き、型の周りにフィンガービスケットを並べます。スポンジを1枚入れ、クリームの半量といちごの半量をのせます。残りのクリーム、残りのいちご、もう1枚のスポンジを重ね、軽く押さえます。 9. ケーキを冷蔵庫で4時間冷やします。飾り用の生クリームを泡立て、生クリームと取り分けておいたいちごで飾ります。

メモ

前日に作ってもよく、冷蔵庫で覆って保存すれば3日以内に食べられます。シロップ漬けの桃はよく水気を切ってから重さを量り、いちごは柔らかいものではなく、しっかりしたものを使うのがおすすめです。熟しすぎて汁が出るようなら、組み立てる直前に切って、軽く水気を拭き取ります。ラムエッセンスは加熱しないので、同量のバニラエッセンスに替えてもかまいません。ケーキには卵、乳製品、小麦グルテンが含まれます。24 cmの型を使うことが大切です。もっと広い型だと、スポンジが低くなります。ひと切れを紅茶と一緒にどうぞ。