カッテージチーズとクコの実のケーキ

生地はパウンドケーキのように、ぽってりと流れるくらいの固さにします。カッテージチーズとクコの実のケーキは、180°Cで焼き色がつくまで焼きます。中はしっとりしていて、切るとクコの実が見えます。焼き上がってオーブンから出すと、生地は少し落ち着きます。チョコレートのグレーズが固まり、きれいに切れるようになってから、私は冷たい状態で切り分けます。準備時間：20分。焼き時間：33-43分。休ませる時間：60分。合計時間：113-123分。10人分。1人分約290 kcal、たんぱく質11 g。

材料

カッテージチーズ 500 g
砂糖大さじ5
バニラシュガー 1袋（8 g）
バター 100 g
卵 3個
牛乳 150 ml
レモンの皮 1個分
小麦粉大さじ6
追加の小麦粉大さじ1-2（チーズがやわらかい場合）
セモリナ粉大さじ2
ベーキングパウダー 10 g
クコの実大さじ3
グレーズ用：
チョコレート 100 g
牛乳 30 ml
飾り用：
アーモンドスライス 20 g

準備

1. オーブンを180°Cに温めます。20 x 30 cmの型にオーブンシートを敷きます。 2. カッテージチーズ、砂糖、バニラシュガー、バター、卵を、なめらかになって砂糖が溶けるまで混ぜます。 3. 牛乳150 mlとレモンの皮のすりおろしを加え、スプーンかゴムベラでよく混ぜます。 4. 小麦粉、セモリナ粉、ベーキングパウダーを加え、混ぜ続けます。生地はパウンドケーキの生地のようにぽってりとした固さにします。チーズがやわらかければ、追加の小麦粉を大さじ1杯ずつ加えます。 5. クコの実を生地に加え、数回混ぜます。型に流し入れ、表面に焼き色がつくまで30-40分焼きます。焼いている間に膨らみ、オーブンから出したあと少し沈むことがあります。 6. 約60分、完全に冷まします。 7. 小鍋にチョコレートと牛乳30 mlを入れ、弱火で3分、なめらかになるまで混ぜながら溶かします。冷めたケーキにグレーズをかけ、均一に広げてアーモンドスライスを散らします。

メモ

なめらかなチーズを使うと中もなめらかに、粒のあるチーズを使うと切り口にも粒が感じられます。水っぽくなければどちらでも大丈夫です。チーズの表面にホエーがあれば、使う前に水気を切ってください。余分な水分で生地がゆるくなります。シリコン型は金属の型より焼き色がつくのが遅いことがあります。焼き上がりが近づいたら表面を見てください。私はクコの実を切らずに入れ、切り口にはっきり見えるようにしています。とても大きければ半分に切ります。大きいものは刻んで、ドライクランベリー大さじ3杯に替えてもかまいません。ケーキにはグルテン、乳製品、卵が含まれ、アーモンドスライスもアレルゲンです。チョコレートのグレーズには、紅茶を添えるのがよく合います。覆いをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。冷たいほうが中まできれいに切れます。