Lor peynirli goji meyveli kek

Lor peynirli goji meyveli kekin hamuru, kek hamuru gibi koyu kıvamlı ama akışkan olmalı; kek 180°C'de üzeri renk alana kadar pişer. İçi nemli kalır, meyveler dilimlerde görünür ve kek fırından çıktıktan sonra biraz çöker. Ben keki soğukken, çikolata glazürü donup dilimler düzgün kesilir hâle gelince dilimliyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 33-43 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 113-123 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 290 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

500 g lor peyniri
5 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilyalı şeker (8 g)
100 g tereyağı
3 yumurta
150 ml süt
1 limonun rendelenmiş kabuğu
6 yemek kaşığı un
Lor peyniri yumuşaksa 1-2 yemek kaşığı ekstra un
2 yemek kaşığı irmik
10 g kabartma tozu
3 yemek kaşığı goji meyvesi

Glazür için

100 g çikolata
30 ml süt

Üzeri için

20 g file badem

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. 20 x 30 cm'lik kalıbı pişirme kâğıdıyla kapla. 2. Lor peynirini şeker, vanilyalı şeker, tereyağı ve yumurtalarla karışım pürüzsüz olana ve şeker eriyene kadar çırp. 3. 150 ml sütü ve rendelenmiş limon kabuğunu ekle. Kaşık veya spatulayla iyice karıştır. 4. Unu, irmiği ve kabartma tozunu sürekli karıştırarak ekle. Hamur kek hamuru gibi koyu kıvamlı olmalı; lor peyniri yumuşaksa fazladan unu her seferinde bir kaşık ekle. 5. Goji meyvelerini hamura ekle ve birkaç kez karıştır. Karışımı kalıba döküp üzeri kızarana kadar 30-40 dakika pişir. Kek fırında kabarır ve fırından çıkardıktan sonra biraz çökebilir. 6. Tamamen soğuması için yaklaşık 60 dakika beklet. 7. Çikolatayı 30 ml sütle küçük bir tencerede kısık ateşte 3 dakika, pürüzsüz olana kadar karıştırarak erit. Glazürü soğuk kekin üzerine dök, eşit şekilde yay ve file bademleri serp.

Notlar

Pürüzsüz lor peynir kullanırsan kekin içi daha düzgün olur, taneli lor peynir dilimlerde hissedilir; sulu olmadıkları sürece ikisi de olur. Lor peynirinin üzerinde peynir altı suyu varsa kullanmadan önce süz, çünkü fazla nem hamuru inceltir. Silikon kalıpta kek, metal kalıba göre daha geç kızarabilir; pişme süresinin sonuna yaklaşırken yüzeyini kontrol et. Dilimlerde belirgin görünmeleri için goji meyvelerini bütün bırakıyorum; çok büyüklerse ikiye kes. Yerlerine 3 yemek kaşığı kuru yaban mersini kullanabilirsin, büyüklerse doğra. Kek gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir; file badem de alerjendir. Çikolata glazürüne yakışan bir fincan siyah çayla dilimle. Üzerini kapatıp buzdolabında sakla ve en fazla 3 gün içinde tüket; soğukken içi daha düzgün kesilir.