チェリーとマスカルポーネフロスティングのミニカップケーキ
ミニカップケーキのさくらんぼとマスカルポーネフロスティング ミニカップケーキ用の型を見つけたとき、買い物リストにはなかったのですが、すぐに手に入れました。適切な紙型も見つけたので、ココア生地、チョコレート、缶詰のさくらんぼを使ってこれらのミニカップケーキを作りました。マスカルポーネクリームにさくらんぼまたはチェリーのジャムを加えると、軽やかで香り高いですが、デコレーションに使うためには冷やす必要があります。 生地は簡単に準備でき、焼き時間は約15分です。もっと注意が必要なのはクリームの部分で、ゼラチンを正しく混ぜ込み、フロスティングはコルネットに入れる前に冷やしておく必要があります。 クイック情報 総時間：約1時間30分（完全に冷やす時間は含まず） 準備時間：具体的には記載されていません 焼き時間：約15分 ポーション：正確な数は記載されていません；レシピはミニカップケーキ用です 難易度：中程度 レシピのタイプ：デザート、ブリオッシュ、祝宴や個別のサーブ用のカップケーキ 材料 ココア生地とさくらんぼ用 卵 2個 砂糖 155g（約¾カップ） 油 130ml（約½カップ） 牛乳 200ml（約¾カップ） ラムエッセンス 2小さじ 小麦粉 210g（約1½カップ） 重曹 1小さじ ココア 3大さじ シナモン 1小さじ クローブ（粉末） 3個 ミルクチョコレート 100g（非常に小さく切る） 缶詰のさくらんぼ 1缶（約350gの水切りしたもの、種なし） マスカルポーネフロスティング用 マスカルポーネ 250g メグレの生クリーム 300g 粉砂糖 2大さじ さくらんぼまたはチェリーのジャム 3大さじ ゼラチン 1袋（10g） ゼラチンを水で戻すための水 100ml 作り方 1. 生地の準備 缶詰のさくらんぼをよく水切りし、種が残っていないか確認します。ミルクチョコレートをできるだけ小さく切ります。こうすることで、生地に均等に分散し、生地を重くしません。 ボウルに卵と砂糖を入れ、砂糖が完全に溶けて均一になるまで混ぜます。油を細い流れで徐々に加えながら、混ぜ続けます。次に、牛乳を少しずつ加え、ラムエッセンスも加えます。 別のボウルまたはその混合物の上に、重曹、シナモン、粉末クローブを加えます。小麦粉とココアをふるい入れ、低速で混ぜます。小麦粉を加えた後は、激しく混ぜないことが重要で、生地が均一でダマができないようにします。 最後に、小さく切ったチョコレートと種なしのさくらんぼを加えます。全体に均等に分散するように軽く混ぜます。さくらんぼはよく水切りしておく必要があります。そうしないと、生地に余分な水分が出てしまいます。 2. 型に流し込み、焼く オーブンを180度に予熱します。ミニカップケーキ用の型に紙型を置き、各型を約3/4まで満たします。スプーン1杯で十分ですが、型の大きさによって量は変わることがあります。 ミニカップケーキを約15分焼きます。焼き時間の終わり近くに生地を確認してください。小さな型は通常のブリオッシュよりも早く焼けます。 焼きあがったら、型から外して冷却ラックで冷やします。フロスティングは生地が完全に冷めてからのみ使用します。 3. ゼラチンの準備 ゼラチンを100mlの水で戻し、約10分置きます。戻した後、電子レンジで正確に10秒加熱します。ゼラチンは完全に溶けている必要がありますが、沸騰させてはいけません。 少し冷ましておきます。熱いままマスカルポーネクリームや生クリームに加えないようにします。 4. マスカルポーネクリームの準備 ジャムをボウルに入れ、マスカルポーネを加える前に少し混ぜます。このステップはジャムを均一にし、クリームにダマが残るリスクを減らします。 粉砂糖とマスカルポーネを加え、クリームが均一になるまで混ぜます。混合物が柔らかくなりすぎた場合は、少し冷やします。成分の質やキッチンの温度によって、濃度は異なる場合があります。 別のボウルで、生クリームを高速度で約4-5分間混ぜ、非常に固くふわふわになるまで泡立てます。メグレの生クリームは、試した中で最も安定した固さを持ちました。 泡立て器を使って生クリームをマスカルポーネクリームに混ぜ込みます。軽く混ぜますが、均一なクリームが得られるように十分に混ぜます。ここではスプーンよりも泡立て器の方が適しています。なぜなら、混合物には異なるテクスチャーと色の二つのクリームが含まれているからです。スプーンを使って長時間混ぜすぎると、クリームの体積が減ってしまいます。 5. ゼラチンの混合 得られたクリームから大さじ3を溶かして冷やしたゼラチンに加え、よく混ぜます。次に、この混合物を徐々に残りのクリームのボウルに加えます。泡立て器で混ぜて、クリームが均一になるまで混ぜます。 白い大きな塊やピンクの塊が残っている場合や、クリームがうまく混ざっていない場合は、ミキサーの混ぜる用の羽根を使って約30秒間低速で混ぜます。ミキサーにそのオプションがない場合は、ホイップクリーム用の羽根を使うこともできますが、過剰に混ぜないように時々混合物から取り出してください。 6. 冷却とデコレーション クリームを約1時間冷凍庫に入れて、凍らないように注意します。コルネットに入れてミニカップケーキをデコレーションするためには、しっかりとした状態になる必要があります。 クリームを数回に分けてコルネットに移します。このクリームの場合、手の熱で柔らかくなるのが早いため、コルネットを約4回満たしました。デコレーション中にクリームが柔らかくなりすぎた場合は、続ける前に再度冷やしてください。 冷やしたミニカップケーキにマスカルポーネとさくらんぼのフロスティングでデコレーションします。クリームは最初は少し脆く見えるかもしれませんが、一晩冷やすとかなり固くなります。 なぜこのレシピをよく作るのか ココア生地、チョコレート、さくらんぼの組み合わせが好きです。甘すぎず、ラム酒やスパイスの心地よい香りがあります。ミニサイズは、複数の料理が提供されるテーブルでデザートをサーブする際に便利です。簡単にサーブでき、クリームはデコレーションまで冷やしておくことができます。 ヒント 生地に入れる前に、さくらんぼをよく水切りしてください。シロップが多すぎると、生地のテクスチャーが変わり、焼き時間が延びることがあります。 小麦粉とココアは混ぜる前にふるってください。乾燥成分を加えた後は、低速で混ぜ、生地が均一になるまで混ぜます。 型を3/4以上満たさないでください。生地が成長するためには、型からあふれないようにスペースが必要です。 デコレーションの前に生地が冷たくなっている必要があります。まだ少し温かい場合、クリームはすぐに柔らかくなります。 フロスティングを扱う際は、温度に注意してください。クリームは手の熱で柔らかくなります。特に大量のクリームをコルネットに入れる場合は注意が必要です。 ゼラチンは加熱後に完全に溶ける必要がありますが、沸騰させてはいけません。ここで使用するゼラチンの場合、電子レンジでの10秒が十分です。 代替品 さくらんぼまたはチェリーのジャムの代わりに、さくらんぼのジャムを使用できます。重要なのは、同じ一般的な風味を持つジャムまたはゼリーを使用することで、クリームの味に直接寄与します。 レシピに明示されたミルクチョコレートの代替品はありませんので、甘さのバランスや生地のテクスチャーを変更しないためにも、ミルクチョコレートを使用することが望ましいです。 使用する生クリームはメグレで、非常に固くふわふわなクリームが得られました。別の種類の生クリームを使用すると、濃度が変わる可能性があります。 バリエーション さくらんぼの風味をより強くするために、生地とクリームの両方にさくらんぼを加え、フロスティングにはさくらんぼのジャムを使用することができます。 ミニカップケーキは、より軽いデザートにしたい場合は、クリームを少なくしてデコレーションできます。この場合、残ったクリームは冷やしておく必要があります。 スパイスの風味を控えめにしたい場合は、クローブの量を減らすことができますが、元のレシピでは3個のクローブと1小さじのシナモンを使用しています。 サーブのアイデア フロスティングが固まるまで冷やしたミニカップケーキをサーブします。デザートの盛り合わせ、誕生日、祝宴に適しており、個別に取りやすいです。 均一な外観を得るために、各ミニカップケーキに同じ量のクリームを使用してください。クリームを一度にすべてコルネットに入れるよりも、数回に分けてデコレーションする方が簡単です。 よくある質問 1. 冷えた後すぐにカップケーキをデコレーションできますか？ はい、フロスティングが十分に固い場合は可能です。クリームを冷凍庫で約1時間冷やし、凍らせずにデコレーションに使用します。柔らかくなった場合は、続ける前に冷やしてください。 2. なぜクリームがコルネットで柔らかくなるのですか？ 手の熱がクリームを素早く温めるため、特にコルネットを長時間持っていると柔らかくなります。数回に分けてコルネットを満たし、残りのクリームは冷やしておいてください。 3. フロスティングのゼラチンを省略できますか？ レシピではクリームの安定化のためにゼラチンを使用しています。これを省略すると、クリームのテクスチャーが柔らかくなり、ミニカップケーキのデコレーションが難しくなるため、省略することはお勧めできません。 4. クリームはどれくらい冷やす必要がありますか？ デコレーションのためには、冷凍庫で約1時間冷やすのが十分ですが、凍らせないように注意してください。デコレーション後、ミニカップケーキが一晩冷蔵庫に置かれると、クリームがさらに固くなります。 5. クリームに白い塊やピンクの塊が残った場合はどうすればいいですか？ 混ぜる用の羽根を使って、約30秒間低速で混ぜてください。ホイップクリーム用の羽根を使用することもできますが、過剰に混ぜないように注意してください。 栄養価 栄養価は推定値で、全体の生地とフロスティングに基づいています。正確なミニカップケーキの数は記載されていません。量は使用するマスカルポーネ、生クリーム、チョコレート、ジャム、缶詰によって異なる場合があります。 全レシピの推定は約5,500-5,800 kcal、480-520 gの炭水化物、360-390 gの脂肪、65-75 gのタンパク質です。 ミニカップケーキ1個あたりの値は、何個できるかとデコレーションに使用するフロスティングの量によって異なります。レシピを小さな部分に分けると、1ポーションあたりの摂取量は減りますが、最終的なミニカップケーキの数がわからない限り、正確には計算できません。 保存と再加熱 デコレーションしたミニカップケーキは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。クリームは一晩冷やすとより安定し、生地はサーブするのに適しています。 再加熱は推奨されません。マスカルポーネと生クリームのフロスティングは、熱でそのテクスチャーを失います。デザートはサーブする少し前に冷蔵庫から出し、冷たいまま食べられるようにしますが、非常に冷たくはしないでください。
材料
- クリーム：250gのマスカルポーネ 300gの液体クリームMeggle 砂糖粉大さじ2 さくらんぼまたは酸さくらんぼのジャム大さじ3 1パックのゼラチン（10g）ベース：2個の卵 155gの砂糖（3/4カップ） 130mlの油（1/2カップ） 200mlの牛乳（3/4カップ） 2小さじのラムエッセンス 210gの小麦粉（1 1/2カップ） 1小さじの重曹 3大さじのココア 1小さじのシナモン 3個
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