レモンパウンドケーキ

レモンパウンドケーキは45-50分焼くと、ふんわりして薄い焼き色のついた皮ができます。泡立てた卵白とレモン汁、レモンの皮が、軽い口当たりとすっきりした柑橘の風味を生みます。私は1センチくらいの薄切りにするのが好きです。準備時間：20分。焼き時間：45-50分。冷ます時間：60分。合計時間：125-130分。10人分。1人分あたり約225 kcal、たんぱく質5 g。

材料

大きめの卵 4個
塩小さじ1/4
砂糖 200 g
バニラシュガー 1袋
油大さじ3
中サイズのレモン 2個
バニラエッセンス大さじ1
水大さじ3
ベーキングパウダー 1袋
薄力粉 200 g
粉砂糖 10 g

準備

1. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に塩小さじ1/4を加え、体積が2倍になるまで泡立てる。砂糖とバニラシュガーを加え、砂糖が溶けるまで泡立てる。 2. 卵黄を1個ずつ加えて混ぜる。油、レモン2個分の皮のすりおろし、バニラエッセンス、水を加え、なめらかになるまで混ぜる。 3. ベーキングパウダーとレモン2個分の果汁を混ぜ、薄力粉を加える。すべて生地に混ぜ込み、ダマがなくなるまで泡立てる。 4. オーブンシートを敷いたパウンド型に生地を流し入れる。180°Cに予熱したオーブンで45-50分焼く。中央に竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がり。 5. ケーキを約60分冷まし、粉砂糖を振る。

メモ

ケーキは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できる。冷たくならないよう、食べる少し前に一切れ取り出しておく。香りを変えたいときは、バニラエッセンスを同量のバニラエクストラクトに替えてもよい。ケーキにはグルテンと卵が含まれます。私はほかには何も添えず、紅茶と一緒に食べます。レモンは黄色い皮の部分だけをすりおろす。下の白い部分は苦味が出ることがあります。皮が薄く香りのよいレモンは、皮の厚いものよりすりおろしやすいです。冷蔵庫から早めに出しておいた卵は、生地に混ざりやすくなります。濃い色の型は表面に早く焼き色がつくので、焼き時間の終わりごろは様子を見てください。