ベルリーナー（ドイツの揚げドーナツ）

ベルリーナーは油で揚げるドーナツで、牛乳と卵黄入りの発酵生地は、きつね色の表面とふんわりした中身に仕上がります。子どもの頃からドーナツが好きで、今回はミハイのレシピを試しました。私は中に何も入れず、砂糖を少しだけまぶして食べます。準備時間：40分。調理時間：40分。発酵時間：120分。合計時間：200分。分量：25人分。1人分あたり約290 kcal、たんぱく質5 g。

材料

1 kg 00タイプの白い小麦粉
50 g 生イースト
100 g 砂糖
550 ml 牛乳
卵黄4個
100 g バターまたはマーガリン
塩小さじすりきり1杯
1000 ml 揚げ油
50 g 粉砂糖

準備

1. ボウルにほぐした生イースト、砂糖、熱くないぬるめの牛乳を入れて混ぜます。卵黄を加え、溶かして冷ましたバターも加えます。 2. 小麦粉と塩を混ぜてボウルに加え、生地がなめらかで弾力が出るまでこねます。覆いをして暖かい場所に置き、体積が目に見えて増えるまで約60分発酵させます。 3. 生地を台に取り出し、空気を抜くように少しこねます。50個に分け、手のひらで丸めます。 4. オーブンシートを小さく切ったものに生地をのせ、覆いをして少なくとも1時間発酵させます。 5. 深めのフライパンで油を170°Cに熱します。ドーナツを5個ずつ入れ、両面をそれぞれ約2分、こんがりするまで揚げます。全部で40分ほどかかります。 6. ペーパータオルに取り出し、粉砂糖をまぶします。

メモ

ドーナツは密閉容器に入れ、室温で1日以内に食べてください。それ以上たつと中身が乾き始めます。このレシピと同じ分量のバターをマーガリンに替えて生地を作ることもできます。小麦粉にはグルテンが含まれ、生地には卵と乳製品が入っています。紅茶を一杯添えても。私は食事の数時間前に生地を仕込み、二度目の発酵を急がせません。つい短くしてしまいがちなのが、この工程だからです。50個の生地はそれぞれ約40 gで、大きさによって揚げ時間が変わります。涼しいキッチンでは最初の発酵に1時間以上かかることもあるので、生地がどれくらい膨らんだかも見てください。ドーナツをフライパンに入れると油の温度が下がるので、何回かに分けて揚げ、その間に油の温度を戻します。