断食の殉教者
私は3月の普通の日に断食用のムチェニキを作りました。複雑なケーキは選ばず、数年前から作っているように、香りの良い生地とたくさんのナッツを使ったシンプルなムチェニキを作りました。モルドバでは、これを聖人と呼ぶこともあり、レシピを変えたいと思ったことは一度もありません。 クイック情報 合計時間：約2時間（発酵と焼き時間を含む） 準備時間：20分 発酵時間：1時間 焼き時間：25-30分 ポーション：12個の大きなムチェニキ 難易度：中程度 レシピの種類：断食用デザート、3月9日特有 材料 生地： 550gの小麦粉 5大さじの砂糖 30gの新鮮なイースト オレンジの皮のすりおろし ひとつまみの塩 2大さじの油 2小さじのバニラパウダー砂糖 250-300mlの温水（ぬるま湯） シロップ： 1.5カップの水 5大さじの砂糖 3大さじのオレンジシロップ 仕上げ： 砕いたナッツ（たっぷり、上に振りかけるため） 作り方 1. イーストを大さじ1の砂糖と混ぜて液状になるまでこねます。小鍋で水を温め、熱くなりすぎないようにします。 2. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れます。塩、残りの砂糖、バニラ砂糖、先に準備したイーストを加えます。手で全ての材料を混ぜ合わせます。 3. オレンジの皮のすりおろしを加えます。ぬるま湯を少しずつ注ぎ入れ、弾力のある生地になるまでこねます。最初は少し粘り気がありますが、後で成形しやすくなります。最後に油を加えます。もし生地がくっつかないようにするために小麦粉が必要な場合は、ボウルの底に少し振り入れます。 4. 生地を少し油を塗ったボウルに入れ、清潔なタオルで覆い、風の当たらない場所で発酵させます。約1時間、体積が2倍になるまで置いておきます。 5. 軽く油を塗ったテーブルの上に生地を倒し、2つに分けます。それぞれの半分から6つの小さな塊を取り出します。各塊を手のひらで転がして細長いロールにします。それを8の字に巻きます。全ての小さな塊でこの作業を繰り返します。 6. 天板にクッキングシートを敷き、少し油を塗ります。ムチェニキを天板に置き、間にスペースを空けます。天板をコンロの上や温かい場所に10分置きます。 7. オーブンを中温（180°C、私のオーブンではうまく機能します）に予熱します。天板を入れ、ムチェニキを25-30分焼き、黄金色のクラストができるまで焼きます。 8. 焼いている間に、シロップを準備します：水、砂糖、オレンジシロップを小鍋に混ぜます。沸騰したら、15分間弱火で煮ます。 9. 焼きたてのムチェニキをオーブンから取り出し、熱いうちに熱いシロップに浸すか、両面にたっぷりとシロップをかけます。各ムチェニキの上に砕いたナッツを振りかけます。 10. 天板をクッキングシートとタオルで覆い、ムチェニキをその中で冷やします。こうすることで、柔らかさを長持ちさせます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか ムチェニキは数日間よく持ち、カバーしておけば柔らかさを保ちます。卵、牛乳、または他の動物由来の成分は必要ありません。生地は気を使わず、成形も簡単です。もし余った場合は、翌日追加のシロップをかけることができます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 生地を少なくとも8-10分こねて、ふわふわにします。 - 水は熱すぎてはいけません、ぬるま湯でなければなりません。そうでないと、イーストは発酵しません。 - 天板のムチェニキの間にスペースを空けてください、焼くと膨らみます。 - 熱いうちはタオルで覆い、乾燥しないようにします。 代替品 - オレンジシロップは、エッセンスやオレンジジュースで代用できます。 - バニラパウダー砂糖がない場合は、普通のバニラ砂糖でも大丈夫です。 バリエーション - より強い香りを出すために、生地やシロップに少しシナモンを加えることができます。 - 時には、オレンジの皮と一緒にレモンの皮を加えることもあります。 サーブのアイデア - ムチェニキは、上にナッツを振りかけてそのまま食べますが、最後に少し蜂蜜を加えることを好む人もいます（もはや断食ではありません）。 - 好みに応じて、温かいままでも冷たくても提供できます。 よくある質問 1. 新鮮なイーストの代わりにドライイーストを使えますか？ はい、ドライイーストを使用できます。30gの新鮮なイーストの代わりに10gのドライイーストを使用してください。直接小麦粉と混ぜます。 2. どのタイプの小麦粉が最適ですか？ 000タイプの白い小麦粉はより滑らかな食感を提供しますが、650タイプの小麦粉でも大丈夫です。全粒粉を使用すると、生地はより密になります。 3. 焼いたムチェニキを冷凍できますか？ はい、シロップとナッツなしで焼いたムチェニキを冷凍できます。解凍してから提供前にシロップをかけます。 4. 焼く前に何かを塗る必要がありますか？ 断食の場合、卵や他のものを塗る必要はありません。もし光沢のあるクラストが欲しい場合は、オーブンに入れる前に少しシロップを塗ることができます。 5. 生地を夜に作り、朝に焼くことはできますか？ 生地は冷蔵庫でゆっくり発酵させることができます。朝に取り出し、室温に戻してから成形し、ムチェニキを焼きます。 栄養成分 1個のムチェニキの推定（12個中）：約240 kcal、5gの脂肪、45gの炭水化物、5gのタンパク質。使用する砂糖やナッツの量によって栄養価は変動する可能性があります。これは炭水化物が豊富なデザートで、断食中には非常に満腹感があります。 保存と再加熱 ムチェニキは室温で2-3日保存でき、しっかりとカバーします。初日は少し密になってきます。オーブンや電子レンジで数秒再加熱できますが、必須ではありません。乾燥した場合は、新しいシロップを少し加えてください。冷蔵庫での保存はお勧めしません、生地が硬くなります。長期間保存する場合は、シロップなしで冷凍してください。
材料
- 生地の材料：小麦粉550g、砂糖大さじ5、イースト30g、オレンジの皮、塩ひとつまみ、油大さじ2、バニラビーンズ入り粉砂糖小さじ2、250～300mlの水。シロップの材料：水1.5カップ、砂糖大さじ5、オレンジシロップ大さじ3、ひきくるみ。
