いちごアイスクリーム

食卓に出すときは、いちごアイスクリームを冷凍庫でしっかり凍らせておきます。卵クリームと泡立てた生クリームを合わせた、ふんわりした仕上がりです。いちごは加熱せず、冷たいままピューレにして、卵白と生クリームを加えた甘いクリームに混ぜます。果実そのものの味が楽しめるアイスクリームです。私は熟して香りがよく、でもまだしっかりしたいちごを選びます。ピューレの味がすっきりします。準備時間：35分。加熱時間：10分。休ませる時間：8時間30分。合計時間：9時間15分。20人分。1人分あたり約410 kcal、たんぱく質6 g。

材料

いちご 1 kg
卵 10個
グラニュー糖 700 g
Dr. Oetker バニラシュガーパウダー 4袋
バター 40 g
小麦粉 40 g
牛乳 500 ml
液体生クリーム 1000 ml

準備

1. 冷やしたいちごをミキサーで約5分攪拌してピューレにし、半分ほど固まるまで冷凍庫に2時間入れておく。 2. 卵白を5分、しっかり角が立つまで泡立て、バニラシュガーパウダーを2袋加える。牛乳と砂糖350 gを弱火にかけ、砂糖が溶けて牛乳から湯気が立ち始めるまで、混ぜながら4分加熱する。 3. 卵黄を残りの砂糖350 gとすり混ぜる。熱い牛乳を細く注ぎながら、泡立て器ですばやく混ぜる。 4. 鍋にバターと小麦粉を入れ、弱火で温めてから、熱い卵クリームを少しずつ加える。泡立て器で6分、クリームにとろみがつくまで混ぜる。 5. 鍋を火からおろし、卵白の4分の1を手早く混ぜ込む。クリームを30分冷まし、ときどき混ぜる。 6. 半分凍ったいちごピューレを冷めたクリームに混ぜる。残りの卵白をさっくり混ぜ込み、愛情も加える。 7. 液体の生クリームに残りのバニラシュガーパウダー2袋を加え、泡立て器ですくって落ちないくらいになるまで約5分泡立てる。クリームにそっと混ぜ込む。 8. 混ぜ合わせたものを冷凍庫に6時間入れ、固まるまで冷やす。

メモ

私は食卓に出す前日に作り、ふたをして冷凍庫に入れておきます。別の味にしたいときは、いちごの代わりにブルーベリー1 kgをピューレにしてもかまいません。卵、乳製品、小麦グルテンを含みます。コーヒー味やバニラ味のアイスクリームを一スクープ添えてください。ほかの味も、いちご味と一緒に出すことがあります。香りが強く、実のしっかりした果物を選びます。とても柔らかいものは、ピューレに水分が多く出ます。普通のミキサーで十分です。広口の容器なら、より均一な厚さに凍らせられます。