ドボシュケーキ
何度もドボシュケーキを作ろうとしましたが、生地が一番手こずる部分だと気づきました。オーブンの前でぶつぶつ言いながら、すべての生地が同じように焼けて、割れないようにするのに苦労したことが何度もあります。このレシピで薄い生地を8枚焼きましたが、正直に言うと、最初に計画していた2つ目のケーキを作る時間はありませんでした。それでも、リッチなクリームとクラシックなグレーズを使ったので、結果は本当に努力に見合うものでした。 クイック情報 総時間：約2.5〜3時間（生地の作業の速さによる） 準備時間：1時間（生地+クリーム） 焼き時間：8〜10分/枚 × 8枚 ポーション：12〜14切れ 難易度：高い（特に生地の部分） レシピタイプ：お祝い用ケーキ、クラシックなハンガリーのデザート 材料 生地用： 卵 8個 砂糖 8大さじ 小麦粉 8大さじ ベーキングパウダー 1袋 クリーム用： 卵黄 6個 砂糖 12大さじ チョコレート（おろしたもの）100g バターまたはマーガリン 200g グレーズ用： 砂糖 4大さじ デコレーション用： オレのチョコレートクリーム 1袋 牛乳 150ml 液体クリーム（フラワークリーム）75ml ラムエッセンス 1小さじ 作り方 1. 生地： 卵白と卵黄を分けます。卵白を泡立てて、泡立て器で泡立てます。砂糖を少しずつ加え、しっかりしたメレンゲができるまで泡立て続けます。卵黄をスプーンで混ぜてから、卵白に優しく混ぜ込み、空気を逃さないように注意します。小麦粉とベーキングパウダーを混ぜたものを少しずつ加え、優しく混ぜます。 オーブンシートを敷いた天板を用意します。生地を約3大さじ取り、できるだけ均一に薄く伸ばします。予熱したオーブンで中火で8〜10分焼きます。この作業を生地がなくなるまで続け、8枚の生地ができるはずです。 2. クリーム： 卵黄を鍋に入れ、スプーンまたはフォークで混ぜます。鍋を湯煎または弱火にかけ、混ぜ続けながら、混合物がとろみがついてクリーム状になるまで加熱します。鍋を火から下ろします。砂糖を加え、完全に溶けるまで混ぜます。おろしたチョコレートと別に泡立てたバター（またはマーガリン）を加え、均一になるまで混ぜます。冷やしてから、クリームを滑らかになるまでミキサーで混ぜます。 3. グレーズ： 小鍋に砂糖4大さじを入れ、弱火で溶かして薄い茶色になるまで加熱します。焦げないように注意してください。熱いうちに生地の1枚に素早く焦がした砂糖を広げ、少しバターを塗った湿ったナイフを使います。冷え始めたら、ナイフの先で長いポーションをマーキングし、まだ柔らかい間に切り分けて、ケーキのデコレーションのために簡単に分けられるようにします。 4. 組み立て： 各生地にクリームを塗り、最後にグレーズをかけた生地を置きます。その上に、切り分けた焦がした砂糖の部分を慎重に置きます。 5. デコレーション： オレのクリームを牛乳と液体クリームで混ぜ、ラムエッセンスも加えます。クリームがしっかりするまで泡立てます。お好みに応じて、ケーキの周りや底をデコレーションします。ケーキを数時間冷やしておくと、理想的には一晩冷やしておくと、落ち着いて切り分けやすくなります。 なぜこのレシピをよく作るのか ドボシュはクラシックな味わいと層状の食感があり、どんなお祝いの食事にも合います。生地には忍耐が必要ですが、クリームは比較的簡単に作れ、ケーキは翌日もよく持ちます。手に入りにくい材料がない、見栄えのするデザートです。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 生地は厚く伸ばさないでください、そうでないと薄くて壊れやすくなりません。 - グレーズ用の焦がした砂糖は迅速に作業してください；すぐに固まります。 - クリームは完全に冷やしてから混ぜてください、そうでないと分離します。 - 焦がした砂糖の生地は熱いうちに切ってください、冷やすと割れてしまいます。 代替品 - バターの代わりにマーガリンを使用できますが、最終的な味はバターの方が良いです。 - クリームが手元にない場合は、牛乳を増やして代用できますが、食感は柔らかくなります。 バリエーション - クリームにオレンジの皮を少し加えると、異なる風味が楽しめます。 - 最後にクリームのデコレーションをしたくない場合は、グレーズだけで仕上げます。 サービングのアイデア - 鋭いナイフを使って薄く切り分けます。 - コーヒーや紅茶と一緒に出すと良いです。 - より特別な効果を得るために、シンプルな切り分けとグレーズの切り分けを交互に提供します。 よくある質問 1. なぜ焦がした砂糖のグレーズが硬くなりすぎるのか？ キャラメル化した砂糖はすぐに固まります；熱く流動的なうちに広げてください。長く置いたり冷やしたりすると、扱えなくなりますので、迅速に作業してください。 2. 生地が紙にくっつかないようにするにはどうすればよいですか？ オーブンシートが最も安全な解決策です。それでもくっつく場合は、生地を完全に冷やしてから剥がしてください。 3. 生地が厚くなりすぎます。どうすればいいですか？ 指定された量（約3大さじ/枚）のみを使用し、できるだけ薄く均一に伸ばしてください。 4. クリームが混ざるときに分離することがあります。どこが間違っていますか？ 通常、バターやクリームが完全に冷えていないか、均一に混ざっていない場合に分離します。すべてをよく冷やし、最初は低速で混ぜてください。 5. ケーキを前日に準備できますか？ はい、実際には推奨されます—生地が柔らかくなり、風味がよく混ざります。 栄養価 栄養価は、デコレーションなしの12切れ中の1切れの推定値です： - カロリー：約370 kcal - たんぱく質：6〜7 g - 炭水化物：37〜40 g - 脂肪：20〜22 g ドボシュはしっかりとしたデザートで、特にクリームやバターからの糖分と脂肪が多いです。薄く切り分けてください、かなり密度があります。 保存と再加熱 ドボシュケーキは、冷蔵庫でカバーして保存するのが最適です。3〜4日持ち、時間が経つにつれて生地が柔らかくなります。再加熱はお勧めしません；冷やしてまたは室温で提供します。焦がした砂糖のグレーズは少し柔らかくなることがありますが、完全には溶けません。事前に作りたい場合は、提供の最大2日前までに組み立ててください。
材料
- 生地用: 卵8個、砂糖8 tablespoons、ベーキングパウダー1袋、小麦粉8 tablespoons。クリーム用: 卵黄6個、砂糖12 tablespoons、チョコレート100g、バター/マーガリン200g。グレーズ用: 砂糖4 tablespoons。飾り用: チョコレートデザートクリーム1袋、牛乳150ml、液体ホイップクリーム75ml、ラムエッセンス小さじ1。
