3種のムースケーキ

材料

• 生地：
• 脂肪分82%のバター120 g
• 砂糖150 g
• バニラエッセンス小さじ1
• 卵2個
• ココア80 g
• 薄力粉50 g
• 細塩小さじ1/8
• ベーキングパウダー小さじ1/2
• ミルクチョコレートムース：
• ミルクチョコレート200 g
• 生クリーム250 ml
• ゼラチン小さじ2
• 水大さじ2
• ラズベリームース：
• ホワイトチョコレート200 g
• ラズベリー250 g
• 生クリーム250 ml
• ゼラチン小さじ2
• 水大さじ2
• ホワイトチョコレートムース：
• ホワイトチョコレート200 g
• 生クリーム250 ml
• ゼラチン小さじ2
• 水大さじ2
• グレーズ：
• ホワイトチョコレート100 g
• 生クリーム100 ml

準備

1. 小鍋にバター、砂糖、バニラエッセンスを入れ、弱火で3分加熱して溶かします。火から下ろし、室温まで冷まします。 2. 卵を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜます。別のボウルでココア、薄力粉、塩、ベーキングパウダーを混ぜ、合わせて生地に加えます。 3. オーブンシートを敷いた直径20 cmの型に生地を流し入れます。160°Cで20-25分焼き、生地に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。 4. 生地を完全に冷まします。約1時間かかります。焼いた型にラップを敷き、生地を戻します。 5. ミルクチョコレートムースを作ります。割ったチョコレートと生クリーム150 mlを湯せんにかけ、混ぜながら3分溶かしてなめらかにします。室温まで冷まします。 6. ゼラチン小さじ2を水大さじ2に振り入れ、5分ふやかします。電子レンジで5秒加熱して溶かし、溶かしたチョコレートに加えて混ぜます。残りの生クリーム100 mlを泡立て、チョコレートにそっと混ぜ込みます。 7. 生地の上にムースを流し入れ、層が固まるまで型を冷蔵庫で少なくとも1時間冷やします。 8. ラズベリームースを作ります。ホワイトチョコレート200 gと生クリーム150 mlを湯せんにかけ、混ぜながら3分溶かしてなめらかにします。室温まで冷まします。ゼラチン小さじ2を水大さじ2に振り入れ、5分ふやかしてから電子レンジで5秒加熱し、溶かします。 9. ゼラチンをチョコレートに混ぜ込みます。ラズベリーをミキサーでピューレ状にし、こしてからチョコレートに混ぜます。残りの生クリーム100 mlを泡立て、そっと混ぜ込みます。ミルクチョコレートの層にムースを流し入れ、固まるまで型を冷蔵庫で1時間冷やします。 10. ホワイトチョコレートムースを作ります。残りのホワイトチョコレート200 gと生クリーム150 mlを湯せんにかけ、混ぜながら3分溶かしてなめらかにします。室温まで冷まします。ゼラチン小さじ2を水大さじ2に振り入れ、5分ふやかしてから電子レンジで5秒加熱して溶かし、チョコレートに混ぜ込みます。 11. 残りの生クリーム100 mlを泡立て、チョコレートにそっと混ぜ込みます。ラズベリーの層にムースを流し入れ、固まるまでケーキを冷蔵庫で1時間冷やします。 12. ホワイトチョコレート100 gと生クリーム100 mlを湯せんにかけ、混ぜながら3分溶かしてなめらかなグレーズにします。少し冷ましてからケーキにかけ、冷蔵庫で30分冷やします。