Bolo de 3 mousses

O bolo de 3 mousses tem uma base de cacau e camadas de mousse de chocolate de leite, framboesa passada por um coador e chocolate branco, cobertas com uma cobertura branca. Gosto de o servir frio, em fatias estreitas, em pratos brancos, onde se veem bem as camadas de mousse e a base escura; como-o com um garfo pequeno, como uma fatia de bolo normal. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 4 horas e 30 minutos. Tempo total: 5 horas e 55 minutos. Doses: 10. Cerca de 900 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

120 g de manteiga com 82% de gordura
150 g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
2 ovos
80 g de cacau
50 g de farinha
1/8 de colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de fermento em pó

Para a mousse de chocolate de leite

200 g de chocolate de leite
250 ml de natas
2 colheres de chá de gelatina
2 colheres de sopa de água

Para a mousse de framboesa

200 g de chocolate branco
250 g de framboesas
250 ml de natas
2 colheres de chá de gelatina
2 colheres de sopa de água

Para a mousse de chocolate branco

200 g de chocolate branco
250 ml de natas
2 colheres de chá de gelatina
2 colheres de sopa de água

Para a cobertura

100 g de chocolate branco
100 ml de natas

Preparação

1. Derrete a manteiga num tacho, em lume brando, com o açúcar e a essência de baunilha, durante 3 minutos. Retira o tacho do lume e deixa a mistura arrefecer até à temperatura ambiente. 2. Junta os ovos um a um, mexendo bem depois de cada adição. Mistura à parte o cacau com a farinha, o sal e o fermento em pó; depois, incorpora-os na massa. 3. Deita a massa numa forma de 20 cm forrada com papel vegetal. Leva ao forno a 160°C durante 20-25 minutos, até um palito espetado na base sair limpo. 4. Deixa a base arrefecer completamente, cerca de 1 hora. Forra com película aderente a forma onde a cozedura foi feita e coloca a base lá dentro. 5. Para a mousse de chocolate de leite, derrete o chocolate partido em pedaços com 150 ml de natas, em banho-maria, durante 3 minutos, mexendo até obter uma mistura homogénea. Deixa arrefecer até à temperatura ambiente. 6. Põe 2 colheres de chá de gelatina de molho em 2 colheres de sopa de água durante 5 minutos e, depois, derrete-a no micro-ondas durante 5 segundos. Junta-a ao chocolate derretido. Bate os restantes 100 ml de natas e envolve-os delicadamente no chocolate. 7. Deita a mousse sobre a base e leva a forma ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, até a camada ficar firme. 8. Para a mousse de framboesa, derrete 200 g de chocolate branco com 150 ml de natas em banho-maria, durante 3 minutos, mexendo até ficar homogéneo. Deixa a mistura arrefecer até à temperatura ambiente. Põe 2 colheres de chá de gelatina de molho em 2 colheres de sopa de água durante 5 minutos e derrete-a no micro-ondas durante 5 segundos. 9. Junta a gelatina ao chocolate. Tritura as framboesas com a varinha mágica e passa-as por um coador; depois, mistura-as com o chocolate. Bate os restantes 100 ml de natas e envolve-os delicadamente. Deita a mousse sobre a camada de chocolate de leite e leva a forma ao frigorífico durante 1 hora, até ficar firme. 10. Para a mousse de chocolate branco, derrete os outros 200 g de chocolate branco com 150 ml de natas em banho-maria, durante 3 minutos, mexendo até ficar homogéneo. Deixa arrefecer até à temperatura ambiente. Põe 2 colheres de chá de gelatina de molho em 2 colheres de sopa de água durante 5 minutos e derrete-a no micro-ondas durante 5 segundos; depois, junta-a ao chocolate. 11. Bate os restantes 100 ml de natas e envolve-os delicadamente no chocolate. Deita a mousse sobre a camada de framboesa e leva o bolo ao frigorífico durante 1 hora, até ficar firme. 12. Derrete 100 g de chocolate branco com 100 ml de natas em banho-maria, durante 3 minutos, mexendo até obter uma cobertura homogénea. Deixa arrefecer um pouco, deita-a sobre o bolo e leva-o ao frigorífico durante 30 minutos.

Notas

Na base, podes substituir a farinha por 50 g de mistura sem glúten; esta versão contém glúten, lacticínios e ovos. O bolo, coberto, conserva-se no frigorífico até 3 dias. Para a mousse, escolhe chocolate próprio para derreter, não pepitas para bolos; podes usar framboesas congeladas depois de as descongelar e escorrer. Se a mousse ainda parecer mole quando chegar a altura de fazer a camada seguinte, deixa-a mais tempo no frio, até ficar firme. Como um brownie com creme, cada fatia fica bem com café.