ビーフスープ
牛肉と緑豆のスープと酢 寒い日や、しっかりしたスープが欲しいときによくこの牛肉のスープを作ります。複雑ではなく、肉を煮るのに少し時間がかかりますが、他の手順は簡単です。通常、牛すじ肉や牛胸肉を使用し、骨が少しある部分が風味を増すのに役立ちます。一般的な野菜を使い、特に複雑なものはなく、缶詰の緑豆は新鮮なものが手に入らないときに便利です。 クイック情報 総時間：おおよそ2時間 準備時間：15-20分 調理時間：1時間40分（肉によって異なる） 分量：6-8 難易度：簡単から中程度 レシピの種類：伝統的な牛肉スープ 材料 1kgの牛肉（牛すじ肉または骨付きの牛胸肉） 1本の大きな人参 1個のレモンサイズのセロリ 1個の適度な玉ねぎ 1-2大さじのトマトペースト 缶詰の緑豆（好みに応じて1-2握り） 塩、適量（または調味料を使用） 酢、適量 1-2小さじのサワークリーム（スープを調整するため） 新鮮なパセリ 作り方 1. 牛肉を大きな鍋に入れ、冷水で煮ます（約3リットル）。最初から塩を加えないことで、肉が柔らかくなります。 2. 沸騰したら、泡をしっかり取り除きます。肉が柔らかくなるまで煮ます（約1時間、肉の部位によります）。骨付きの肉を使用する場合は、骨を鍋に入れておくと風味が増します。 3. 肉を皿に取り出し、小さく切ります。骨はそのままでも取り出しても良いですが、通常は濃度を増すために戻します。 4. 切った肉と骨を鍋に戻します。刻んだ人参、玉ねぎ（好みに応じて刻むかそのまま）とセロリ（小さく切るか、立方体に切る）を加えます。 5. 野菜が柔らかくなるまで煮ます（約20分）。 6. 塩または調味料をお好みで加えます。 7. 酢を加えます（スープの酸味の好みに応じて）。さらに5-10分煮ます。 8. トマトペーストを加え、よく混ぜます。さらに3-5分煮ます。 9. すべてが煮えたら、サワークリームでスープを調整します：別のボウルに1-2小さじのサワークリームを入れ、熱いスープを数さじずつ加えて温度を調整します。混ぜてから鍋に戻します。 10. 缶詰の緑豆（水を切ったもの）をスープに加えます。好みに応じて1-2握り。短時間煮ます。 11. 最後に火を止め、刻んだ新鮮なパセリを加えます。蓋をして、提供する前に数分間静置します。 なぜこのレシピをよく作るのか 保存が良く、特に家族やゲストがいるときに満腹感があります。牛肉の風味と緑豆、酸味のあるスープの組み合わせは、しっかりしたランチにぴったりです。酸味の強いスープやマイルドなスープに簡単にアレンジできます。 ヒントとバリエーション ヒント - 野菜が煮崩れないように、あまり煮すぎないでください。 - 酸味は酢の量で調整できます。 - スープを透明にしたい場合は、肉を煮た後にスープをこしてから、野菜を加え続けます。 代替品 - 缶詰の緑豆は新鮮なものに置き換えられますが、別途茹でる必要があります。 - 酢を使いたくない場合は、レモン汁で酸味を加えることができますが、風味が異なります。 - スープを調整したくない場合は、サワークリームを省略できます。 バリエーション - 他の根菜（パースニップやパセリの根）を加えることもできます。 - より濃厚な風味を出すために、最後に少しのディルを加えることができます。 - 骨なしの肉だけを使用する場合、風味はそれほど豊かではありません。 提供アイデア スープは熱く提供し、辛いペッパーとともに新鮮なパンを添えます。好みに応じて、皿に追加のサワークリームを加える人もいます。 よくある質問 牛すじ肉がない場合、どの肉を使えますか？ 煮込みに適した牛肉の部位（牛胸肉やリブ）を使用できます。風味を増すために、少し骨が必要です。 酢以外のものでスープを酸味付けできますか？ はい、ただし風味は異なります。レモン汁も選択肢ですが、酢がクラシックな風味を提供します。 スープは冷蔵庫でどれくらい持ちますか？ 冷蔵保存で3-4日持ちます。直接鍋にサワークリームを加えた場合は、再加熱時に弱火で行ってください。 冷凍の緑豆を缶詰の代わりに使えますか？ はい、ただし、スープに加える前に別途5-10分茹でる必要があります。 サワークリームを全く入れないことはできますか？ もちろん、スープはサワークリームなしでも美味しいです。 栄養価 8人分の推定： カロリー：190-230 タンパク質：18-20g 炭水化物：10-14g（野菜と緑豆によって異なる） 脂肪：7-10g（肉とサワークリームによって異なる） これは参考値です。ポテトを加えず、脂肪の少ない肉を使うと、スープは比較的カロリーが少なく、しっかりしているのに重くありません。 保存と再加熱 冷蔵庫で保存し、蓋をして4日間持ちます。弱火でよく温め、野菜が焦げないように優しく混ぜます。サワークリームを加えた場合、再加熱後に沸騰させないようにしてください。冷凍はお勧めしません。味が変わります。
材料
- 1kgの牛肉（好みに応じて肩肉またはブリスケット）1本の大きな人参1個のレモンサイズのセロリ1個の中くらいの玉ねぎ缶詰のインゲン豆1
- 2大さじのトマトペーストパセリ塩コショウサワークリーム
