断食向けルーマニア風エンドウ豆のチョルバ

断食向けルーマニア風エンドウ豆のチョルバは、コールラビを大きめに切って鍋に入れ、筋っぽければ最後に取り出します。冷凍グリーンピースと野菜を煮込むスープです。汁はあっさりしていて、にんじんと赤ピーマンは柔らかく、グリーンピースは短く煮ても粒の形を保ちます。私は熱々を、細かく刻んだディルとパセリを添えて出します。準備：20分。調理：50分。休ませる時間：5分。合計時間：75分。6人分。1人分約210 kcal、たんぱく質6 g。

材料

油大さじ3-4
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
赤ピーマン 2個（300 g）
大きなにんじん 2本（300 g）
セロリの根 1/4個（125 g）
小さなコールラビ 1個（150 g）
ローリエ 1枚
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
水 2000 ml
冷凍グリーンピース 450 g
トマトジュース 250 ml
赤ピーマンペースト大さじ1
チョルバ用の冬野菜ミックス 200 g
ディル 15 g
パセリ 15 g

準備

1. 野菜を洗って皮をむく。玉ねぎはみじん切り、赤ピーマンは細切り、にんじんは輪切り、セロリの根は小さな角切り、コールラビは大きめに切る。 2. 鍋に油を3-4 tablespoons入れて熱し、玉ねぎを透き通るまで5分炒める。 3. 赤ピーマン、にんじん、セロリの根を加え、ときどき混ぜながらさらに5分炒める。 4. コールラビとローリエを入れ、塩を小さじ1、こしょうを小さじ1/2、水を2000 ml加える。10分ほどで沸騰させ、その後にんじんが柔らかくなるまでさらに20分煮る。 5. 冷凍グリーンピース、トマトジュース、赤ピーマンペースト、チョルバ用の野菜ミックスを加える。グリーンピースが柔らかくなるまで10分煮る。 6. 火を止め、刻んだディルとパセリを加える。最後に、筋っぽかったコールラビをスープから取り出した。鍋にふたをして5分置いてから出す。

メモ

瓶詰めの野菜ミックスは、スープ用の冷凍野菜ミックス200 gに替えてもよく、ほかの分量は変えなくていい。汁が熱いうちに、焼きたてのパンと一緒にどうぞ。冷ましてから密閉容器に入れれば冷蔵庫で3日まで保存できる。食べる分だけ温める。皮がなめらかで張りのある小ぶりのコールラビは、育ちすぎたものより中の繊維が少ないことが多い。瓶詰めの野菜ミックスは塩気があることもあるので、塩を足す前に汁を味見する。グリーンピースがとても小粒なら、煮る時間を2分短くする。小粒のほうが大粒より先に柔らかくなる。豆入りの野菜スープと同じように、汁は澄みきらず、根菜は柔らかく煮上がる。