ラドゥーツィスープ
週末にラドゥテスープを作ることになったのは、あちこちでさまざまなバリエーションを見かけ、好奇心が湧いたからです。冷凍庫にあった少し小さめの鶏を使うことに決めました。鶏胸肉だけでなく、これが良い味を引き出しました。基本的なレシピのように、多くの根菜とサワークリームを使ったクラシックな方法に従いました。複雑ではありませんが、野菜を切ったり鍋を監視したりするのに十分な労力がかかります。 クイック情報 合計時間：約2時間 準備時間：30分 煮る/料理時間：1時間30分 ポーション：8-10 難易度：中程度 レシピタイプ：伝統的なスープ、家族の食事やしっかりとしたものを食べたいときに最適 材料 1羽の鶏（小さくて痩せたもの、または中くらいの鶏肉） 4リットルの水 3個の玉ねぎ 1本の大きなにんじん 1本のパセリの根 1本のパースニップの根 1/2本のセロリの根 2個のピーマン（私は冷凍のものを使用しました） 1束の新鮮なパセリ 2枚のローリエ 6片のにんにく 200gのサワークリーム 3つの卵黄 2大さじの小麦粉 1つまみの挽き胡椒 1大さじの塩（お好みで） 3大さじの酢 作り方 1. 鶏肉を切り分け、よく洗い、4リットルの冷水と1杯の塩を入れた大きな鍋に入れます。鍋を火にかけ、沸騰し始めたら、泡立て器で表面の泡を取り除きます。 2. その間に、野菜を皮をむいて洗います。玉ねぎ3個、にんじん、パセリの根、パースニップ、半分のセロリ、ピーマンを好みに応じて刻むか、大きな擦りおろし器でおろします。最初に取っておいた玉ねぎとにんじんの半分を炒めるために取っておき、残りは煮るために使います。 3. 鶏肉が半分煮えたら（フォークで簡単に刺さるが、柔らかすぎない）、刻んだ野菜とローリエを2枚加えます。弱火で煮続けます。 4. その間に、にんにくの皮をむき、少しの塩と一緒にすりつぶします。その後、3大さじの酢と混ぜて、脇に置いておきます。 5. 別のボウルに、サワークリーム、卵黄、小麦粉を混ぜます。ダマができないようによく混ぜます。 6. 煮ている間に、必要に応じて表面の泡を取り除きます。 7. ローリエを入れてから約15-20分後に取り出し、苦味を避けるために取り出します。 8. 野菜がほぼ煮えたら、小さなフライパンにスープから少し脂肪をすくい、最初に取っておいたにんじんと玉ねぎを炒めます。弱火で2-3分炒め、少し柔らかくなって色づくまで混ぜます。 9. 炒めた野菜の混合物をスープに加え、酢と混ぜたにんにくを加えます。さらに5-6分煮ます。 10. スープから熱いスープをすくい、サワークリーム、卵黄、小麦粉のボウルに徐々に混ぜます。凝固やダマを避けるためにしっかり混ぜます。もう一杯のスープを繰り返し、薄めた混合物をスープに細く注ぎ、スパチュラや泡立て器で絶えず混ぜます。 11. 味を調整し、必要に応じて挽き胡椒と塩を加えます。さらに5-10分弱火で煮ます。 12. 最後に、火を消した後、新鮮なパセリを細かく刻んでスープに振りかけます。 私がこのレシピをよく作る理由 それはボリュームがあり、寒い日にも、食事に多くの人が集まるときにも最適です。材料は簡単に手に入りますし、良い鶏肉があれば、味の違いが感じられます。冷蔵庫でよく保存され、簡単に再加熱できます。 ヒントとバリエーション ヒント - ローリエを長く置くと苦くなるので、最大20分で取り出します。 - にんにくは最後に加えるようにし、煮込むと辛くなりすぎないようにします。 - サワークリームが分離しないように、熱いスープで温めて、常に混ぜ続けてください。 - 脂肪を減らしたい場合は、炒めた野菜を加える前にスープの脂肪を取り除くことができます。 代替品 - 鶏胸肉やもも肉だけを使うこともできますが、丸ごとの鶏肉の方が味が豊かです。 - ピーマンがない場合は省略できます。 - 小麦粉を使いたくない場合は省略できますが、スープは少し薄くなります。 バリエーション - 時々、最後に少しのホースラディッシュを加えて、辛さを増すことができます。 - より軽いバージョンにするために、サワークリームの半分を全脂ヨーグルトに置き換えることができます。 - アレルギーがある場合は卵を省くこともできますが、スープの質感は薄くなります。 提供アイデア 私は熱い状態で提供し、好みに応じて追加のサワークリームや辛いペッパーを添えます。新鮮なパンと一緒に食べるのがとても合います。 よくある質問 ラドゥテスープにはどの種類のサワークリームを使いますか？ 私は20-25%の脂肪を含む発酵サワークリームを使用します。ホイップクリームはお勧めしません、同じ味にはならず、簡単に分離します。 スープはどれくらい酸っぱくすべきですか？ 酢は好みに応じて調整できますが、2-3大さじで心地よい酸味が得られます。最後に味を見ながら酢を加えます。 スープを冷凍できますか？ 私はお勧めしません、サワークリームと卵が冷凍時に質感を変えるからです。冷蔵庫で3日間保存する方が良いです。 市販の鶏がらスープを使えますか？ 使用できますが、鶏肉と野菜を最初から煮るほどの豊かな味は得られません。 ラドゥテスープに対して多すぎるにんにくはどれくらいですか？ 私は6片を使用しますが、強すぎる味が嫌な場合は4片に減らすことができます。香りを感じられることが重要ですが、他の風味を圧倒しないようにすることが大切です。 栄養価 1ポーション（10ポーション）の推定：約250-300 kcal、18-20gのタンパク質、12-15gの脂肪、10-12gの炭水化物、使用する肉やサワークリームの選択によって異なります。このスープは肉、卵、サワークリームのおかげでかなりボリュームがあります。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で2-3日保存でき、蓋をした鍋に入れます。弱火で加熱し、強火で煮込まないようにして、サワークリームが分離しないようにします。冷えて濃くなった場合は、再加熱時に少し水を加えることができます。冷凍はお勧めしません。
材料
- 1羽の鶏 4リットルの水 3個の玉ねぎ 1本の人参 1本のパセリの根 1本のパースニップの根 1/2本のセロリの根 2個のピーマン（冷凍庫から） 1束の新鮮なパセリ 2枚のローリエ 6片のニンニク 200gのサワークリーム 3個の卵黄 2大さじの小麦粉 1つまみの挽き黒胡椒 1大さじの塩 3大さじの酢
