ベリーのチーズケーキ
このベリーのチーズケーキは、2つの段階で作ります。まず、クリームチーズの生地を焼き、その後、完全に冷やしてからフルーツのトッピングを加えます。冷やす時間が必要なので、出す前日に準備するのが最適です。焼き上がった直後は、クリームの端はしっかりとしていて中心は少し柔らかい状態ですが、一晩冷やすことで安定します。 クイック情報 準備時間：正確には記載されていませんが、実際の準備には約30〜40分かかります。 焼き時間：約1時間30分、さらにクラストのために10分。 冷却時間：完全に冷やした後、一晩冷蔵庫で。 ポーション：明記されていませんが、チーズケーキはスライスされます。 難易度：中程度。 レシピの種類：ベリーの焼きチーズケーキ、家族のデザートや特別な食事に適しています。 材料 クラスト用 250g ビスケット 100g 溶かしバター 大さじ1 砂糖 ひとつまみの塩 クリーム用 500g マスカルポーネ 500g クリームチーズ 4個 卵 250ml 生クリーム 300g 砂糖 レモン1個の皮とジュース バニラビーンズの半分の種 トッピング用 500g ベリー 100g 砂糖 大さじ3 コーンスターチ コーンスターチ用の水 元のレシピでは、ベリーの量が「500kg」と記載されていますが、チーズケーキには明らかに500gが必要です。トッピングには水の量が2つの異なる量で記載されています。材料リストには大さじ5、調理方法には大さじ2の水とあります。コーンスターチと混ぜて流動的なペーストができるように、必要な水の量を使ってください。元の情報は一貫していません。 作り方 1. クラストを準備する ビスケットをフードプロセッサーで細かく砕き、細かいテクスチャーにします。溶かしバター、砂糖、塩を加え、すべての材料がよく混ざるまで混ぜます。 この混合物を底が外れる型に入れ、均等に押し固めます。層ができるだけ均一であることが重要ですので、チーズケーキの底が均等に焼けるようにします。 予熱したオーブンで10分間焼きます。オーブンの温度は元のレシピには記載されていないため、通常チーズケーキのクラストを焼くために使用する設定を維持してください。10分後、型を取り出し、クリームを準備する間、底を置いておきます。 2. クリームチーズを準備する 大きなボウルにマスカルポーネとクリームチーズを入れ、滑らかな混合物になるまで混ぜます。 砂糖を少しずつ加えながら、混ぜ続けます。その後、生クリーム、レモンの皮とジュース、バニラの種を加えます。 卵を1つずつ加えます。各卵の後によく混ぜますが、必要以上に混ぜすぎないようにします。最後には、滑らかで分離した成分のないクリームができるはずです。 3. チーズケーキを焼く 焼いたクラストの上にクリームを注ぎ、必要に応じて軽く広げます。 型をオーブンに入れ、約1時間30分焼きます。その間、表面を観察してください。もし表面が焼きすぎるようなら、アルミホイルで型を覆い、焼き続けます。 チーズケーキは、端がしっかりしていて中心が少し柔らかいときに完成です。オーブンから出したときに中心が完全に固まっている必要はなく、冷やすにつれて固まります。 4. ケーキを冷やす チーズケーキを完全に冷やします。室温になったら、一晩冷蔵庫に入れます。このステップはクリームを安定させ、翌日のスライスを容易にします。 5. ベリーのトッピングを準備する 鍋に砂糖と水を入れ、砂糖が溶けるまで弱火で加熱します。 ベリーを加え、約5分間煮ます。ベリーは柔らかくなり、ソースが形成されます。 コーンスターチを水と混ぜてダマのないペーストを作り、それを鍋に加えます。混ぜ続け、トッピングが濃くなるまで火にかけます。 ソースを少し冷やし、冷たいチーズケーキの上に注ぎます。トッピングが非常に熱いとクリームの表面が柔らかくなる可能性があるため、使用する前に数分置くのが良いでしょう。 なぜこのレシピをよく作るのか マスカルポーネとクリームチーズの濃厚な組み合わせ、シンプルなビスケットのクラスト、酸味のあるベリーのトッピングが好きです。チーズケーキは前日に準備できるため、時間がないときのデザートに最適です。冷蔵庫でうまく保存でき、冷やした後の味はよりバランスが取れます。 ヒント チーズケーキを冷蔵庫に入れる前に完全に冷やしてください。まだ熱い状態で覆うと、結露が発生する可能性があります。 焼き上がった直後にケーキを型から外さないでください。クリームはまだデリケートで、冷却と冷蔵によって固定されるのを助けます。 表面が焼き色がつく前に中心が焼きあがらない場合は、型をアルミホイルで覆い、レシピに従って焼き続けてください。 トッピングはチーズケーキの上に注ぐ前に少し冷やす必要があります。熱いままではいけません。 置き換え ベリーは新鮮でも冷凍でも使用できますが、指定された量を守ってください。冷凍ベリーを使用する場合、煮るときに液体が多く出ることがありますが、コーンスターチがソースを濃くするのに役立ちます。 ビスケットの代わりにバターの量を変更することはお勧めしません。なぜなら、クラストのテクスチャーはビスケットと脂肪のバランスに依存しているからです。このレシピではビスケット、バター、砂糖、塩を使用しています。 バリエーション トッピングにはラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリー、カシスの混合を使用し、合計のフルーツの量は同じに保つことができます。 レモンの風味を強めたい場合は、レシピに記載された皮とジュースの両方を使用してください。レモンはクリームとトッピングの甘さをバランスさせます。 フルーツをソースの中でそのままにしておくことも、より均一な混合物になるまで煮ることもできます。どちらの場合でも、コーンスターチはフルーツを最初に煮た後に加えます。 サービングのアイデア チーズケーキは冷やしてスライスして提供します。きれいなポーションのためには、切る前にしっかりと冷やしておくことが役立ちます。トッピングは、サーブする前にチーズケーキ全体の上に置くことも、各スライスに加えることもできます。そうすれば、底を乾燥させることができます。 よくある質問 チーズケーキはいつ焼きすぎたと判断できますか？ 端がしっかりしていて、中心が少し柔らかいときが焼き上がりです。中心が完全に固まるまでオーブンに置かないでください。冷却中に固まりますし、冷蔵庫で一晩寝かせるとさらに固まります。 上部が早く焼き色がついた場合はどうすればよいですか？ 型をアルミホイルで覆い、チーズケーキをさらに焼き続けてください。ホイルは表面を保護し、内部が続けて焼かれることを助けます。 オーブンから出した直後にトッピングをかけてもいいですか？ いいえ。チーズケーキはまず完全に冷やし、その後一晩冷蔵庫に入れる必要があります。フルーツのトッピングは翌日に準備し、冷たいケーキの上に注ぎます。 フルーツソースにコーンスターチを加える理由は何ですか？ コーンスターチはフルーツから出た液体を濃くし、チーズケーキの上に広げられるトッピングに変えます。ダマができないように、最初に水と混ぜる必要があります。 コーンスターチにはどれくらいの水を使用しますか？ 調理方法には2大さじの水が記載されていますが、材料リストには5大さじの水があります。コーンスターチと混ぜて流動的で均一なペーストを作るために、必要な量を使用してください。 栄養価 栄養価は推定値であり、ポーション数、正確なクリームチーズや生クリームの種類、得られるトッピングの正確な量は明記されていません。 12ポーションの1スライスあたりの推定値は次のとおりです： カロリー：約620〜670 kcal タンパク質：約10〜12 g 炭水化物：約55〜65 g 脂肪：約40〜45 g これらの値には、クラスト、クリーム、フルーツ、砂糖、コーンスターチのトッピングが含まれています。小さいスライスは明らかに、より少ない栄養価になります。 保存と再加熱 チーズケーキは、カバーして冷蔵庫で数日間保存します。フルーツのトッピングは、ケーキの上に置くことも、別に保存して後で加えることもできます。 デザートは再加熱しません。冷蔵庫から直接提供するか、室温で数分置いてクリームを少し柔らかくすることが好ましいです。
材料
- 250gのレディフィンガー 100gの溶かしバター 大さじ1の砂糖 一つまみの塩 クリーム 500gのマスカルポーネ 500gのクリームチーズ 4個の卵 250mlのサワークリーム 300gの砂糖 1個のレモンの皮と汁 バニラビーンズの半分の種 トッピング用 500gのベリー 100gの砂糖 大さじ3のコー
