カラメルプリン

カラメルプリンはでんぷんでとろみをつけ、溶かした砂糖の味がしっかり感じられます。牛乳とカラメルにした砂糖、でんぷんで濃厚でなめらかなプリンに仕上げ、冷やしていただきます。バニラは入れなくても大丈夫。私は小さなカップに入れ、カラメルの風味を引き立てるためにチョコレートフレークを添えて食べます。準備時間：5分。加熱時間：12分。冷ます時間：1時間30分。合計時間：1時間47分。4人分。1人分あたり約225 kcal、たんぱく質5 g。

材料

牛乳600 ml
砂糖大さじ5-6
コーンスターチ大さじ3
バニラエッセンス小さじ1（お好みで）
飾り用：
Finettiスティック20 g
チョコレートソース30 ml
チョコレートフレーク10 g

準備

1. 鍋に牛乳540 mlを入れ、中火で約3分、湯気が出始めるまで温める。 2. 小鍋に砂糖を入れ、中火で約4分、きつね色になるまでカラメルにする。 3. 混ぜながら、熱い牛乳を細く注ぎ入れる。そのまま小鍋を火にかけ、カラメルが溶けるまでさらに2分加熱する。 4. でんぷんを冷たい牛乳60 mlと混ぜ、ダマのないペースト状にする。それをカラメル牛乳に少しずつ加え、絶えず混ぜながら3分煮て、とろみをつける。 5. 火を止め、使う場合はバニラエッセンスを混ぜ入れる。鍋にラップをかけ、約30分冷ます。 6. プリンを4つのカップに分け、冷蔵庫で1時間以上冷やす。チョコレートフレーク、チョコレートソース、Finettiスティックで飾る。

メモ

短めのエスプレッソがよく合います。飾りはチョコレートフレークだけでも十分です。カップにふたをして冷蔵庫に入れれば、3日まで保存できます。前日に作っておいても大丈夫。コーンスターチを使うのでグルテンフリーのデザートにできますが、牛乳を使うため乳製品不使用ではありません。砂糖がきつね色になったら小鍋を火からおろします。濃い茶色まで色づくとカラメルが苦くなります。厚底の小鍋を使うと砂糖に均一に色がつきます。牛乳は熱いうちに注いでください。量を増やす場合は早めに作り始めます。量が多いほど、冷蔵庫に入れる前に冷ますのに時間がかかるためです。