アマンディーヌ
何度もこのアマンドを作りました。特に、確実に成功し、みんなに喜ばれる家庭用ケーキが必要なときです。スポンジは柔らかく、クリームは濃厚なココアの味がし、冷やしても固くならずにうまく伸びます。このレシピはどんなお祝いの食事にも合いますが、私は普通の日にもボリュームのあるものが食べたいときに作ります。 クイック情報 総時間：約2時間（冷却時間を含むが、一晩置く時間は除く） 準備時間：約40〜50分 焼き時間：30〜35分 ポーション：16〜20個、切り方による 難易度：中 レシピタイプ：家庭用ケーキ、特別な機会や週末に適している 材料 スポンジ用： 卵 7個 冷水 7大さじ 砂糖 300g 小麦粉 260g ココア 50g ベーキングパウダー 1袋 バニラエッセンス 1瓶 クリーム用： 牛乳 500ml 卵黄 3個 砂糖 6大さじ 小麦粉 3大さじ ココア 4大さじ 粉砂糖 2大さじ バター 150g シロップ用： キャラメル（シロップ用） バニラ風味のカプチーノ 1袋 グレーズ用： 生クリーム 100ml チョコレート 200g 作り方 1. スポンジ 卵を分けます。卵白を泡立て、砂糖を徐々に加え、冷水を加えます。しっかりと泡立つまで混ぜ続けます。卵黄を1つずつ加え、その都度短時間混ぜます。別のボウルで小麦粉、ココア、ベーキングパウダーを混ぜ、軽く混ぜながら生地に徐々に加えます。最後にバニラエッセンスを加えます。生地をクッキングシートを敷いた型に流し込みます。170〜180℃に予熱したオーブンで30〜35分焼きます。スポンジは触ったときにしっかりしていて、串を刺しても跡が残らないことが必要です。 2. クリーム 小鍋に砂糖、小麦粉、ココアを混ぜます。卵黄を加え、均一に混ぜた後、少しずつ牛乳を加えます。弱火にかけ、焦げ付かないように混ぜ続け、プリンのようにとろみがつくまで加熱します。火を止めて冷まします。別に、柔らかいバター（完全に溶かさない）を粉砂糖と混ぜてクリーミーにします。ココアのクリームが完全に冷めたら、徐々にバターに加え、滑らかなクリームになるまで混ぜます。最後に飾り用に2〜3大さじのクリームを残しておきます。 3. シロップ キャラメル：鍋で砂糖を黄金色になるまで溶かし、注意しながら水を加え、キャラメルが溶けてシロップが濃くなるまで煮ます。少し冷めたら、バニラ風味のカプチーノを溶かします。シロップの量はお好みで調整します。 4. 組み立て 冷えたスポンジを横に2枚に切ります。焼き型に少し湿らせたラップを敷いて、ケーキがくっつかないようにします。最初のスポンジを入れ、キャラメルシロップをかけます。クリームをすべて（飾り用に残した分を除く）広げ、できるだけ平らにします。2枚目のスポンジを乗せ、軽く押し、残ったシロップがあればかけます。ラップで覆い、冷蔵庫で一晩、または少なくとも数時間冷やします。 5. グレーズ 翌日、ケーキを型から取り出し、切り分けます。生クリームとチョコレートを弱火または湯煎で溶かし、完全に混ざるまで混ぜます。熱いグレーズをスプーンで各ピースにかけ、端から流れ落ちるようにします。残しておいたクリームで各ピースを飾ります。 なぜこのレシピをよく作るか アマンドは前日に準備でき、冷蔵庫に数日置いても柔らかさを保つことができるのが好きです。スポンジはうまく切れ、クリームは流れず、ココアとキャラメルの味が特別な魅力を与えます。手に入りにくい材料もなく、複雑な工程もありません。 ヒントとバリエーション ヒント スポンジ用の卵は常温にしておくと、泡立ちが良くなります。 シロップを作るときは、キャラメルに水を加えるときに熱い蒸気に注意してください。 クリーム用の混合物は、バターと混ぜる前に完全に冷やしてください。そうしないと、分離する恐れがあります。 置き換え バニラ風味のカプチーノがない場合は、他の風味付きのインスタントコーヒーやプレーンコーヒーを使用できます。 チョコレートはビターチョコレートに置き換えることができます。 バリエーション シロップに少しラム酒やラムエッセンスを加えると、クラシックな風味になります。 さらにリッチにしたい場合は、クリームの下に酸味のあるジャムを1さじ加えることができますが、私はシンプルなバージョンを好みました。 サービングアイデア 誕生日や祝日のプレートに適していますが、朝のコーヒーにもぴったりです。冷蔵庫でよく保存でき、すぐに乾燥することはありません。 よくある質問 1. スポンジに全粒粉を使えますか？ 試してみることはできますが、スポンジはより密度が高く、空気を含まなくなります。 2. グレーズに生クリームを使用する必要がありますか、それともホイップクリームでも大丈夫ですか？ どちらでも機能しますが、液体である必要があります。通常の牛乳から作ったホイップクリームはグレーズには使えません。 3. シロップにカプチーノを入れなくてもいいですか？ 省略することもできますし、バニラ風味が嫌な場合はプレーンコーヒーに変えることもできます。 4. アマンドを冷凍できますか？ 冷凍はお勧めしません。スポンジとクリームのテクスチャーが変わってしまいます。 5. アマンドはどれくらい前に準備できますか？ 1〜2日前に準備しておくと、冷蔵庫で非常によく保存されます。 栄養価 20個分の1ポーションの推定： カロリー：230〜260 kcal タンパク質：4〜5 g 脂肪：10〜12 g 炭水化物：30〜35 g 栄養価は、ポーションの大きさやシロップの使用量によって異なります。ケーキはボリュームがあり、炭水化物や脂肪が多いため、適度なポーションが適しています。 保存と再加熱 冷蔵庫で密閉容器に入れて4〜5日間保存できます。再加熱する必要はなく、冷たいまま直接提供します。冷凍はお勧めしません。数日後に表面が乾燥する場合は、ラップや蓋で覆って冷蔵庫の匂いを吸わないようにします。
材料
- 7個の卵、7杯の冷水、300gの砂糖、260gの小麦粉、50gのココア、1袋のベーキングパウダー、1瓶のバニラエッセンス、クリーム：500mlの牛乳、3個の卵黄、6杯の砂糖、3杯の小麦粉、4杯のココア、2杯の粉砂糖、150gのバター、シロップ：焦がし砂糖シロップ、1袋のバニラカプチーノ、グレーズ：100mlのホイップクリーム、200gの調理用チョコレート。
