Amandine

Ich habe diese Amandinen schon oft gemacht, besonders wenn ich einen sicheren und von allen geschätzten Hauskuchen brauche. Der Boden bleibt weich, die Creme hat einen intensiven Kakaogeschmack und die Glasur lässt sich gut verteilen, ohne nach dem Abkühlen zu hart zu werden. Es ist ein Rezept, das zu jedem festlichen Anlass passt, aber ich habe es auch an normalen Tagen gemacht, wenn ich Lust auf etwas Deftiges hatte. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit, aber ohne die Nachtstehdauer) Zubereitungszeit: ca. 40-50 Minuten Backzeit: 30-35 Minuten Portionen: 16-20 Stück, je nachdem, wie sie geschnitten werden Schwierigkeit: mittel Rezeptart: Hauskuchen, geeignet für Anlässe oder am Wochenende Zutaten Für den Boden: 7 Eier 7 Esslöffel kaltes Wasser 300 g Zucker 260 g Mehl 50 g Kakao 1 Päckchen Backpulver 1 Fläschchen Vanilleextrakt Für die Creme: 500 ml Milch 3 Eigelb 6 Esslöffel Zucker 3 Esslöffel Mehl 4 Esslöffel Kakao 2 Esslöffel Puderzucker 150 g Butter Für den Sirup: Karamellzucker (für den Sirup) 1 Päckchen Vanille-Cappuccino Für die Glasur: 100 ml flüssige Sahne 200 g Zartbitter-Schokolade Zubereitung 1. Der Boden Die Eier trennen. Die Eiweiße werden zu Schaum geschlagen, dabei nach und nach den Zucker und dann das kalte Wasser hinzufügen. Weiter mixen, bis der Schaum gut fest ist. Die Eigelbe werden nacheinander hinzugefügt, jeweils kurz durchmixen. In einer separaten Schüssel Mehl, Kakao und Backpulver vermengen und dann nach und nach unter die Mischung heben, dabei vorsichtig rühren, um die Luft nicht zu verlieren. Zum Schluss das Vanilleextrakt hinzufügen. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen. Das Backen dauert etwa 30-35 Minuten bei vorgeheiztem Ofen auf 170-180°C. Der Boden sollte fest anfühlen und keine Spuren auf einem Zahnstocher hinterlassen. 2. Die Creme In einem kleinen Topf Zucker, Mehl und Kakao vermischen. Die Eigelbe hinzufügen, gut vermengen und dann mit der Milch nach und nach verdünnen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, damit nichts anbrennt, bis die Masse dick wie Pudding wird. Den Herd ausschalten und abkühlen lassen. Separat die weiche (nicht vollständig geschmolzene) Butter mit dem Puderzucker cremig schlagen. Wenn die Kakaocreme vollständig abgekühlt ist, nach und nach unter die Butter heben, bis eine feine Creme entsteht. 2-3 Esslöffel der Creme für die Dekoration aufbewahren. 3. Der Sirup Karamellzucker: Den Zucker in einem Topf schmelzen, bis er goldbraun ist, dann vorsichtig Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, bis das Karamell aufgelöst ist und der Sirup dickflüssig wird. Nach dem Abkühlen das Päckchen Vanille-Cappuccino auflösen. Die Menge des Sirups nach Geschmack anpassen. 4. Zusammenbauen Den abgekühlten Boden horizontal in zwei gleichmäßige Schichten schneiden. In die Backform eine leicht angefeuchtete Frischhaltefolie legen, damit der Kuchen nicht kleben bleibt. Die erste Schicht Boden hineinlegen, mit dem Karamellsirup tränken. Die gesamte Creme (außer den wenigen Esslöffeln, die für die Dekoration aufbewahrt werden) gleichmäßig verteilen. Die zweite Schicht Boden darauflegen, leicht andrücken und ebenfalls tränken, falls noch Sirup übrig ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht oder mindestens einige Stunden im Kühlschrank lassen. 5. Die Glasur Am nächsten Tag den Kuchen aus der Form nehmen und in Stücke schneiden. Die Schokolade mit der flüssigen Sahne bei schwacher Hitze oder im Wasserbad schmelzen, dabei ständig rühren, bis sie vollständig homogen ist. Die heiße Glasur mit einem Löffel über jedes Stück gießen, sodass sie an den Rändern herunterläuft. Jedes Stück mit einem kleinen Tupfer der aufbewahrten Creme dekorieren. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag, dass ich die Amandinen einen Tag im Voraus zubereiten kann und sie auch nach mehreren Tagen im Kühlschrank frisch bleiben. Der Boden lässt sich gut schneiden, die Creme läuft nicht aus und der Geschmack von Kakao und Karamelsirup verleiht ihnen einen besonderen Charme. Es sind keine schwer zu findenden Zutaten nötig und die Schritte sind nicht kompliziert. Tipps und Variationen Tipps Verwende Eier in Zimmertemperatur für den Boden, sonst schlagen sie sich nicht so gut. Achte beim Zubereiten des Sirups auf den heißen Dampf, wenn du das Wasser über den Karamellzucker gießt. Lass die Creme vollständig abkühlen, bevor du sie mit der Butter vermischst, sonst könnte sie gerinnen. Ersatzmöglichkeiten Wenn du keinen Vanille-Cappuccino hast, kannst du einen anderen aromatisierten oder einfachen löslichen Kaffee verwenden. Die Zartbitter-Schokolade kann durch eine herbe Schokolade ersetzt werden. Variationen Du kannst ein wenig Rum oder Rum-Aroma in den Sirup hinzufügen, wenn du einen klassischeren Geschmack möchtest. Wenn du es noch reichhaltiger magst, kannst du einen Esslöffel säuerliche Marmelade unter die Creme schichten, aber ich habe die einfache Variante bevorzugt. Serviervorschläge Sie eignen sich gut für Platten bei Geburtstagsfeiern oder Festen, aber auch zum Kaffee am Morgen. Sie halten sich gut im Kühlschrank und trocknen nicht schnell aus. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Vollkornmehl für den Boden verwenden? Du kannst es versuchen, aber der Boden wird dichter und nicht so luftig. 2. Muss ich flüssige Sahne für die Glasur verwenden oder geht auch Schlagsahne? Beides funktioniert, solange es flüssig ist. Klassische Sahne aus Milch eignet sich nicht für die Glasur. 3. Kann ich den Cappuccino im Sirup weglassen? Er kann weggelassen oder durch einfachen Kaffee ersetzt werden, wenn du keinen Vanillegeschmack möchtest. 4. Kann ich die Amandinen einfrieren? Ich empfehle es nicht, da der Boden und die Creme nach dem Einfrieren ihre Textur verändern. 5. Wie lange im Voraus kann ich die Amandinen zubereiten? Ein oder zwei Tage im Voraus, sie halten sich sehr gut im Kühlschrank. Nährwerte Geschätzt für eine Portion (aus 20): Kalorien: 230-260 kcal Proteine: 4-5 g Fette: 10-12 g Kohlenhydrate: 30-35 g Die Werte variieren je nach Größe der Portionen und wie viel Sirup verwendet wird. Der Kuchen ist gehaltvoll, mit vielen Kohlenhydraten und Fetten, daher ist eine moderate Portion angemessen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Hält sich gut im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter, 4-5 Tage. Es ist nicht nötig, sie aufzuwärmen, sie werden direkt kalt serviert. Ich empfehle kein Einfrieren. Wenn sie nach ein paar Tagen an der Oberfläche austrocknen, können sie mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abgedeckt werden, um keine Gerüche aus dem Kühlschrank aufzunehmen.

Zutaten

• 7 Eier
• 7 Esslöffel kaltes Wasser
• 300 g Zucker
• 260 g Mehl
• 50 g Kakao
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Fläschchen Vanilleessenz
• Creme: 500 ml Milch
• 3 Eigelb
• 6 Esslöffel Zucker
• 3 Esslöffel Mehl
• 4 Esslöffel Kakao
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 150 g Butter
• Sirup: karamellisierter Zuckersirup
• 1 Päckchen Vanille
• Cappuccino
• Glasur: 100 ml Schlagsahne
• 200 g Kochschokolade.

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