Αμαντίν

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτά τα αμάντινα, κυρίως όταν χρειάζομαι ένα σπιτικό γλυκό που να βγαίνει σίγουρα και να εκτιμάται από όλους. Η βάση παραμένει μαλακή, η κρέμα έχει έντονη γεύση κακάο και η γλάσο απλώνεται καλά, χωρίς να σφίγγει πολύ μετά την ψύξη. Είναι μια συνταγή που ταιριάζει σε κάθε γιορτινό τραπέζι, αλλά την έχω φτιάξει και για καθημερινές μέρες όταν είχα όρεξη για κάτι χορταστικό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με ψύξη, αλλά χωρίς το χρόνο που χρειάζεται να μείνει όλη τη νύχτα) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: 16-20 κομμάτια, ανάλογα με το πώς κόβονται Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για ειδικές περιστάσεις ή σαββατοκύριακα Συστατικά Για τη βάση: 7 αυγά 7 κουταλιές κρύο νερό 300 γρ. ζάχαρη 260 γρ. αλεύρι 50 γρ. κακάο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας Για την κρέμα: 500 ml γάλα 3 κρόκοι αυγών 6 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές αλεύρι 4 κουταλιές κακάο 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη 150 γρ. βούτυρο Για το σιρόπι: καραμελωμένη ζάχαρη (για το σιρόπι) 1 φακελάκι καπουτσίνο με βανίλια Για τη γλάσο: 100 ml κρέμα γάλακτος 200 γρ. κουβερτούρα Μέθοδος παρασκευής 1. Η βάση Χωρίζω τα αυγά. Χτυπάω τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη και μετά το κρύο νερό. Συνεχίζω να χτυπάω μέχρι να σφίξει η μαρέγκα καλά. Προσθέτω τους κρόκους έναν έναν, χτυπώντας λίγο μετά από κάθε προσθήκη. Σε ένα ξεχωριστό μπολ αναμιγνύω το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ, και στη συνέχεια τα ενσωματώνω σταδιακά στο μείγμα, με απαλές κινήσεις, για να μην χάσω τον αέρα. Στο τέλος προσθέτω το εκχύλισμα βανίλιας. Ρίχνω το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνω για περίπου 30-35 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180°C. Η βάση πρέπει να είναι σφιχτή στην αφή και να μην αφήνει σημάδια στην οδοντογλυφίδα. 2. Η κρέμα Σε μια κατσαρόλα αναμιγνύω τη ζάχαρη με το αλεύρι και το κακάο. Προσθέτω τους κρόκους, ανακατεύω, και στη συνέχεια αραιώνω με το γάλα, προσθέτοντας λίγο-λίγο. Βάζω το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει, μέχρι να πήξει σαν πουτίγκα. Σβήνω τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάω το μαλακό (όχι πλήρως λιωμένο) βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδες. Όταν η κρέμα με κακάο έχει κρυώσει εντελώς, την ενσωματώνω σταδιακά στο βούτυρο, χτυπώντας μέχρι να βγει μια λεία κρέμα. Κρατάω 2-3 κουταλιές από την κρέμα για να διακοσμήσω στο τέλος. 3. Το σιρόπι Καραμελωμένη ζάχαρη: Λιώνω τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μέχρι να γίνει χρυσή, προσθέτω προσεκτικά νερό και αφήνω να βράσει μέχρι να διαλυθεί η καραμέλα και το σιρόπι να δέσει. Αφού κρυώσει λίγο, διαλύω το φακελάκι του καπουτσίνο με βανίλια. Η ποσότητα του σιροπιού προσαρμόζεται κατά βούληση. 4. Συναρμολόγηση Η κρύα βάση κόβεται οριζόντια σε δύο ίσα φύλλα. Στο ταψί βάζω μια ελαφρώς υγρή μεμβράνη, ώστε το γλυκό να μην κολλήσει. Βάζω το πρώτο φύλλο βάσης, το σιροπιάζω με το σιρόπι καραμέλας. Απλώνω όλη την κρέμα (εκτός από τις λίγες κουταλιές που κράτησα για διακόσμηση), ισιώνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο. Βάζω το δεύτερο φύλλο βάσης, πιέζω ελαφρώς και σιροπιάζω και αυτό, αν έχει μείνει σιρόπι. Καλύπτω με μεμβράνη και αφήνω στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον για λίγες ώρες. 5. Η γλάσο Την επόμενη μέρα, βγάζω το γλυκό από το ταψί και το κόβω σε κομμάτια. Λιώνω την κουβερτούρα με την κρέμα γάλακτος, σε χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Ρίχνω τη ζεστή γλάσο με κουτάλι πάνω από κάθε κομμάτι, αφήνοντας να τρέξει στις άκρες. Διακοσμώ κάθε κομματάκι με μια μικρή κορυφή από την κρέμα που κράτησα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ότι μπορώ να ετοιμάσω τα αμάντινα μια μέρα πριν και ότι παραμένουν φρέσκα ακόμα και μετά από πολλές μέρες στο ψυγείο. Η βάση κόβεται καλά, η κρέμα δεν τρέχει, και η γεύση του κακάο και το σιρόπι καραμέλας τους δίνουν μια ιδιαίτερη γοητεία. Δεν απαιτούν δύσκολα υλικά και ούτε πολύπλοκα βήματα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποίησε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για τη βάση, αλλιώς δεν χτυπιούνται καλά. Όταν φτιάχνεις το σιρόπι, πρόσεξε τους καυτούς ατμούς όταν ρίχνεις το νερό πάνω στη καραμελωμένη ζάχαρη. Για την κρέμα, άφησε το μείγμα να κρυώσει εντελώς πριν το αναμείξεις με το βούτυρο, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να κόψει. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις καπουτσίνο με βανίλια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις έναν άλλο τύπο αρωματισμένου ή απλού στιγμιαίου καφέ. Η κουβερτούρα μπορεί να αντικατασταθεί με πικρή σοκολάτα. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις λίγο ρούμι ή εκχύλισμα ρούμι στο σιρόπι, αν θέλεις μια πιο κλασική γεύση. Αν θέλεις να είναι ακόμα πιο πλούσια, μπορείς να βάλεις μια κουταλιά μαρμελάδα ξινή κάτω από το στρώμα της κρέμας, αλλά εγώ προτίμησα την απλή εκδοχή. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι κατάλληλες για πιατέλες σε γενέθλια ή γιορτές, αλλά ταιριάζουν εξίσου καλά και στον καφέ το πρωί. Διατηρούνται καλά στο ψυγείο και δεν ξεραίνονται γρήγορα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής άλεσης αλεύρι για τη βάση; Μπορείς να δοκιμάσεις, αλλά η βάση θα βγει πιο πυκνή και όχι τόσο αφράτη. 2. Χρειάζεται να χρησιμοποιήσω κρέμα γάλακτος για τη γλάσο ή μπορώ να χρησιμοποιήσω και κρέμα για χτύπημα; Και οι δύο λειτουργούν, αρκεί να είναι υγρές. Η κλασική κρέμα γάλακτος δεν είναι κατάλληλη για τη γλάσο. 3. Μπορώ να παραλείψω το καπουτσίνο στο σιρόπι; Μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με απλό καφέ αν δεν θέλεις γεύση βανίλιας. 4. Μπορούν να καταψυχθούν τα αμάντινα; Δεν το συνιστώ, γιατί η βάση και η κρέμα αλλάζουν υφή μετά την κατάψυξη. 5. Πόσο νωρίτερα μπορώ να ετοιμάσω τα αμάντινα; Μια ή δύο μέρες νωρίτερα, διατηρούνται πολύ καλά στο ψυγείο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες για μία μερίδα (από 20): Θερμίδες: 230-260 kcal Πρωτεΐνες: 4-5 γρ. Λίπη: 10-12 γρ. Υδατάνθρακες: 30-35 γρ. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο μεγάλα κόβεις τα κομμάτια και πόσο σιρόπι χρησιμοποιείς. Το γλυκό είναι χορταστικό, με πολλούς υδατάνθρακες και λίπη, οπότε μια μέτρια μερίδα είναι κατάλληλη. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε καλυμμένο κουτί, 4-5 ημέρες. Δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθούν, σερβίρονται απευθείας κρύα. Δεν συνιστώ την κατάψυξη. Αν ξεραθούν στην επιφάνεια μετά από μερικές μέρες, μπορούν να καλυφθούν με μεμβράνη ή καπάκι, ώστε να μην πάρουν μυρωδιές από το ψυγείο.