テンダーロインフィレ（豚肉） - コールドカット
豚肉フィレ - 自家製ソーセージ 調理時間：30分 マリネ時間：3日 焼き時間：1時間40分 ポーション数：10ポーション 説明 濃厚な風味とジューシーな食感を持つ自家製ソーセージを探しているなら、豚肉フィレは完璧な選択です。このレシピはシンプルな食材を組み合わせて、スナックとしても祝祭の食事の一部としても楽しめる特別な製品を作り出します。私たちのレシピは料理の伝統からインスパイアされており、パプリカ、トマト、大蒜を組み合わせた美味しいアジカソースが含まれており、料理に新鮮さと風味を加えます。 材料 - 1塊の豚肉フィレ（約1.4kg） - 塩（お好みで） - 胡椒（お好みで） - 1頭の大蒜（約10-12片） - 1杯の乾燥ローズマリー - 1杯の乾燥タイム - 1杯の乾燥オレガノ - 2枚の月桂樹の葉 - 4杯のアジカ（パプリカ、トマト、大蒜のソース） - 50mlの白ワイン（または赤ワイン、お好みに応じて） - 4杯の豚脂 - 2枚の滅菌ガーゼ（大） - 1枚のベーキングペーパー - 150mlの白ワイン - 1カップの水 - 油（焼き型に塗る用） 調理手順 ステップ1：アジカソースの準備 まず、豚肉フィレに特別な風味を与えるアジカソースを準備します。パプリカとトマトを非常に細かく刻み（ブレンダーを使用して均一なペースト状にすることができます）、砕いた大蒜と混ぜます。すべての材料がよく混ざり、強い香りを得ることが重要です。タイム、ローズマリー、塩、胡椒、オレガノを加え、よく混ぜます。最後に、白ワインを加えて均一なペースト状にします。 ステップ2：豚肉フィレの調味 豚肉フィレを取り出し、冷水でよく洗います。ペーパータオルで乾かします。全体に塩を振りかけ、内部にもよく行き渡るようにします。その後、アジカペーストをたっぷりと豚肉フィレの表面に塗り、香りが浸透するように軽くマッサージします。 ステップ3：包装とマリネ 滅菌ガーゼを開き、豚脂をたっぷり塗ります。調味した豚肉フィレをガーゼの上に置き、風味を増すために月桂樹の葉も加えます。豚肉フィレをガーゼでしっかり包み、しっかりと結びます。ベーキングペーパーの上に置き、再度結び、しっかりと包装されていることを確認します。豚肉フィレを冷蔵庫に入れ、3日間マリネし、毎日ひっくり返して均一にマリネされるようにします。 ステップ4：焼く 3日間のマリネが終わったら、オーブンを準備します。180度に予熱します。焼き型に水、ワイン、少量の油を加えます。包まれた豚肉フィレを焼き型に置き、湿気を保つためにアルミホイルで覆います。1時間焼きます。この時間が経過したら、アルミホイルを取り外し、さらに40分焼いて、食欲をそそる焼き色をつけます。 提供 焼き上がったら、豚肉フィレを少し冷まし、ガーゼから取り出します。薄切りにし、チーズ、オリーブ、新鮮なパンと一緒に提供します。また、ルッコラのサラダやグリル野菜の付け合わせを加えて、完全なランチにすることもできます。 実用的なアドバイス - カロリーと栄養の利点：豚肉フィレの1ポーションは約250-300カロリーです。これは、良質なタンパク質、ビタミンB6およびB12、亜鉛や鉄などの必須ミネラルの良い供給源です。 - ベジタリアンバリエーション：ベジタリアンバージョンを試したい場合は、豆腐やセイタンを使用し、アジカソースにマリネして、同じ方法で焼くことができます。 - よくある質問： - 他の種類の肉を使えますか？はい、豚肉フィレを鶏胸肉や七面鳥に置き換えることができますが、焼き時間は異なります。 - ソーセージをどのように保存できますか？冷蔵庫にプラスチックラップで包んで、最大1週間保存することをお勧めします。 - どの飲み物が合いますか？このソーセージは、辛口の白ワインやクラフトビールと完璧に合います。 個人的なメモ この豚肉フィレのレシピはすぐに私の家族のお気に入りになり、特別な機会や単に自家製の美味しさを楽しむために最適です。各スライスはスパイスの豊かな風味と肉のジューシーさを組み合わせて、本当に料理の体験を変えます。このレシピを試し、自分の好みに合わせてカスタマイズすることを強くお勧めします。キッチンに伝統のひとしずくをもたらすことができます！
材料
- 約1.4kgの筋肉1切れ、塩、胡椒、にんにく1頭、ローズマリー、タイム、ローリエ、オレガノ、アジカ（ピーマンとにんにくのトマトソース）、大さじ4、白ワイン50ml（私は白を使いましたが、赤であるべきでした）、大きな滅菌ガーゼ圧迫包帯2枚、ラード大さじ4、ベーキングペーパー1枚、焼くために150mlの白ワイン+1カップの水+油を使用しました。
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