七面鳥のもも肉をポテトとズッキーニのベッドの上に
初めて七面鳥のもも肉をジャガイモとズッキーニで作ったのは冬でした。オーブンで何かを作りたかったのですが、あまり多くの鍋を使いたくありませんでした。大失敗して、スープのように全てが浮かんでしまうほど、汁を入れすぎてしまいました。それ以来、調整を重ね、注意すべき点を理解し、急がずに全てを一緒に投げ込まなければ、日曜日にも普通の火曜日にもぴったりのランチができることに気づきました。こうして、この組み合わせを頻繁に作るようになり、皿洗いをしたくない時でも楽しんでいます。 さて、あなたが何をするかを知るために急いでお伝えします：準備に約20分、食べるまでに約1時間（オーブンによります）かかります。2つのもも肉で、2人分のしっかりしたランチが作れます。大きなもも肉を使えば、3人分になることもあります。料理の達人である必要はありません、少しの忍耐と、肉を半分でひっくり返すことを忘れないでください。 なぜか分かりませんが、この焼き野菜と少しのワイン、七面鳥の肉の組み合わせは私の好みにぴったりです。複雑な材料を探し回る必要がないので、何度も作るレシピです。すべては市場で手に入りますし、ジャガイモ、ズッキーニ、玉ねぎが良いソースを作り、別に付け合わせを作る必要がありません。ああ、漬物と一緒に食べると素晴らしいです、特に外でサラダを食べたくない時に。少しアレンジはしますが、基本的なアイデアは変わりません：オーブンにトレイを入れ、家中が美味しい料理の香りで満たされ、皿のことで頭を悩ませる必要がありません。 材料 – 量は私の好みに合わせて調整しました、空腹の2人分です： 七面鳥のもも肉2つ（皮付き、皮なしはダイエット向きですが、ここではクラシックに行きます） 適度な大きさのジャガイモ3つ、あまり小さくなく、大きすぎないもの（合計約500g） ズッキーニ1つ、あまり細くなく、古くないもの（約300-350g） 適度な大きさの白玉ねぎ1個、全ての味を覆い隠さず、汁を出すもの 人参1本（200g）、少しの甘さと色を加えるため にんにく2片（私は時々3片入れます、控えめにはしたくないので） スライスしたオリーブ大さじ1、見た目が良ければ黒、塩味が好きなら緑 オリーブオイル2-3大さじ、ドバドバ入れないで、油っぽくなります 白ワイン50ml（甘くなく、ロゼでもなく、残ったものを使ったら誰も文句を言いませんでした） 塩、挽きたての黒胡椒、ターメリックのひとつまみ（これは必須ではありませんが、入れると素敵な色と控えめな味が出ます） 簡単に言うと、各材料には役割があります：もも肉が主役で、野菜が甘さと食感をもたらし、玉ねぎとにんにくが溶けて良いソースを作り、オリーブが酸味を加え、ワインが全てを目覚めさせ、風味を結びつけ、オリーブオイルが全体をクリーミーにします。 作り方： 1. 野菜の準備。ジャガイモとズッキーニをよく洗います。私はジャガイモの皮をむきます、そうしないと土が混ざる気がするからです。新しいジャガイモを手に入れたら、皮をむかずに使えます。小指の太さくらいの厚さにスライスします – 薄すぎるとペースト状になり、厚すぎると焼けません。ズッキーニは洗って両端を切り、古いものなら少し皮をむき、大きな種を取り除きます。そうでなければ、ジャガイモと同じ厚さにスライスします。 2. 玉ねぎと人参は薄切りにします。玉ねぎは透明になるまで、汁を出すように半月切りにします。人参は薄すぎないようにスライスします。 3. 陶器の皿か耐熱皿を用意します（ガラスだとくっつくので、私は陶器かエナメルを好みます）。底にオリーブオイルを少し垂らし、手で伸ばして全てがくっつかず、少し光沢が出るようにします。ジャガイモの層を作り、あまり詰め込まないようにします – スライス間に少し空気があると焼きやすくなります。 4. 上に切ったズッキーニを置き、ジャガイモの間に少し混ぜます。その上に玉ねぎと人参を散らします。スライスしたオリーブを上に振りかけ、あまり多くならないようにします。好みで刻んだにんにくを少し散らします。 5. 塩と胡椒をふりかけ、ターメリックを少し加えて、料理が「エキゾチック」に見えるようにします。野菜にさらにオリーブオイルを1-2大さじ振りかけます。 6. 七面鳥のもも肉 – ここが失敗する可能性がある部分です。私は洗い、拭いて、鋭いナイフであまり深くない切り込みを数回入れます。塩、胡椒、少しのターメリックでよく擦り込みます。切り込みににんにくのスライスを押し込みます。余ったにんにくは野菜の上に散らします。お好みでローズマリーを入れても良いですが、強い味になりますので注意してください。 7. もも肉を野菜の上に皮を上にして置きます（皮があれば、きれいに焼き色がつきます）。オリーブオイルを振りかけ、ケチらずに、でも油に浸るほどにはしないでください。 8. 肉の周りにワインを注ぎます。上からかけると、香辛料が流れてしまい、味が薄くなります。蓋をするか、アルミホイルをかけます（皿に蓋がない場合）。 9. 200°Cに予熱したオーブンに皿を入れます（オーブンによって異なりますが、私のガスオーブンでは6段階で焼きます）。約30分後に蓋を外し、もも肉をひっくり返し、スプーンで野菜から出た汁をかけます。今度は蓋をせずにオーブンに戻し、カリッと焼きます。さらに30-40分焼き、時々様子を見ます。液体が減りすぎている場合は、水（ワインではなく）を少し加えて、ジャガイモが焦げないようにします。皮がカリカリになったら、最後の5-10分でグリルを使います。 出来上がり！もも肉はしっかり火が通り、ジューシーで、野菜は柔らかいけれどペースト状ではなく、ソースは多すぎず、スプーンで取れる程度です。オーブンから出したら、5分間休ませてから切り分けます。 アドバイス、バリエーション、サービングアイデア アドバイス： ワインや水を入れすぎないでください – スープになってしまいます。 野菜を薄く切りすぎないでください、肉が焼けるまでにペースト状になってしまいます。 巨大な七面鳥のもも肉を使う場合は、全体の時間を10-15分延ばしてください。 切り込みとにんにくを肉に入れる工程を省かないでください、風味が大きく変わります。 材料の置き換えとアレンジ： ジャガイモはサツマイモ（甘いジャガイモ）に置き換え可能です、よりダイエット向きのテクスチャーが得られます。セロリの根でも良いです、より軽いバージョンになります。 ズッキーニは省略するか、厚く切ったナスに置き換えられます。少し「地中海風」になるかもしれませんが、同じく美味しいです。 グルテンフリーのバージョンが必要な場合、問題ありません、ここには小麦粉は使っていません。 アルコールを全く使いたくない場合は、野菜のクリアスープを少し加えても良いですが（アルコールは蒸発します）。 ダイエットバージョン：オリーブオイルを減らし、肉の皮を取り除き、野菜を多く使います。 レシピのバリエーション： 野菜の間にスライスしたキノコを加えると、より豊かな味と食感が得られます。 甘さと色を加えるために、少しパプリカを加えることができます。 キッチンにあるもので、ローズマリーの代わりにタイムやオレガノを使用できます。 チーズが好きなら、最後に野菜の上にパルメザンを振りかけると、カリカリのクラストができて面白い味になります。 サービングアイデア： 明らかに漬物と一緒に食べると素晴らしいです、重さを和らげ、トレイから出たソースとよく合います。私は新鮮なパンも出します、ソースが無駄にならないように。もう少しおしゃれにしたいなら、レモンとオイルのシンプルなグリーンサラダを添えても良いです。 飲み物には、シンプルな白ワインが最適です。飲まない人には、レモンのスライスを入れたミネラルウォーターが良いです。 生の野菜の前菜と軽いデザート、例えばフルーツサラダを組み合わせて、フルコースのメニューを作ることができます。 よくある質問 1. 七面鳥のもも肉の代わりに他の肉を使うことはできますか？ はい、鶏のもも肉も使えますが、焼き時間を15-20分短くする必要があります。鶏肉は早く焼けるので、乾燥させたくありません。鴨や豚肉のもも肉でも良いですが、味や脂肪の話になります。 2. ワインがない場合はどうすればいいですか？ 野菜のスープや水を使えますが、酸味を加えるためにリンゴ酢を小さじ1加えると良いです。香りはそれほど出ませんが、十分に美味しいです。 3. 油なしで全てを作ることはできますか？ 可能ですが、少し乾燥し、肉がくっつくリスクがあります。油の代わりに少しの水で塗るか、ダイエット中なら調理スプレーを使っても良いです。 4. 野菜がいつも柔らかすぎるか生すぎるのですが、何が悪いのでしょうか？ おそらく、切りすぎているか（ペースト状になる）、厚すぎるか（生のまま残る）です。小指の太さに切り、あまり重ねないでください。焼けていない場合は、最後に火を強くするか、最初にしっかりカバーしてください。 5. この皿は前日に作ることができますか？ はい、軽く再加熱するとさらに美味しくなります。肉がよりよく味が染み込み、野菜が風味を吸収します。ソースを長く置きすぎないでください、ジャガイモが完全に柔らかくなります。 6. このレシピに適したワインは何ですか？ 冷蔵庫に残っている白ワインを使います。甘いワインや香りのあるワインは、全く異なる味になります。ロゼしかない場合でも大丈夫ですが、赤ワインは使わないでください、全体が奇妙な色になります。 栄養価（概算） おおよそ計算すると、この皿全体（もも肉2つと野菜）で約1200-1400 kcal、量によって異なります。1人前あたり約600-700 kcalです。もも肉が最も多くのタンパク質を提供し、1人前あたり約40-45gです。炭水化物はジャガイモと人参から来ており、1人前あたり約30-35g、脂肪は約18-22g（使用する油の量と皮の量によります）。満腹感のある料理で、しっかりとしたタンパク質と繊維やビタミンを含む野菜があります。グルテンフリーで、デンプンやクリームは含まれていません。お腹を満たすのに十分な肉と、見える野菜が含まれています。皮を取り、油を減らすと、カロリーが大幅に減りますが、味も減ります、正直なところ。 保存と再加熱方法 何か残った場合（私にはほとんどありませんが）、全てを密閉容器に入れて冷蔵庫に入れます、皿のままではなく、肉が乾燥するからです。問題なく2-3日保存できます。再加熱する場合、私はオーブンで、野菜が乾燥しないようにアルミホイルをかけて15分180°Cで加熱します。電子レンジでも可能ですが、皮のカリカリしたテクスチャーが失われます。冷凍はお勧めしません、特にズッキーニは水っぽくて柔らかくなります。どうしても冷凍する必要がある場合は、肉を取り出して別々に冷凍し、野菜は他の料理に使ってください。 これが私が何度も試して、正しい味にたどり着いた方法です。時間と気力があれば、サーブする時に新鮮なハーブを振りかけると、いつでも良いです。
材料
- 2本の七面鳥のもも肉、3個のじゃがいも、1個のズッキーニ、1個の白玉ねぎ、1本の人参、2片のにんにく、1杯のスライスオリーブ、オリーブオイル、50mlの白ワイン、塩/胡椒/ターメリック
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