Coxas de peru sobre uma cama de batatas e abobrinha

A primeira vez que tentei fazer coxas de peru com batatas e abobrinha, era inverno, eu estava com vontade de algo assado, mas não queria complicar as coisas com muitas panelas. Cometi um erro flagrante e coloquei água demais – tudo flutuava lá, como uma sopa. Desde então, fui ajustando, entendi no que devo prestar atenção e percebi que, se você não apressa as coisas e não joga tudo de qualquer jeito, consegue um almoço que é perfeito tanto no domingo quanto em uma terça-feira qualquer. Assim, acabei cozinhando essa combinação com bastante frequência e aproveitando-a mesmo quando não estou a fim de lavar muitas louças. Para te dar uma ideia: eu levo cerca de 20 minutos para preparar tudo e mais ou menos uma hora (depende do forno) até poder comer. Com duas coxas, sai um bom almoço para duas pessoas, porções generosas – ou até três, se você pegar coxas grandes e não for um grande carnívoro. Não precisa ser um grande mestre na cozinha, só um pouco de paciência e não esquecer de virar a carne na metade do tempo. Não sei por quê, mas essa combinação de legumes assados com um pouco de vinho e a carne de peru é exatamente do meu gosto. É uma receita que faço repetidamente porque não preciso correr atrás de ingredientes complicados – tudo se encontra no mercado, e as batatas, a abobrinha e a cebola fazem todo aquele molho gostoso sem que eu precise preparar um acompanhamento separado. Ah, e combina muito bem com conservas, especialmente quando lá fora não estou a fim de salada. Faço algumas mudanças aqui e ali, mas a ideia básica permanece: uma assadeira no forno, toda a casa cheirando a comida boa e sem dor de cabeça com as louças. Ingredientes – as quantidades eu ajustei de acordo com o meu gosto e para duas pessoas famintas: 2 coxas de peru (com pele, desossadas é coisa de dieta, mas aqui vamos de clássico) 3 batatas médias, nem muito pequenas, nem gigantes (cerca de 500g no total) 1 abobrinha, nem muito fina, nem velha (aprox. 300-350g) 1 cebola branca, de tamanho adequado, que não cubra todo o sabor, mas que deixe suco 1 cenoura (200g), para um pouco de doçura e cor 2 dentes de alho (eu coloco três às vezes, para não ficar tímido) 1 colher de azeite fatiado, azeitonas pretas se você quiser aparência, verdes se preferir um gosto mais salgado 2-3 colheres de azeite de oliva, não despeje como se estivesse enchendo um balde, pois fica muito oleoso 50 ml de vinho branco seco (não doce, não rosé, eu coloquei até o resto da garrafa da noite anterior e ninguém reclamou) Sal, pimenta do reino moída na hora, uma pitada de cúrcuma (não é obrigatório, mas se colocar, dá uma cor legal e um gosto sutil) Resumindo, cada ingrediente tem seu papel: as coxas dominam a cena, os legumes trazem doçura e textura, a cebola e o alho derretem e dão aquele molho bom, as azeitonas trazem um toque salgado-ácido, o vinho desfaz a monotonia e liga os sabores, e o azeite torna tudo mais cremoso. Modo de preparo: 1. Preparação dos legumes. Lave bem as batatas e a abobrinha. Eu descasco as batatas, porque acho que, caso contrário, a terra se mistura com tudo. Se você tiver sorte de encontrar batatas novas, pode usar com casca, não tem problema. Corte em fatias grossas, cerca de um dedo de espessura – se fizer muito finas, elas viram purê, se muito grossas – não assam. A abobrinha eu lavo, corto as extremidades e, se estiver mais velha, descasco um pouco e tiro as sementes grandes; caso contrário, corto em fatias, mais ou menos da mesma espessura das batatas. 2. A cebola e a cenoura eu corto em fatias finas. A cebola quero transparente e que solte suco, então não em rodelas grossas, mas em meia-luas. A cenoura – fatias não muito finas, para não desaparecer ao assar. 3. Pegue um recipiente de cerâmica ou qualquer assadeira refratária que você tenha (em vidro gruda, eu prefiro cerâmica ou esmaltada). Coloque um fio de azeite de oliva no fundo, espalhe com a mão, para que não grude tudo e tenha um pouco de brilho. Faça uma camada com as batatas, não as amontoe muito – um pouco de ar entre as fatias ajuda na cocção. 4. Em cima vem a abobrinha cortada, um pouco misturada entre as batatas. Por cima, polvilhe a cebola e a cenoura fatiadas. Jogue também as azeitonas fatiadas, não muitas, para não dominar. Espalhe um pouco de alho picado ou em fatias, se você gosta do aroma subindo dos legumes. 5. Dê uma pitada de sal e pimenta, além de um pouco de cúrcuma se quiser que a coisa pareça mais “exótica”. Regue os legumes com mais uma colher ou duas de azeite de oliva. 6. As coxas de peru – aqui é a parte onde você pode errar, se não temperar bem. Eu as lavo, seco e com uma faca afiada faço algumas incisões não muito profundas, uma ou duas de cada lado. Tempere bem com sal, pimenta e um pouco de cúrcuma. Nas incisões, coloque fatias de alho. O restante do alho, se sobrar, jogue sobre os legumes. Se quiser, pode colocar um raminho de alecrim, mas saiba que isso dá um gosto forte. 7. Coloque as coxas sobre os legumes, com a pele para cima (se tiver pele, para dourar bem). Regue com azeite de oliva, não seja mesquinho, mas também não faça um banho de azeite. 8. Despeje o vinho ao redor da carne, não por cima. Se você colocar por cima, vai lavar os temperos e ficará sem sabor. Coloque uma tampa ou papel alumínio (se a assadeira não tiver tampa). 9. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200°C (dependendo do forno, no meu funciona na posição 6 no a gás). Após cerca de 30 minutos, retire a tampa, vire as coxas e com uma colher regue-as com o suco que os legumes soltaram. Coloque de volta no forno, sem tampa desta vez, para dourar. Deixe mais 30-40 minutos, olhando de vez em quando. Se você ver que o líquido está diminuindo demais, adicione um pouco de água (não vinho!), para não queimar as batatas no fundo. Se você gosta da pele crocante, ligue o grill nos últimos 5-10 minutos. Pronto! As coxas devem estar bem cozidas, suculentas, os legumes macios, mas não em purê, o molho não deve ser excessivo, mas deve haver o que pegar com a colher. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e só depois corte. Dicas, variações e ideias de apresentação Dicas: Não coloque muito vinho ou água – vira sopa, não assado. Não corte os legumes muito finos, pois eles se transformam em purê até a carne cozinhar. Se você tiver coxas enormes de peru, aumente o tempo total em 10-15 minutos. Não pule a etapa das incisões e do alho na carne, isso faz uma grande diferença no sabor. Substituições de ingredientes e adaptações: Você pode substituir as batatas por batata-doce, se quiser algo mais dietético ou com outra textura. Também funciona com raiz de aipo, para uma versão mais leve. A abobrinha pode ser omitida ou substituída por berinjelas cortadas grossas. Pode sair um pouco mais “mediterrânea”, mas ainda assim boa. Se você quiser uma versão sem glúten, tudo bem, não há nada com farinha aqui. O vinho pode ser substituído por um pouco de caldo de legumes claro se você não quiser álcool (embora o álcool evapore). Versão dietética: use menos azeite, retire a pele da carne e coloque mais legumes. Variações da receita: Você pode adicionar cogumelos fatiados entre os legumes para um sabor mais rico e textura. Adicione um pouco de pimentão para doçura e cor. Você pode usar tomilho ou orégano em vez de alecrim, dependendo do que você tiver na cozinha. Se você estiver com vontade de queijo, no final polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado sobre os legumes, isso cria uma crosta crocante e tem um gosto interessante. Ideias de apresentação: É claro que combina muito bem com conservas, que cortam a gordura e complementam o molho que escorre da assadeira. Eu também sirvo com pão fresco, para não desperdiçar nem um pouco do molho. Se você quiser ser mais chique, sirva com uma salada verde simples, com limão e azeite. Para a bebida, o mais correto é um vinho branco seco, desses simples. Para quem não bebe, água mineral com fatias de limão. Você pode fazer um menu completo com um aperitivo de legumes crus e uma sobremesa leve, como uma salada de frutas. Perguntas frequentes 1. Posso usar outra carne em vez de coxas de peru? Sim, você pode usar coxas de frango, mas deve reduzir o tempo de cozimento em cerca de 15-20 minutos, pois o frango cozinha mais rápido e você não quer que ele fique seco. Com coxas de pato ou porco dá, mas já entra em outra discussão de sabor e gordura. 2. O que faço se não tiver vinho? Você pode usar caldo de legumes ou até água, mas com uma colher de sopa de vinagre de maçã para um toque de acidez. Não sairá tão aromático, mas ainda ficará bom. 3. É possível fazer tudo sem azeite? É possível, só que ficará um pouco mais seco e a carne corre o risco de grudar. Você pode untar com um pouco de água em vez de azeite, ou usar spray de cozinha se for realmente uma dieta. 4. Meus legumes sempre saem muito moles ou crus – o que não estou fazendo certo? Provavelmente você os corta muito finos (eles viram purê) ou muito grossos (ficam crus). Corte-os na espessura de um dedo e não os sobreponha muito. Se você perceber que não estão assando, aumente o fogo no final ou cubra melhor no início. 5. Posso preparar essa assadeira um dia antes? Sim, fica até melhor aquecida levemente. A carne absorve melhor os sabores e os legumes absorvem os temperos. Não deixe o molho por muito tempo, pois as batatas ficam muito moles. 6. Que tipo de vinho é bom para essa receita? Eu uso qualquer vinho branco seco que sobra na geladeira. Não coloque vinho doce ou aromatizado, muda completamente o sabor. Se você tiver apenas rosé, também funciona, mas não coloque vinho tinto, pois tudo fica com uma cor estranha. Valores nutricionais (aproximados) De forma geral, para toda essa assadeira (2 coxas e os legumes correspondentes), você terá cerca de 1200-1400 kcal para toda a porção – depende do tamanho das coxas e da quantidade de azeite que usar. Por porção, cerca de 600-700 kcal. As coxas trazem a maior parte das proteínas, cerca de 40-45g por porção. Os carboidratos vêm das batatas e da cenoura, cerca de 30-35g por porção, as gorduras cerca de 18-22g (depende de quanto azeite você usa e quanta pele deixa). É uma comida substancial, com proteína sólida e legumes que trazem fibras e vitaminas. Sem glúten, sem amido ou creme de leite, com carne suficiente para saciar a fome, mas também com legumes à vista. Se você retirar a pele e reduzir o azeite, as calorias diminuem significativamente, mas o sabor também diminui, sinceramente. Como armazenar e reaquecer Se sobrar algo (o que raramente acontece comigo), coloco tudo em um recipiente na geladeira, coberto, não diretamente na assadeira, pois isso resseca a carne. Dura de 2 a 3 dias sem problemas. Para reaquecer, eu prefiro no forno, coberto com papel alumínio para não ressecar os legumes – 15 minutos a 180°C e fica como novo. Também funciona no micro-ondas, mas não terá mais aquela textura crocante na pele da coxa, se você se preocupa com a aparência. Não recomendo congelar, pois os legumes, especialmente a abobrinha, ficam aguados e moles. Se for realmente necessário, retire a carne e congele separadamente, deixando os legumes para outra coisa. É isso, com coisas boas e ruins, como eu costumo fazer depois de algumas tentativas até encontrar o gosto certo. Se você tiver tempo e vontade, coloque também um pouco de ervas frescas por cima ao servir, nunca faz mal.

Coxas de peru sobre uma cama de batatas e abobrinha

Tags

Categorias