とても良いケチャップ
美味な香りのトマトペーストを作るには、まずトマトを丁寧に洗い、へたを取り除きます。きれいにしたら、スライスし、トマトマシンで滑らかなピューレにします。これがソースのベースとなり、すべての風味豊かな材料を収容できる大きな鍋に入れます。 次に、野菜を準備します：玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを適切な大きさに切り、ミンチ機で挽きます。これらの材料を鍋に加え、スパイシーな風味を加える唐辛子や、新鮮な風味を加える葉付きのセロリも加えます。これらの野菜はソースの風味を豊かにし、料理を本当に特別なものにします。 鍋を中火にかけ、砂糖、マスタード、塩、胡椒を少々加えます。これらのスパイスはトマトの酸味をバランスさせ、風味に深みを加えます。混合物を沸騰させ、最初はくっつかないように時々かき混ぜます。ソースが沸騰し始めたら、より頻繁にかき混ぜて、スプーンに残る濃厚な状態になるまで加熱します。 ソースがほぼ出来上がったら、細かく刻んだパセリを加え、好みに応じて塩と胡椒を調整します。保存を良くしたい場合は、サリチル酸を加え、混合物をよく混ぜます。終わったら、鍋を火から下ろし、ソースを瓶詰めする準備をします。 消毒済みで温めた瓶を選び、熱いソースを注意深く注ぎます。各瓶をアルミホイルで覆い、焼き皿に置きます。オーブンを予熱し、瓶が沸騰し始めたら、温度を最低に下げます。ソースを45分間滅菌し、各瓶がしっかりと密閉されていることを確認します。 時間が経過したら、瓶を注意深く取り出し、すぐに密封し、アルミホイルを上に置いたままにします。瓶を毛布に包んで徐々に冷やします。完全に冷えたら、各容器にラベルを貼り、パントリーに保管します。このトマトペーストはそのまま使えますが、スープ、スープ、シチュー、ピザソースやパスタのための多用途の成分でもあります。各瓶で夏の味を楽しんでください！
材料
- 330mlの瓶10個分
- トマト5kg
- 玉ねぎ1kg
- 種と芯を取り除いたピーマン1kg
- にんにく1個
- 辛い唐辛子8本
- 葉付きのセロリ1本
- マスタード1/2瓶（200g）
- 砂糖200g
- 塩
- 胡椒、挽きたて
- 刻んだ新鮮なパセリ2束
- サリチル酸大さじ1、オプション
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