トランシルバニアソーセージ
自家製アルデレーニャソーセージ 私たちのところでは、ソーセージは私が知っている限り同じように作られています。レシピはあまり変わっていませんが、電動ミンサーを使うようになってからは、2人で詰める必要がなくなり、いくつかの詳細が簡素化されました。最後のシリーズは3kgの肉で作りましたが、ここでは1kgの分量を示しますので、調整が簡単です。特に難しいことはありませんが、うまくいくためには手順を守る必要があります。 基本情報 総時間: 約2〜3時間、肉を休ませるために最低1時間 準備時間: 1.5〜2時間（挽く、混ぜる、詰めるを含む） 調理時間: 調理には必要ありませんが、その後の焼きや燻製のためには必要です ポーション: 約10〜12本の15〜20cmのソーセージ（1kgの混合物から） 難易度: 中程度 レシピタイプ: 生ソーセージまたは燻製用、冬のレシピ 材料 1kgの混合物用: 800gの赤身豚肉 200gの生ベーコン 小さじ1の塩 小さじ1のブラウンシュガー 小さじ1の甘いパプリカ 小さじ1/2の挽き黒胡椒 1/2個のニンニク（約4〜5片） 100mlの温水 1〜1.5mの豚の腸（すでに掃除済み） 作り方 1. 腸から始めます。掃除済みのものを使う場合は、ぬるま湯に1〜2時間浸します。その後、よく洗い、冷水に少し酢を加えて浸し、洗い流して水を切ります。 2. ニンニクを皮をむき、細かく潰します。小さなフードプロセッサーやプレスを使っても良いです。100mlの水を塩と一緒に加熱し、ほぼ沸騰するまで加熱したら、火を止めます。熱い塩水にニンニクを入れて冷まします。 3. 肉とベーコンを適当な大きさに切り、中くらいの穴のミンサーを使って挽きます。最初から肉とベーコンを混ぜて、均一な混合物にします。 4. 挽いた肉に砂糖、パプリカ、胡椒を加えます。手でよく混ぜて、香辛料が均等に分配されるようにします。 5. ニンニクの水をこし（細かいふるいやガーゼを使って）、香りの液体だけが肉に入るようにします。残ったニンニクは加えません。混ぜながら、徐々に液体を肉に注ぎます。しっかりとした、柔らかすぎず乾燥しすぎない混合物を得る必要があります。 6. カバーをして、肉を冷蔵庫で少なくとも1時間休ませます。混合物がよりしっかりとし、風味が融合します。 7. ソーセージを詰めるためにミンサーを準備します。特別なホースを取り付け、刃は外します。腸をホースに巻き付け、先端を数センチほど空けておきます。 8. 腸に肉の混合物を詰めます。片手で腸を持ち、もう一方の手で肉の流れを調整し、詰めすぎず、緩すぎないようにします。必要に応じて、空気の泡ができた場合は針で小さな穴を開けることができます。 9. 作業を進めるにつれて、15〜20cmごとにソーセージをねじります（今回は生ソーセージを作ったので）。燻製用にする場合は、1.4〜1.5mごとにねじり、70cmのペアを作ります。 10. ソーセージを棒やバーに置き、風通しの良い冷たい場所で1〜2日間軽く乾燥させます。その後、焼いたり、冷凍したり、燻製にしたりできます。 私がこのレシピをよく作る理由 私にとって、自家製ソーセージは、何を入れているかを正確に知っているので、好きなようにアレンジできるのが良いです。保存が効き、冷凍や燻製ができます。特に寒い季節に頻繁に作りますが、すぐに焼いたり料理したりできる肉が必要な時にも便利です。 アドバイスとバリエーション アドバイス 脂肪分の少ない肉を使用してくださいが、ベーコンは省かないでください。そうしないと、ソーセージが乾燥しすぎます。 腸に混合物を詰めすぎないようにしてください。そうしないと、焼くときに破裂するリスクがあります。 ニンニクが見えないようにしたい場合は、ニンニクの水をこし、肉に直接入れないでください。 詰める前に、混合物を少なくとも1時間冷やしてください。 代替品 ベーコンが見つからない場合は、皮と脂肪を取り除いた豚バラ肉を使用できます。 甘いパプリカを辛いパプリカに変更して、少しスパイシーにすることもできます。 バリエーション 燻製する家族は、ソーセージを長く作り、頻繁にねじらないことがあります。 他の香辛料（クミンやコリアンダー）を加えることもできますが、基本のレシピには含まれていません。 提供アイデア 焼きたてのソーセージをマッシュポテトやピクルスと一緒に。 燻製された場合は、短時間茹でて、前菜としてスライスできます。 乾燥させてからグリルしても美味しいです。 よくある質問 脂肪分の多い豚肉を使ってもいいですか？ はい、しかし脂肪分が20%を超えると、ソーセージが非常に柔らかくなり、焼くと多くの脂肪が出てしまいます。 ブラウンシュガーを必ず入れる必要がありますか？ ブラウンシュガーは色と味に役立ちます。もしなければ省いても良いですが、ソーセージは少し淡白になります。 ソーセージは焼く前に冷蔵庫でどれくらい持ちますか？ 新鮮なものは、よく覆って2〜3日冷蔵庫で持ちます。少し乾燥させてから冷凍すると、数ヶ月保存できます。 ソーセージ用のホースがない場合、このレシピを作れますか？ 理論的には可能ですが、はるかに難しいです。手動でコーンやプラスチックのホースを使って詰めるのは、均一にはなりません。 人工腸を使ってもいいですか？ このレシピには自然の腸が最適ですが、他のものが見つからない場合は人工腸も使用できます。 栄養価 生ソーセージ100gあたりの推定値： カロリー：約280〜300 kcal たんぱく質：16g 脂肪：25g 炭水化物：2g未満（ほとんどが香辛料や砂糖から） 肉の種類やベーコンの量によって値は変動します。焼いたり燻製したりしたソーセージは、一部の脂肪が抜けます。 保存と再加熱 生ソーセージは冷蔵庫で2〜3日保存でき、ポーションごとに冷凍することもできます。焼いた後は、冷蔵庫で覆って保存し、フライパンやオーブンで再加熱できます。燻製されたものは、乾燥させて湿気を避ければ、数週間保存できます。新鮮なものは、室温に長時間置かないでください。
材料
- 1KGのミックス用 800gの赤身豚肉 200gの生ベーコン 1ティースプーンの塩 1ティースプーンのブラウンシュガー 1ティースプーンの甘いパプリカ 1/2ティースプーンの胡椒 1/2個のニンニク 100mlのぬるま湯 1
- 1.5mの豚の腸
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