ट्रांसिल्वेनियन सॉसेज

घर के बने अर्देलन सॉसेज हमारे यहाँ, सॉसेज लगभग उसी तरह से बनाए जाते हैं जब से मैं जानता हूँ। नुस्खा बहुत नहीं बदला है, बस कुछ विवरण सरल हो गए हैं क्योंकि मैं इलेक्ट्रिक चक्की का उपयोग करता हूँ और अब उन्हें भरने के लिए दो लोगों की जरूरत नहीं है। मैंने आखिरी श्रृंखला 3 किलोग्राम मांस से बनाई, लेकिन यहाँ 1 किलोग्राम के लिए मात्रा दी गई है, ताकि इसे समायोजित करना आसान हो। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन आपको अच्छे परिणाम के लिए चरणों का पालन करना होगा। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 2-3 घंटे, मांस के लिए कम से कम 1 घंटे का आराम तैयारी का समय: 1.5-2 घंटे (कटाई, मिलाना, भरना शामिल है) पकाने का समय: तैयारी में कोई आवश्यकता नहीं, केवल बाद में तलने या स्मोक करने के लिए पोर्टियन: लगभग 10-12 सॉसेज 15-20 सेमी (1 किलोग्राम मिश्रण से) कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: ताजे सॉसेज या स्मोक करने के लिए, सर्दियों का नुस्खा सामग्री 1 किलोग्राम मिश्रण के लिए: 800 ग्राम दुबला सूअर का मांस 200 ग्राम कच्ची चर्बी 1 चम्मच नमक 1 चम्मच ब्राउन शुगर 1 चम्मच मीठा पेपरिका 1/2 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च 1/2 सिर लहसुन (लगभग 4-5 बड़े कलियाँ) 100 मिली गर्म पानी 1-1.5 मीटर सूअर की आंतें (साफ की हुई) तैयारी की विधि 1. आंतों से शुरू करें। यदि आप उन्हें पहले से साफ की हुई लेते हैं, तो उन्हें 1-2 घंटे के लिए गर्म पानी में डालें। उसके बाद, उन्हें अच्छी तरह से धो लें और ठंडे पानी में थोड़े सिरके के साथ रखें, फिर धोकर सूखने के लिए छोड़ दें। 2. लहसुन को छीलें और बारीक पीस लें। आप एक छोटा मिक्सर या प्रेस का उपयोग कर सकते हैं। 100 मिली पानी को नमक के साथ गर्म करें, लगभग उबालने के करीब लाएँ, फिर आंच से हटा दें। लहसुन को गर्म नमकीन पानी में डालें और ठंडा होने दें। 3. मांस और चर्बी को उचित आकार में काटें, फिर उन्हें चक्की से गुजारें, मध्यम छिद्र वाली छलनी का उपयोग करते हुए। शुरुआत से ही मांस को चर्बी के साथ मिलाएं, ताकि मिश्रण समान हो। 4. कुटे हुए लहसुन, चीनी, पेपरिका और काली मिर्च को काटे हुए मांस में डालें। सब कुछ हाथ से मिलाएं, ताकि मसाले अच्छे से फैल जाएं। 5. लहसुन के पानी को छान लें (एक बारीक छलनी या मलमल का कपड़ा का उपयोग करें), ताकि केवल सुगंधित तरल मांस में जाए। बचे हुए लहसुन को नहीं डालें। धीरे-धीरे तरल को मांस पर डालें, जबकि आप मिश्रण करते हैं। आपको एक बंधी हुई मिश्रण प्राप्त करनी चाहिए, न कि बहुत नरम, लेकिन न ही सूखी। 6. मांस को ढककर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मिश्रण बेहतर बंधता है और स्वाद मिलते हैं। 7. सॉसेज भरने के लिए चक्की को तैयार करें। विशेष नली को लगाएं, बिना चाकू के। आंत को नली पर लपेटें, अंत में कुछ सेंटीमीटर छोड़ते हुए। 8. आंतों को मांस के मिश्रण से भरें। एक हाथ से आंत को पकड़ें और दूसरे हाथ से मांस के प्रवाह को नियंत्रित करें, ताकि न तो बहुत भरा हो और न ही बहुत ढीला। आवश्यकता पड़ने पर, यदि हवा के बुलबुले बनते हैं, तो सुई से छोटे छिद्र कर सकते हैं। 9. जैसे-जैसे आप काम करते हैं, ताजे सॉसेज के लिए हर 15-20 सेंटीमीटर पर मोड़ें (जैसा कि मैंने इस बार किया)। यदि आप स्मोक करने के लिए चाहते हैं, तो 1.4-1.5 मीटर छोड़ें और बीच में मोड़ें, ताकि आपके पास 70 सेंटीमीटर के 2 सॉसेज के जोड़े हों। 10. सॉसेज को एक स्टिक या रॉड पर रखें, ठंडे, हवादार स्थान पर 1-2 दिन के लिए, ताकि वे धीरे-धीरे सूख जाएं। इसके बाद आप उन्हें फ्राई, फ्रीज या स्मोक कर सकते हैं, जो भी आप चाहें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मेरे लिए, घर के बने सॉसेज अच्छे होते हैं क्योंकि मैं जानता हूँ कि मैं उनमें क्या डालता हूँ और मैं उन्हें अपनी इच्छा के अनुसार अनुकूलित कर सकता हूँ। वे अच्छी तरह से बने रहते हैं, मैं उन्हें फ्रीज या स्मोक कर सकता हूँ। मैं उन्हें खासकर ठंड के मौसम में अक्सर बनाता हूँ, लेकिन क्योंकि वे व्यावहारिक होते हैं जब मुझे जल्दी से फ्राई या पकाने के लिए मांस चाहिए। सलाह और विविधताएँ सलाह कम चर्बी वाला मांस उपयोग करें, लेकिन चर्बी को न छोड़ें, क्योंकि अन्यथा सॉसेज बहुत सूखे हो जाएंगे। मिश्रण को आंत में अधिक न भरें, अन्यथा फ्राई करते समय फटने का खतरा होता है। यदि आप नहीं चाहते कि लहसुन का टुकड़ा दिखाई दे, तो लहसुन के पानी को छान लें, सीधे मांस में न डालें। भरने से पहले मिश्रण को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा रखें। वैकल्पिक सामग्री यदि आपको चर्बी नहीं मिलती, तो आप बिना छिलके और चर्बी के सूअर की छाती का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप कुछ अधिक मसालेदार चाहते हैं, तो मीठी पेपरिका को तीखी पेपरिका से बदल सकते हैं। विविधताएँ परिवार के लोग जो उन्हें स्मोक करते हैं, वे सॉसेज को थोड़ा लंबा बनाते हैं, बिना बार-बार मोड़े। आप अन्य मसाले (जीरा या धनिया) भी डाल सकते हैं, लेकिन यहाँ का मूल नुस्खा उन्हें शामिल नहीं करता है। सेविंग आइडियाज़ ताज़ा तले हुए, मैश किए हुए आलू या अचार के साथ। यदि स्मोक किए गए हैं, तो उन्हें थोड़ी देर उबाल सकते हैं, फिर ऐपेटाइज़र के रूप में काट सकते हैं। ग्रिल पर भी अच्छे होते हैं, यदि आप उन्हें सूखने के लिए पहले छोड़ दें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं अधिक चर्बी वाला सूअर का मांस उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन यदि आप 20% चर्बी का अनुपात पार करते हैं, तो सॉसेज बहुत नरम होंगे और तलने पर बहुत चर्बी छोड़ेंगे। क्या मुझे ब्राउन शुगर डालना जरूरी है? ब्राउन शुगर रंग और स्वाद में मदद करता है। यदि आपके पास नहीं है, तो आप छोड़ सकते हैं, लेकिन सॉसेज थोड़े फीके होंगे। सॉसेज को फ्राई या स्मोक करने से पहले वे फ्रिज में कितने समय तक रह सकते हैं? ताज़ा, वे फ्रिज में 2-3 दिन तक रह सकते हैं, अच्छी तरह से ढके हुए। यदि आप उन्हें थोड़ा सूखते हैं और फिर फ्रीज करते हैं, तो वे महीनों तक सुरक्षित रहते हैं। क्या मैं बिना सॉसेज भरने की मशीन के नुस्खा बना सकता हूँ? सिद्धांत रूप में, हाँ, लेकिन यह बहुत कठिन है। हाथ से कॉर्नेट या प्लास्टिक की नली से भरना उतना समान नहीं होता। क्या मैं कृत्रिम आंतों का उपयोग कर सकता हूँ? इस नुस्खे के लिए प्राकृतिक आंतें आदर्श हैं, लेकिन यदि आपको अन्य नहीं मिलतीं, तो कृत्रिम आंतों का भी उपयोग किया जा सकता है। पोषण संबंधी जानकारी 100 ग्राम सॉसेज (कच्चे) के लिए अनुमान: कैलोरी: लगभग 280-300 किलोकैलोरी प्रोटीन: 16 ग्राम फैट: 25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 2 ग्राम से कम (अधिकतर मसालों, चीनी से) मान मानक मांस के प्रकार और चर्बी की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। तले हुए या स्मोक किए गए सॉसेज में कुछ चर्बी निकल जाती है। भंडारण और फिर से गर्म करना कच्चे सॉसेज को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है या भागों में फ्रीज किया जा सकता है, 3 महीने तक। तले जाने के बाद, उन्हें फ्रिज में ढककर रखा जा सकता है और पैन या ओवन में गर्म किया जा सकता है। स्मोक किए गए सॉसेज ठंडे और कई हफ्तों तक सुरक्षित रहते हैं, सूखे और नमी से दूर। यदि वे ताजे हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर अधिक समय तक न छोड़ें।

सामग्री

1 KG मिश्रण के लिए 800g दुबला सूअर का मांस 200g कच्चा बेकन 1 चम्मच नमक 1 चम्मच ब्राउन शुगर 1 चम्मच मीठा पेपरिका 1/2 चम्मच काली मिर्च 1/2 लहसुन का टुकड़ा 100ml गर्म पानी 1
1.5m सूअर की आंत