冬の野菜
美味しいトマトとピーマンの瓶詰めを準備するには、まずトマトをしっかり洗い、最も熟した香りの良いものを選びます。これらは最終的な料理に強い味を加えます。洗った後、果肉の完全性を保つように注意しながら、丁寧に皮をむきます。トマトを適切なスライスに切り、瓶の中で風味が均等に分配されるようにします。スライスを大きなボウルに入れ、すべての材料を組み合わせます。 準備を続けるために、ピーマンまたはパプリカをきれいにし、茎と種を取り除きます。トマトと同じサイズのストリップまたはピースに切り、混合物の中で調和させます。切ったピーマンをトマトの上に加え、鮮やかでカラフルな混合物を作ります。味を強化するために、香りを解放するために細かく刻んだ新鮮なパセリも加えます。お好みで塩を振りかけ、すべての材料をよく混ぜて、塩が均等に分配されるようにします。 この時点で、混合物を数時間置いておきます。この待機時間は、風味が混ざり合い、野菜がジュースを放出するのを許可します。推奨される時間が経過したら、消毒された瓶を準備し、清潔で乾燥していることを確認します。各瓶を野菜の混合物で満たし、それらが放出したジュースも加えて、効果的な保存を確保します。 瓶を満たしたら、蓋をしっかりと締め、ストーブのトレイに並べて置きます。瓶が互いにぶつからないように注意深く配置することが重要です。オーブンを中火に予熱し、トレイを冷たいオーブンに入れます。この蒸気滅菌法により、瓶が徐々に加熱され、割れるリスクを避けることができます。 混合物が沸騰し始めたら、温度を最低に下げ、瓶を1時間オーブンに置きます。この調理時間は、最適な保存と風味の強化を保証します。時間が経過したら、瓶をオーブンから取り出し、毛布の間に置いてゆっくり冷やします。この技術は、適切な内部圧力を維持し、瓶が正しく密閉されることを保証します。 瓶が完全に冷えたら、日付と内容をラベル付けし、パントリーに保管します。このトマトとピーマンの保存食は、スープ、シチュー、ソースに使用するのに最適で、どんな料理にも風味を加えます。冬の間に提供される新鮮な味と独特の香りに満足することでしょう。
材料
- 720mlの瓶7本用
- 熟したトマト5kg
- ピーマン1.5kgまたは甘いピーマン1kg + ピーマン0.5kg
- 粗塩1.5〜2杯
- 新鮮なパセリ4〜6束、粗く刻む
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