ビーフサラダ
週末や家族のためにしっかりとした料理を作るときは、このビーフサラダのレシピを使います。通常はじゃがいもから始めて、すべてを茹で、その後刻む作業に入ります。野菜を細かく切るには忍耐が必要ですが、結果はいつもみんなに喜ばれます。しっかり水を切らないとサラダが柔らかすぎるので、この段階には特に注意を払っています。 クイック情報 合計時間：約2時間（刻む速さによります） 準備時間：30～40分（切ると混ぜる） 茹で時間：40～50分（すべての野菜と卵のため） 分量：約12人前 難易度：中程度（すべてを細かく刻むのに時間がかかるため） レシピタイプ：冷製サラダ、祝祭や特別な食事に適しています 材料 1.5kg じゃがいも 5-6本 中くらいの人参 400g グリーンピース（冷凍を使用） 1瓶（800g） 酢漬けきゅうり 1瓶（800g） 酢漬けパプリカ 4個 卵（サラダ用2個、マヨネーズ用2個） 大さじ1 マスタード ひとつまみ レモン塩 少々 塩 400ml 油（マヨネーズ用） 100g オリーブ（飾り用） 塩、胡椒 適量 作り方 1. じゃがいも、人参、卵2個を皮付きのまま茹でます。私はそれらを一緒に大きな鍋に冷水と塩を入れて茹で、フォークで簡単に刺せるまで茹でます。経験上、同じ大きさの人参はじゃがいもとほぼ同時に茹で上がります。 2. グリーンピースは別に約10～15分茹でます。茹で上がったらすぐにざるにあけます。グリーンピースに水が残らないようにすることが重要です。 3. 茹でて少し冷えた後、じゃがいもと人参の皮をむき、できるだけ細かく切ります。私にとって良いサラダは小さな塊で構成されますが、ペーストにはしません。 4. きゅうりとパプリカを均一に細かく刻みます。いつもざるにあけて軽く押し、できるだけ多くの水分を取り除きます。 5. 最初に茹でた2個の卵をむき、野菜と同じように細かく刻みます。 6. すべての材料が刻まれ、水分がしっかり切れたら、大きなボウルに入れます。グリーンピースを加え、優しく混ぜます。 7. 塩と胡椒で味を調えます。酸味が足りないと感じたら、レモン塩をひとつまみ加えます。酸っぱくなり過ぎないように注意します。 8. 別途、マヨネーズを作ります：高い容器に生卵黄2個と茹で卵黄2個、マスタード大さじ1、レモン塩、少々の塩を入れます。ハンドミキサーで軽く混ぜ始め、油（400ml）を少しずつ、急がずに注ぎ、マヨネーズが結びつくまで混ぜます。もし分離したら、少しマスタードか生卵黄を加えて続けます。ミキサーがない場合は手で作ることもできますが、時間がかかります。 9. サラダにマヨネーズの約3/4を加え、全体をよく混ぜてクリーミーにします。 10. サラダを大きな皿または2つの小皿に移します。残りのマヨネーズは飾り用に使い、表面を平らにし、お好みで飾ります。上にオリーブを振りかけます。希望があれば、見た目のために小さなパプリカやきゅうりの塊を追加します。 なぜこのレシピをよく作るのか このサラダは冷蔵庫でよく保存でき、祝祭の食事にはいつも好評です。レシピは難しくありませんが、すべてを刻むのに時間がかかります。簡単にアレンジでき、マヨネーズを軽めにしたり、野菜を増やしたりできます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - きゅうりとパプリカはしっかり水を切らないと、サラダが柔らかくなりすぎます。 - マヨネーズは油を少しずつ加え、もし分離したら、全部を捨てずに少しマスタードか生卵黄を加えて続けます。 - すべてをできるだけ細かく刻んで、心地よい食感にしますが、ペーストにはしません。 置き換え - 冷凍グリーンピースは缶詰のグリーンピースに置き換え可能ですが、しっかり水を切ってください。 - パプリカの代わりに酢漬けの赤ピーマンやローストした赤ピーマンを使用できますが、味は少し異なります。 - 自家製マヨネーズを作りたくない場合は、市販のマヨネーズに置き換えられますが、味は同じではありません。 バリエーション - クラシックなビーフサラダにするために、茹でた鶏胸肉を少し加えることができます。 - お好みでマヨネーズの量を減らし、より強い味のためにマスタードを増やすことができます。 - 時々、風味を変えるために茹でたパースニップやセロリを少し加えます。 提供アイデア - 冷蔵庫から出して平たい皿に盛り付けて提供します。祝祭の食事やサンドイッチの前菜としても良く合います。 - 飾りにはオリーブや小さな野菜の塊が見た目と色を加えます。 よくある質問 1. マヨネーズに生卵黄だけを使ってもいいですか？ おすすめしません。このレシピのマヨネーズは、茹で卵黄を使うとより安定します。 2. サラダが水っぽくなってしまったのですが、どうすればいいですか？ 最も多い原因は、しっかり水を切らなかった酢漬けの野菜です。次回は、ざるで軽く押して水を切ってください。 3. マヨネーズなしでサラダを作れますか？ ギリシャヨーグルトやサワークリームを使ってみることができますが、同じ味や食感にはなりません。 4. 冷蔵庫でどれくらい持ちますか？ 問題なく2～3日持ちますが、カバーして保存してください。 5. どれくらい前に準備できますか？ 野菜を茹でて刻むのは前日に行い、全てを混ぜるのは提供日の当日にして、鮮度を保つことができます。 栄養価 おおよそ、1人前（約200g）は230～270 kcal程度です。そのうち、約13～16gは脂肪（主にマヨネーズから）、22～28gは炭水化物（じゃがいも、人参、グリーンピース）、3～4gはタンパク質（卵、野菜、肉を加えた場合）です。使用する野菜やマヨネーズの量によって値は変動します。このレシピはマヨネーズのためにカロリーが高めです。 保存と再加熱 ビーフサラダは冷蔵庫でカバーされた容器に保存すると最も良いです。2～3日持ちますが、冷凍したり再加熱することはお勧めしません。冷たくして提供します。マヨネーズを長時間暖かいところに置くとすぐに劣化するので、提供まで冷蔵庫に保管してください。
材料
- 1.5キロのジャガイモ、5
- 6本の中くらいのニンジン、400gの冷凍エンドウ、1瓶（800g）のピクルス、1瓶（800g）のピーマンのピクルス、塩、コショウ、レモン塩のひとつまみ、100gのオリーブ、マヨネーズ；4個の卵、1大さじのマスタード、レモン塩のひとつまみ、ひとつまみの塩、400mlの油
