Ensalada de carne de res

Name: Ensalada de carne de res
Ingredients: 1; 5 kg de patatas; 5-6 zanahorias medianas; 400g de guisantes congelados; 1 tarro (800g) de pepinillos en vinagre; 1 tarro (800g) de pimientos en vinagre; sal; pimienta; una pizca de sal de limón; 100g de aceitunas; mayonesa; 4 huevos; 1 cucharada de mostaza; una pizca de sal de limón; una pizca de sal; 400ml de aceite

Sabroso - Ensalada de carne de res por Petruta J. - Recetas Recipia

En los fines de semana o cuando tengo que preparar algo más sustancioso para la familia, recurro a esta receta de ensalada de carne. Generalmente empiezo con las patatas, las pongo a hervir y luego me pongo a picar. Aunque se necesita paciencia para cortar las verduras lo más finamente posible, el resultado siempre satisface a todos. He notado que si no las escurro bien, la ensalada queda demasiado blanda, así que presto atención a esta etapa. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (dependiendo de la rapidez con la que piquen) Tiempo de preparación: 30-40 minutos (corte y mezcla) Tiempo de cocción: 40-50 minutos (para todas las verduras y huevos) Porciones: aproximadamente 12 Dificultad: media (porque lleva tiempo picar todo finamente) Tipo de receta: ensalada fría, adecuada para celebraciones o comidas festivas Ingredientes 1,5 kg de patatas 5-6 zanahorias (de tamaño mediano) 400 g de guisantes (yo uso congelados) 1 tarro (800 g) de pepinillos en vinagre 1 tarro (800 g) de pimientos en vinagre 4 huevos (2 para la ensalada, 2 para la mayonesa) 1 cucharada de mostaza 1 pizca de sal de limón una pizca de sal 400 ml de aceite (para la mayonesa) 100 g de aceitunas (para decorar) sal, pimienta al gusto Instrucciones de preparación 1. Las patatas, las zanahorias y dos de los huevos se ponen a hervir, con cáscara. Yo las pongo juntas en una olla grande con agua fría y sal, y las dejo hervir hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Por experiencia, las zanahorias hierven aproximadamente al mismo tiempo que las patatas, si son de tamaño similar. 2. Los guisantes se hierven por separado, aproximadamente 10-15 minutos. Cuando estén listos, los escurro inmediatamente en un colador. Es importante que no quede demasiada agua en los guisantes. 3. Después de que se hayan hervido y se hayan enfriado un poco, se pelan las patatas y las zanahorias. Luego se cortan lo más finamente posible. Para mí, una buena ensalada significa trozos pequeños, pero no los convierto en puré. 4. Los pepinillos y los pimientos se pican finamente (lo más uniforme posible). Siempre los pongo a escurrir en un colador y los presiono suavemente para que salga la mayor cantidad de líquido posible. 5. Los dos huevos duros que quedaron al principio se pelan y se pican tan finamente como las verduras. 6. Cuando todos los ingredientes han sido picados y escurridos bien, los pongo en un bol grande. Agrego los guisantes y mezclo suavemente. 7. Sazono con sal y pimienta al gusto. Si siento que falta acidez, añado una pizca de sal de limón. Solo lo justo, para que no se vuelva demasiado ácido. 8. Por separado, preparo la mayonesa: en un recipiente alto pongo dos yemas crudas y dos yemas cocidas, una cucharada de mostaza, la sal de limón y una pizca de sal. Empiezo a mezclar suavemente con una batidora de mano, luego voy añadiendo el aceite (400 ml) poco a poco, sin prisa, hasta que la mayonesa emulsione. Si se corta, añado un poco de mostaza o una yema cruda y continúo. Si no tienes batidora, también se puede hacer a mano, solo que lleva un poco más de tiempo. 9. En la ensalada añado aproximadamente tres cuartos de la mayonesa y mezclo todo bien, para que esté unida y cremosa. 10. Sirvo la ensalada en una bandeja grande o en dos bandejas más pequeñas. El resto de la mayonesa lo utilizo para decorar, alisando la superficie y decorando al gusto. Espolvoreo aceitunas por encima. Si quiero, también añado pequeños trozos de pimiento o pepinillo para darle un mejor aspecto. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta que esta ensalada se conserva bien en el refrigerador y siempre es bien recibida en cualquier comida festiva. La receta no es complicada, solo que lleva tiempo picar todo. Puedo adaptarla fácilmente y, si quiero, hago la mayonesa más ligera o añado más verduras. Consejos y variaciones Consejos - Es importante escurrir muy bien los pepinillos y los pimientos, de lo contrario, la ensalada se ablanda demasiado. - Para la mayonesa, el aceite se debe añadir poco a poco; si se corta, no tiro todo, sino que añado un poco de mostaza o una yema cruda y sigo mezclando. - Pico todo lo más finamente posible, para una textura agradable, pero no exagero hasta que se convierta en puré. Sustituciones - Los guisantes congelados se pueden sustituir por guisantes enlatados, siempre que estén bien escurridos. - En lugar de pimientos, se pueden usar pimientos morrones en conserva o pimientos rojos asados, aunque el sabor será un poco diferente. - Si no quiero hacer la mayonesa en casa, la puedo sustituir por mayonesa comprada, aunque no tendrá el mismo sabor. Variaciones - Puedo añadir un poco de pechuga de pollo hervida, si quiero la versión clásica de ensalada de carne con carne. - Si prefiero, reduzco la cantidad de mayonesa y añado más mostaza para un sabor más pronunciado. - A veces, también añado un poco de chirivía o apio hervido, para un sabor diferente. Ideas para servir - La sirvo fría, directamente del refrigerador, en platos planos. Va bien como aperitivo en comidas festivas o en sándwiches. - Para decorar, las aceitunas y los pequeños trozos de verduras en conserva dan aspecto y color. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo yemas crudas para la mayonesa? No lo recomiendo. La mayonesa de esta receta sale más estable si tiene también yemas cocidas, no solo crudas. 2. La ensalada me queda demasiado líquida, ¿qué hago? Lo más común es que sea por las verduras en conserva que no se han escurrido lo suficiente. La próxima vez, presiónalas un poco en el colador. 3. ¿Puedo hacer la ensalada sin mayonesa? Puedes intentar con yogur griego o crema, pero no tendrá el mismo sabor y consistencia. 4. ¿Cuánto tiempo aguanta en el refrigerador? Aguanta 2-3 días sin problemas, si se conserva tapada. 5. ¿Cuánto puedo hacer con antelación? Puedo hervir y picar las verduras un día antes y mezclar todo solo el día de servir, para mayor frescura. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (alrededor de 200 g) tiene entre 230-270 kcal. De estas, alrededor de 13-16 g provienen de grasas (principalmente de la mayonesa), 22-28 g de carbohidratos (patatas, zanahorias, guisantes) y 3-4 g de proteínas (huevos, verduras, y posiblemente carne si añades). Los valores varían según la cantidad de verduras y mayonesa que uses. Es una receta bastante rica en calorías debido a la mayonesa. Conservación y recalentamiento La ensalada de carne se conserva mejor en el refrigerador, en recipientes tapados. Aguanta 2-3 días, pero no recomiendo congelarla o recalentarla. Se sirve solo fría. Si dejas la mayonesa demasiado tiempo a temperatura ambiente, puede alterarse rápidamente, así que mantén la ensalada en el refrigerador hasta casi el momento de servir.