豚肉メダリオンとキノコ
豚ヒレ肉の掃除は、風味豊かな料理を得るための最初の重要なステップです。料理の最終的な食感や味に影響を与える可能性のある皮や膜をすべて取り除くことを確認してください。肉を冷水で洗った後、約1〜1.5cmの厚さにスライスします。この厚さにより、ヒレ肉が均等に調理され、ジューシーさを保つことができます。肉たたきを使ってスライスを叩き、肉を柔らかくし、スパイスがよりよく浸透するようにします。 肉を叩いた後、好みに応じて塩と胡椒で味付けします。これらのスパイスは必須で、風味を引き立て、肉をより美味しくします。スライスを小麦粉に通すことは重要なステップであり、これにより揚げる際に美味しいクラストが形成されます。深い鍋でラードを加熱し、十分に熱くなったら肉のスライスを加え、両面を美しい黄金色になるまで焼きます。 焼き色がついたら、別の鍋に移し、鶏肉のブロス、野菜のブロス、またはそれらがない場合は水を少し加えます。鍋を蓋して、肉を弱火で煮込みます。このゆっくりとした調理方法は、肉が柔らかく風味豊かになることを可能にします。時々チェックし、必要に応じて液体を少し追加して、くっつかないようにすることが重要です。 その間に、同じ鍋で残りのラードを使って小麦粉を炒めます。このステップは、ソースを濃くするのに役立ちます。マスタードを加えてよく混ぜ、肉のブロスでデグレーズします。ソースが軽くとろみがつくまで数分間煮ます。ソースができたら、肉の上に注ぎます。 以前にバターで炒めたスライスしたマッシュルームを加え、お好みに応じて塩と胡椒で味を調えます。すべてをさらに煮込んで、風味を組み合わせます。最後に、サワークリームを混ぜ込み、料理にクリーミーでリッチな風味を加え、刻んだパセリを振りかけて新鮮さをプラスします。 この料理を温かく提供し、季節のサラダやピクルスと一緒に、食事を完璧に補完します。このレシピは美味しいだけでなく、作るのも簡単で、家族の夕食や特別な occasion に最適です。
材料
- 800gの豚ヒレ肉
- 500gのキノコ
- 60gのラード
- 大さじ1のマスタード
- 50gのバター
- 80gの小麦粉
- 100gのサワークリーム
- 1束の新鮮なパセリ
- 鶏肉または野菜のブロスまたは水
- 塩
- 胡椒
