Medallón de Cerdo con Champiñones

Name: Medallón de Cerdo con Champiñones - Olga I.
Ingredients: 800 g lomo de cerdo; 500 g champiñones; 60 g manteca; 1 cucharada de mostaza; 50 g mantequilla; 80 g harina; 100 g crema agria; 1 manojo de perejil fresco; caldo de pollo o de verduras o agua; sal; pimienta

Diverso - Medallón de Cerdo con Champiñones por Olga I. - Recetas Recipia

La limpieza del solomillo de cerdo es el primer paso esencial para lograr un plato sabroso. Asegúrate de quitar toda la piel y las membranas que podrían afectar la textura y el sabor final del plato. Después de lavar la carne bajo un chorro de agua fría, córtala en rodajas de aproximadamente 1-1,5 cm de grosor. Este grosor permitirá que el solomillo se cocine de manera uniforme y se mantenga jugoso. Usa un mazo de carne para golpear las rodajas, ayudando a ablandar la carne y permitiendo una mejor penetración de las especias. Después de golpear la carne, sazona con sal y pimienta al gusto. Estas especias son esenciales, ya que amplificarán los sabores y harán que la carne sea más sabrosa. Pasar las rodajas por harina es un paso importante, ya que ayudará a formar una deliciosa corteza durante la fritura. Calienta la manteca en una sartén profunda y, cuando esté bien caliente, agrega las rodajas de carne, dorándolas por ambos lados hasta que adquieran un bonito color dorado. Después de dorar, transfiérelas a otro recipiente, donde agregarás un poco de caldo de pollo, caldo de verduras o, en su defecto, agua. Cubre el recipiente y deja que la carne se cocine a fuego lento. Este método de cocción lenta permitirá que la carne se vuelva tierna y sabrosa. Es importante revisar de vez en cuando y, si es necesario, agregar un poco de líquido para evitar que se pegue. Mientras tanto, en la misma sartén, usa la manteca restante para saltear un poco de harina. Este paso ayudará a espesar la salsa. Agrega la mostaza y mezcla bien, luego desglasa con caldo de carne. Deja que la salsa hierva durante unos momentos, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente. Una vez que la salsa esté lista, viértela sobre la carne. Agrega los champiñones en rodajas que has salteado previamente en mantequilla y sazona con sal y pimienta según tus preferencias. Deja que todo se cocine a fuego lento para que los sabores se combinen. Finalmente, incorpora la crema agria, añadiendo una nota cremosa y rica al plato, y espolvorea con perejil finamente picado para un toque extra de frescura. Sirve este plato caliente, acompañado de una ensalada de temporada o encurtidos, para completar perfectamente la comida. Esta receta no solo es deliciosa, sino también fácil de preparar, lo que la hace ideal para una cena familiar o una ocasión especial.