鶏肉のせ野菜ピューレ

鶏肉のせ野菜ピューレは、野菜と鶏肉を細切りにして先に炒め、一緒に煮てから、鶏肉を取り分けて野菜だけをなめらかなピューレにします。にんじんと赤パプリカのほのかな甘みがあり、やわらかな鶏肉はミキサーに入れず、上にのせます。鶏むね肉は、なるべく同じ太さの細切りにするようにしています。準備時間：15分。調理時間：25分。合計時間：40分。2人分。1人分約330 kcal、たんぱく質31 g。

材料

中くらいの玉ねぎ 2個 (300 g)
中くらいのにんじん 3本 (180 g)
赤パプリカ 1個 (150 g)
セロリまたはズッキーニ 100 g (お好みで)
鶏むね肉 250 g
油 15 ml
水 1000 ml
塩 5 g
挽いたこしょう 1 g
パセリ 15 g

準備

1. 玉ねぎ、にんじん、赤パプリカを薄切りにする。セロリかズッキーニを使う場合も同じように切る。鶏むね肉の水気をキッチンペーパーで拭き、細切りにする。 2. 鍋に油15 mlを熱し、野菜と鶏肉を混ぜながら5分炒める。玉ねぎが透き通ってきたらよい。 3. 水1000 mlを注ぎ、塩小さじ1/2を加える。中火で20分煮る。にんじんにすっと竹串が通り、鶏肉の中心がピンク色でなくなるまで煮る。 4. 野菜と鶏肉を別々の皿に取り出す。煮汁は残しておく。熱い煮汁150 mlと野菜をミキサーにかけ、なめらかなピューレにする。 5. 残りの塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/2で味を調える。2枚の皿に分け、角切りか細切りにした鶏肉をのせ、パセリを散らす。

メモ

ママリガにもよく合い、パンを添えてもおいしいです。ピューレと鶏肉は別々の密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できます。少量の水を加えて温めてください。セロリかズッキーニを加えてもよく、どちらか一方を100 g使い、ほかの野菜の量は変えません。にんじんは厚さがそろうように切ります。厚いものは鶏肉が煮上がっても、まだかたいことがあります。野菜の水がよく切れていないと、ピューレがゆるくなることがあります。ピューレにする前に、さらに1分水を切ってください。皮にハリがあり、やわらかい部分のない赤パプリカを選びます。