ドライコーカーでのコゾナック

何度もドライクッカーでコゾナックを作りました。特に、大きなオーブンを使いたくない時や、キッチン全体を温めたくない時に便利です。テーブルの上で直接作業できるし、プロセスを簡単に追跡できるのが好きです。イースターの時は、いつも2つのコゾナックを作ることを好みます。時には多くの作業に思えることもありますが、みんなに行き渡るようにするためです。簡単情報合計時間：約3〜4時間（発酵と焼成を含む）実際の準備時間：約1時間発酵時間：1.5〜2時間（合計、両方のステップ）焼成時間：型ごとに50〜55分分量：大きなコゾナック2つ難易度：中程度 occasion：祝日（イースター、クリスマス）やクラシックなコゾナックが食べたい時材料 1 kg 小麦粉（コゾナック用のボロミールまたはその他の小麦粉） 500 ml 牛乳 300 g 砂糖 2袋バニラ砂糖 50 g 生イースト約100〜120 g バター（通常のパッケージの約1/3） 50 g 油 4個卵（卵黄と卵白を分ける）レモン1個の皮（おろしたもの）ポピーシード（飾り用）ゼリー（角切り）くるみ（理想的には粉砕されたものですが、大きめの塊が欲しい場合は麺棒で叩いても良い）レーズン 2〜3大さじココア 2大さじ砂糖（フィリング用）作り方 1. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、中央にくぼみを作ります。 2. 中央に約100 mlのぬるい牛乳、生イースト、温かいバター（熱くないもの）を入れます。少量の小麦粉と軽く混ぜ、材料が混ざる程度にし、布でボウルを覆って15〜20分間発酵させます。 3. その間に、卵を分けます。卵黄を砂糖（300 g）とバニラ砂糖と一緒に、濃厚で光沢のあるクリームになるまで混ぜます。 4. 卵白を塩ひとつまみで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。 5. 発酵した生地に卵黄のクリームを加え、小麦粉に混ぜ込みます。残りの牛乳と卵白の半分を加え、よく混ぜてこね始めます。 6. レモンの皮を加え、生地が柔らかすぎる場合は少しずつ小麦粉を足しますが、固くなりすぎないようにします。ぬるい油を少しずつ注ぎ、手から生地が簡単に外れるまでこね続けます。ボウルを覆い、温かい場所で約1時間発酵させます。 7. その間に、フィリングを準備します。残りの卵白を砕いたくるみ（約200〜250 gで2つのコゾナックを満たすのに十分）、ココア、2大さじの砂糖と混ぜます。量は目分量で調整し、まとまりのあるペーストにします。くるみが細かくない場合も問題ありません – ちょっとした食感が加わります。 8. 生地が発酵したら、テーブルに油を塗ります。生地を2つに分けます。最初の部分を手で薄く伸ばし、その上にくるみとココアのクリームを乗せ、レーズンと角切りのゼリーを散らします。 9. しっかりと巻き、端を閉じて、少し油を塗った型に置きます。2つ目のコゾナックも同様にします。 10. コゾナックの表面に卵を塗り、ポピーシードを振りかけます。型の中でさらに30〜40分発酵させます。 11. 予熱したオーブンでコゾナックを焼きます。最初の15分は高温で、次に中温に下げてさらに35〜40分焼きます。ドライクッカーを使用する場合は、底が焦げないように注意してください。爪楊枝で確認し、きれいに抜ければ焼き上がりです。 12. 焼き上がったら型から外し、木の板の上に置いて、布で覆いゆっくり冷まします。なぜこのレシピを頻繁に作るのかクラシックなコゾナックで、特別な器具が必要なく、手であまり混ぜる必要がないのが好きです。数日間保存が効き、どんなフィリングにも適しています。アドバイスとバリエーションアドバイス熱い牛乳をイーストの上にかけないで、ぬるいものを使用してください。こね始めた後は、小麦粉をあまり加えないでください；生地は柔らかいが、過度にくっつかないようにします。キッチンが十分に暖かくない場合は、発酵中の生地を温めたオーブンの近くに置いてください。置き換え白砂糖の代わりにブラウンシュガーを使うことができますが、色が少し変わります。ゼリーがない場合や好まない場合は、くるみとレーズンだけでも大丈夫です。くるみの代わりにピーナッツを使うこともできますが、食感が異なります。バリエーションフィリングにオレンジの皮やシナモンを加えることができます。より強い風味が欲しい場合は、レーズンを少しラム酒やバニラエッセンスで浸すことができます。サービングのアイデア厚切りにしてコーヒーや紅茶と一緒にどうぞ。朝食にバターと蜂蜜を塗ったり、シンプルなデザートとしても楽しめます。よくある質問 1. コゾナックはドライクッカーだけで作れますか？はい、しかし焼き時間と火加減に注意してください。ドライクッカーは底がすぐに焼き色がつくので、最初の15分後は弱火から中火にしてください。 2. 生地が十分に膨らまない場合はどうすればいいですか？部屋の温度を確認し、発酵を急がないでください。十分に暖かくない場合は、もう少し発酵させてください。 3. コゾナックは冷凍できますか？はい、完全に冷やしてからラップで包むことをお勧めします。解凍後は少し湿った食感になりますが、大丈夫です。 4. 生地が柔らかすぎました。どうすればいいですか？小麦粉を少しずつ加えながらしっかりとこねてください。固くなりすぎないように注意してください。そうでないと、コゾナックがパサつきます。 5. 生イーストがない場合はどうすればいいですか？ドライイーストを使用することができます。50 gの生イーストは約14〜15 gのドライイーストに置き換えられますが、パッケージの指示を確認してください。栄養価おおよそ、コゾナックの1切れ（約60 g）は220〜240 kcal、7〜8 gの脂肪、36〜38 gの炭水化物、5〜6 gのタンパク質を含みます。フィリングや切り方によって値は異なります。保存と再加熱コゾナックは室温で清潔な布で包むか、紙袋に入れて3〜4日間保存できます。もっと長く保存したい場合は、スライスして冷凍できます。再加熱する際は、オーブンやグリルで低温で温めてください。電子レンジは避けて、ゴムのようにならないようにしましょう。

準備

小麦粉を大きなボウルにふるい入れ、中央に巣を作り、少しの牛乳、温かいバター、そしてイーストを加えます。少しの小麦粉で混ぜ合わせ、覆いをして発酵させます。その間に卵黄を砂糖と一緒に泡立て、溶けてクリーム状になるまで混ぜ、卵白には塩を一つまみ加え、泡立て器で泡立ててボウルから外れないようにします。生地が発酵したら、砂糖と卵黄から作ったクリーム、残りの牛乳、卵白の泡の半分を加えます。よくこね、レモンの皮、バニラシュガー、必要に応じて小麦粉を加えます。温かい油も加え、よくこねた後、覆いをして発酵させます。生地を置いている部屋は暖かくなければなりません。残りの卵白をクルミ、ココア、砂糖2杯と混ぜます。私は自分のクルミを機械で挽きませんでした。ステンレス製のカップで麺棒を使って砕くのが好きで、クルミの大きな塊が残るのが好きです。生地が発酵したら、作業台に油を塗り、手で生地を伸ばし始め、その後ココアクリーム、レーズン、トルコの喜びを加えます（トルコの喜びは切っておく必要があります。私はすでに切ったものを使いました）。クリームで生地を埋めたら、型に入れ、卵を塗り、ケシの実を振りかけ、再度発酵させます。型の中で発酵したら、オーブンに入れます（オーブンは予熱しておく必要があります）。オーブンでは、最初に高温で15分焼き、その後中火でさらに35〜40分焼きます。生地がきれいに焼き色がついたら、取り出してまな板に置き、覆います。気に入っていただけると嬉しいです。いただきます！