在干焦炉的Cozonac

我多次在干锅上制作了面包，特别是在我不想打开大烤箱或者不想加热整个厨房的时候。我喜欢这种方法，因为我可以直接在桌子上工作，而且过程很容易跟踪。复活节时，我总是喜欢做两个面包，即使有时看起来工作量更大——这样我可以确保每个人都有份。快速信息总时间：大约3-4小时，包括发酵和烘烤实际准备时间：约1小时发酵：1.5-2小时（总共，两步）烘烤时间：每个烤盘50-55分钟份量：2个大面包难度：中等场合：节日（复活节、圣诞节）或当你想要经典面包时材料 1公斤面粉（用于面包的Boromir或任何面包粉） 500毫升牛奶 300克糖 2包香草糖 50克新鲜酵母约100-120克黄油（大约一块普通包装的三分之一） 50克油 4个鸡蛋（将蛋黄与蛋白分开） 1个柠檬的磨碎皮罂粟种子（用于装饰）果仁（切成小块）核桃（最好是磨碎的，但如果你想要更大的块，可以用擀面杖压碎）葡萄干 2-3汤匙可可粉 2汤匙糖（用于馅料）制作步骤 1. 在一个大碗中筛入面粉。中间留一个小坑。 2. 在坑中倒入约100毫升温牛奶、酵母和温黄油（不要太热）。轻轻地与一点面粉混合，只需将材料结合，然后用布盖住碗，静置15-20分钟，直到起泡。 3. 同时，将鸡蛋分开。将蛋黄与糖（300克）和香草糖搅拌至浓稠光滑的奶油状。 4. 将蛋白与一点盐打至硬性发泡，像打发蛋白霜一样。 5. 当发酵面团膨胀后，将蛋黄奶油混入面粉中。加入剩余的牛奶和一半的蛋白泡沫。充分混合并开始揉面。 6. 加入柠檬皮，如果面团太软，则逐渐加入一点面粉，但不要让面团变得太硬。慢慢倒入温油，继续揉面，直到面团轻松从手上脱落并变得有弹性。用布盖住碗，并在温暖、无风的地方静置约1小时，直到面团体积翻倍。 7. 同时，准备馅料。将剩余的蛋白与压碎或磨碎的核桃（大约200-250克，足够填充两个面包）、可可粉和两汤匙糖混合。可以根据需要调整量，直到形成粘稠的糊状。如果核桃不是很细，也没关系——这样可以增加一些口感。 8. 当面团膨胀后，用油涂抹桌面。将面团分成两部分。取第一块，用手将其摊开，不要太薄。上面放上核桃可可奶油，撒上葡萄干和切成小块的果仁。 9. 紧紧卷起，封住边缘，放入涂了少许油的模具中。第二个面包同样处理。 10. 用打散的鸡蛋涂抹面包表面。撒上罂粟种子。让它们在烤盘中再发酵30-40分钟。 11. 在预热的烤箱中烘烤面包。开始时以高温烘烤15分钟，然后降低至中等温度，再烘烤35-40分钟。如果使用干锅，注意底部不要烧焦。用牙签检查——如果拔出时干净，面包就好了。 12. 烘烤后，将面包从模具中取出，放在木板上。用布覆盖，让它们慢慢冷却。我为什么经常做这个食谱这是一个经典的面包，没有复杂的步骤。我喜欢不需要特殊的设备，也不需要手动过多搅拌。它可以保存几天，而面团适合任何馅料。建议和变体建议不要将热牛奶倒在酵母上，只需温热。在开始揉面后，不要加太多面粉；面团应该柔软，但不要过于粘手。如果厨房不够温暖，可以将面团碗放在开启的烤箱附近。替代品可以用红糖代替白糖，但颜色会稍有变化。如果没有果仁或不喜欢，可以省略——仅核桃和葡萄干就足够了。可以用花生代替核桃，尽管口感会有所不同。变体在馅料中可以加入橙皮或肉桂。为了更浓郁的味道，可以将葡萄干浸泡在一点朗姆酒或香草精中。食用建议适合搭配咖啡或茶，切成厚片。可以作为早餐搭配黄油和蜂蜜，或作为简单的甜点。常见问题 1. 面包可以只在干锅中制作吗？可以，但要注意烘烤时间和火力。干锅底部加热很快，所以在前15分钟后使用小到中火。 2. 如果面团没有膨胀够，我该怎么办？检查房间的温度，不要急于发酵。如果不够暖和，可以让它发酵更长时间。 3. 面包可以冷冻吗？可以，但建议完全冷却后再用保鲜膜包好。解冻后质地会稍微湿润，但没关系。 4. 面团太软了。我该怎么办？逐渐加入面粉，充分揉合。不要太硬，否则面包会干。 5. 如果没有新鲜酵母怎么办？可以使用干酵母。50克新鲜酵母大约可以替换为14-15克干酵母，但请检查包装上的说明。营养价值估计一片面包（约60克）含有约220-240卡路里，7-8克脂肪，36-38克碳水化合物，5-6克蛋白质。根据馅料和切片的大小，营养价值会有所不同。保存和加热面包可以在室温下保存3-4天，用干净的布包好或放在纸袋中。如果想保存更久，可以冷冻切片。加热时，使用烤箱或小火的烤架，只需加热，不要用微波炉，以免变得橡胶状。

准备

我们将面粉筛入一个更大的碗中，然后在中间做一个窝，放入少量牛奶、温热的黄油和酵母。我们用一点面粉搅拌，然后覆盖并让其发酵。与此同时，我们将蛋黄与糖打至融化并形成奶油，同时在蛋白中加入一小撮盐，用搅拌器打至不脱离碗边。面团发酵后，我们加入由糖和蛋黄制成的奶油，剩余的牛奶和一半的蛋白泡沫。我们充分揉捏，加入柠檬皮、香草糖和必要时的面粉。我们还加入温热的油，充分揉捏，然后覆盖并让其发酵。我们放面团的房间必须温暖。将剩下的蛋白与核桃、可可和2汤匙糖混合。我没有用机器磨我的核桃；我更喜欢用擀面杖在不锈钢杯中捣碎它们，因为我喜欢保留较大的核桃块。当面团发酵后，我们用油涂抹工作台，开始用手拉伸面团，然后加入可可奶油、葡萄干和土耳其软糖（软糖需要切块；我使用的是预切好的）。填充面团后，将其放入模具中，刷上鸡蛋，撒上罂粟种子，然后再次让其发酵。当它们在烤盘中发酵后，我们将其放入烤箱（烤箱应预热）。在烤箱中，我们先用大火烘烤15分钟，然后用中火再烘烤35-40分钟。面团烤至金黄后，取出并放在切菜板上，然后覆盖。希望你喜欢，祝你好胃口！