チョコレートムースとメレンゲのコラケーキ
私がチョコレートムースとメレンゲのコラケーキを作るときは、常に複数のステップに分けて準備します。スポンジケーキは比較的簡単ですが、クリームは特にゼラチンとイタリアンメレンゲに細心の注意を払う必要があります。このケーキは数回作ると、最初は長いレシピに見えても、複雑ではなくなります。冷蔵庫や冷凍庫での冷却時間が、他のどのステップと同じくらい重要であることに気付きました。特にムースにとっては重要です。 クイック情報 合計時間：約4-5時間（冷却時間を含む） サービング：16-18スライス 難易度：中程度から上級 材料 スポンジケーキ： - 大きな卵10個 - 250gの砂糖 - 水5大さじ - 油2.5大さじ - 小麦粉320g - ココア30g（できればダーク） ムース： - 生クリーム1kg（32%脂肪） - 全乳250ml - ゼラチン20g（2袋）、冷水でふやかす - チョコレート300g（コーティング用、最低50%のカカオ） - メレンゲ340g（卵白と砂糖から） シロップ： - 砂糖150g - 水75ml - ラム酒またはオレンジ/バニラエッセンス1-2大さじ（オプション） デコレーション： - マジパン300-400g（購入または自作） - お好みのデコレーション：バラ、花、食用銀のパール、フードマーカー オプション： - 種なしサクランボ300g（新鮮または缶詰） 作り方 1. スポンジケーキを準備します。オーブンを180°Cに予熱し、直径26-28cmの丸型ケーキ型の底にクッキングシートを敷きます。 2. 卵を分けます。卵白をミキサーで泡立て、徐々に砂糖を加えます。しっかりとした艶のあるメレンゲができるまで泡立て続けます。 3. 別のボウルで、卵黄を油と水と混ぜます。この混合物を一度に卵白の上に注ぎます。 4. スパチュラを使って、卵黄をメレンゲに優しく混ぜます。下から上に持ち上げるようにし、混合物が沈まないようにします。 5. 小麦粉とココアを一緒にふるい入れ、同じ動作で混合物に加えます。優しく混ぜすぎないようにします。 6. 生地を型に流し入れ、端を平らにします（中心が上がりやすいです）。35-40分焼きます。焼き上がりを確認します：中央を軽く押して、元に戻るべきで、凹みが残るべきではありません。 7. スポンジケーキをラックに移し、完全に冷やします。しっかり冷やすと切りやすくなります。 8. シロップを準備します。小鍋に砂糖と水を入れ、数分煮て砂糖が完全に溶け、液体が少し粘り気を持つまで煮ます。火から下ろし、冷却して香料を加えます。 9. ムースを作ります：生クリームをミキサーで柔らかい角が立つまで泡立てます（泡立てすぎないように、そうするとバターになってしまいます）。 10. 牛乳を鍋で加熱します。チョコレートを小さく砕きます。 11. 牛乳を火から下ろし、チョコレートを加え、完全に溶けるまで混ぜます。 12. ゼラチンを冷水で5-10分ふやかします。必要に応じて水を絞り、温かいチョコレート混合物に加えます（熱すぎないように）。完全に溶けるまで混ぜます。 13. チョコレート混合物を室温で冷やし、その後冷蔵庫に入れて10-15分冷やします。冷たいが流動的な状態にします。 14. メレンゲ：卵白4-5個（約140g）を高速度で泡立てます。 15. 同時に、砂糖200gを少量の水（砂糖を覆う程度）で煮ます。濃厚なシロップになるまで煮ます（115-118°C、温度計があれば）。 16. 熱いシロップを細い糸のように卵白の上に注ぎ続けながら混ぜます。光沢があり、しっかりとしたイタリアンメレンゲが完成します。 17. 冷蔵庫からチョコレート混合物を取り出し、固まっていないことを確認します。スパチュラでメレンゲに優しく混ぜ込みます。 18. 最後に、泡立てた生クリームを加え、ムースを均一に混ぜます。優しく、数回に分けて混ぜます。 19. スポンジケーキを2層に切ります（十分に膨らんでいれば3層でも可）。 20. 調整可能な丸型型にケーキを組み立て、外側にアセテートフィルム（またはプラスチック）を使って取り出しやすくします。 21. 最初のスポンジケーキを型に入れ、シロップをたっぷりと浸します。 22. ムースの層（混合物の1/3）を広げ、樹脂を使用する場合は半分を振りかけます。 23. 2枚目のスポンジケーキを置き、シロップを浸します。 24. もう1層のムース、残りの樹脂を置き、最後のスポンジケーキと残ったムースを載せます。 25. 表面を平らにします。ケーキを冷凍庫に最低5-6時間、または冷蔵庫で一晩置きます。 26. 粉砂糖を振った作業台でマジパンを伸ばします。ケーキ全体を覆い、底の余分な部分を切り取ります。 27. 花、バラ、キャンディーなどで飾ります。詳細には、葉や花びらに食品マーカーを使用できます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか このケーキは冷蔵庫でも冷凍庫でもよく保存されます。多くのゲストのためのデザートや誕生日のお祝いが必要なときに作ります。特にムースがふわふわで、あまり固くならないからです。簡単に調整でき、メレンゲとチョコレートムースの組み合わせが、クラシックなクリームケーキとは異なります。 ヒントとバリエーション ヒント - スポンジケーキを前日に作ると切りやすくなります。 - ムースにはシリコンのスパチュラを使用して、体積を失わないようにします。 - 缶詰の樹脂を使用する場合は、しっかりと水を切ってください。 代替 - 植物性クリームは天然クリームの代わりに使用できますが、テクスチャーは同じではありません。 - マジパンの代わりに、ファンドアンまたは単にケーキを無地のままにすることもできます。 - ラム酒は省略するか、オレンジエッセンスに置き換えることができます。 バリエーション - 樹脂をベリー、イチゴ、バナナに置き換えることができます。 - ムースはホワイトチョコレートでも作れますが、甘さが強いので砂糖の量には注意が必要です。 サーブのアイデア - 冷蔵庫から直接冷たいスライスを提供し、少し赤いフルーツソースや追加のクリームを添えます。 - ゲストがいる場合は、熱湯に浸したナイフでケーキを切り、きれいに切り分けます。 よくある質問 ケーキは冷蔵庫でどのくらい持ちますか？ ケーキは冷蔵庫で3-4日間、カバーして保存できます。 ケーキを冷凍できますか？ はい、ムースとスポンジケーキは最大2週間冷凍できますが、マジパンは解凍時に湿気を吸収する可能性があります。冷蔵庫でゆっくり解凍してください。 温度計がない場合、メレンゲはどう作りますか？ 砂糖と水を煮て、冷水のグラスに落としたときに柔らかいボールが形成されるまで煮ます。 ムースに別の種類のチョコレートを使用できますか？ はい、ただし最低50%のカカオを含むチョコレートが適切なテクスチャーを提供します。ミルクチョコレートを使用すると、ムースは甘くて柔らかくなります。 組み立て時にアセテートを使用する必要がありますか？ いいえ、必ずしも必要ではありませんが、ケーキを取り出す際や側面をきれいに保つのに非常に役立ちます。 栄養価 1スライス（16スライス中）は約： - カロリー：450-480 kcal - タンパク質：7g - 脂肪：24g - 炭水化物：51g これらの値は目安であり、使用する材料やスライスの厚さによって異なる場合があります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫でカバーして4日間保存します。提供する際は、ムースが柔らかくなるように20-30分前に取り出してください。再加熱はお勧めしませんが、冷凍した場合はゆっくり解凍してください。マジパンは湿気にさらされないように保存するのが最も良いです。スライスは個別にラップして保存できます。
材料
- 土台：卵10個、砂糖250g、水大さじ5、油大さじ2.5、小麦粉320g、ココア30g。ムース：液体クリーム1kg（32%）、牛乳250ml、ゼラチン20g（冷水で事前に水戻しした2袋）、コーティングチョコレート300g、メレンゲ340g。シロップ：砂糖150g、水75ml。
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