Cora蛋糕配巧克力慕斯和蛋白霜
当我制作这个巧克力慕斯和蛋白霜的Cora蛋糕时，我总是分多个步骤进行。蛋糕底相对简单，但奶油需要对细节稍加注意，尤其是明胶和意大利蛋白霜。这种蛋糕一旦做几次，就不会显得复杂，尽管乍一看似乎是一个冗长的食谱。我注意到，冷却的时间与冰箱或冷冻室的其他步骤一样重要，尤其是对于慕斯。 快速信息 总时间：大约4-5小时（包括冷却） 份量：16-18片 难度：中等偏上 材料 蛋糕底： - 10个大鸡蛋 - 250克糖 - 5汤匙水 - 2.5汤匙油 - 320克面粉 - 30克可可粉（最好是黑色） 慕斯： - 1公斤液态奶油（32%脂肪） - 250毫升全脂牛奶 - 20克明胶（2包），在冷水中浸泡 - 300克巧克力（涂层，至少50%可可） - 340克蛋白霜（由蛋白和糖制成） 糖浆： - 150克糖 - 75毫升水 - 1-2汤匙朗姆酒或橙/香草精（可选） 装饰： - 300-400克马尔济潘（可购买或自制） - 根据喜好装饰：玫瑰、花朵、可食用银色珍珠、食品标记 可选： - 300克去核樱桃（新鲜或罐装） 制作方法 1. 准备蛋糕底。将烤箱预热至180°C，在直径26-28厘米的圆形蛋糕模底部放上烘焙纸。 2. 分离鸡蛋。用搅拌机将蛋白打至起泡，然后逐渐加入糖。继续搅打，直到得到浓稠、有光泽、尖峰坚硬的蛋白霜。 3. 在另一个碗中，将蛋黄与油和水混合。将此混合物一次性倒入蛋白霜中。 4. 用刮刀将蛋黄轻轻混入蛋白霜中，从底部向上翻动，避免使混合物下沉。 5. 将面粉和可可粉一起筛入混合物中，依然以一个动作加入。轻轻搅拌，不要过度搅拌。 6. 将面糊倒入模具中，平整边缘（中心往往会抬起）。烘烤35-40分钟。检查是否熟透：轻轻按压中间，应该能恢复原形，而不是留下凹陷。 7. 将蛋糕底取出，放在冷却架上，完全冷却。如果冷却得很好，更容易切割。 8. 准备糖浆。将糖和水放入小锅中，煮几分钟，直到糖完全溶解，液体略微粘稠。离火，冷却后加入香精。 9. 对于慕斯：用搅拌机将液态奶油打至软峰（不要打过头，否则会变成黄油）。 10. 将牛奶放入锅中加热。将巧克力撕成小块。 11. 将牛奶从火上拿下，倒入巧克力中，搅拌至完全融化。 12. 将明胶在冷水中浸泡5-10分钟。如有需要，挤干水分，并将其加入温热的巧克力混合物中（不要太热）。搅拌至完全溶解。 13. 让巧克力混合物在室温下冷却，然后放入冰箱冷却10-15分钟，直到变冷但仍然流动。 14. 蛋白霜：以高速打发4-5个蛋白（大约140克）。 15. 同时，将200克糖与少量水（仅覆盖糖）放入锅中加热。煮至变成浓稠的糖浆（115-118°C，如果你有温度计的话）。 16. 将热糖浆细细地倒入蛋白霜中，继续搅打。得到光滑、坚固的意大利蛋白霜。 17. 从冰箱中取出巧克力混合物，检查是否未凝固。小心地将其与蛋白霜混合，用刮刀轻轻搅拌。 18. 最后，加入打发的奶油并均匀混合慕斯。轻轻搅拌，分几次进行。 19. 将蛋糕底切成两层（或者如果升高得足够，可以切成三层）。 20. 在一个可调节的圆形模具中组装蛋糕，边缘用聚酯薄膜（或塑料）包裹，以便于取出。 21. 将第一层蛋糕放入模具中，充分浸泡糖浆。 22. 铺上一层慕斯（1/3的混合物），如果使用樱桃，撒上半数。 23. 放入第二层蛋糕，浸泡糖浆。 24. 铺上另一层慕斯，剩余的樱桃，然后是最后一层蛋糕和剩余的慕斯。 25. 平整表面。将蛋糕放入冷冻室至少5-6小时，或在冰箱中过夜。 26. 在撒有糖粉的工作台上擀开马尔济潘。完全覆盖蛋糕，底部多余的部分切去。 27. 用花、玫瑰、糖果或你想要的装饰。对于细节，可以在叶子或花瓣上使用食品标记。 我为什么经常做这个食谱 这个蛋糕在冰箱和冷冻室中都能很好保存。当我需要为多个客人或庆祝生日准备甜点时，我会做这个蛋糕，尤其是因为慕斯保持蓬松，不会变得太硬。它可以很容易地进行调整，而蛋白霜与巧克力慕斯的结合使其与经典奶油蛋糕有所不同。 建议和变体 建议 - 如果蛋糕提前一天做好，切割会更容易。 - 使用硅胶刮刀制作慕斯，以免失去体积。 - 如果使用罐装樱桃，请确保先彻底沥干。 替代 - 植物性奶油可以替代天然奶油，但质感不会那么细腻。 - 可以使用糖膏代替马尔济潘，或者如果不想要经典装饰，也可以不覆盖蛋糕。 - 朗姆酒可以省略或用橙精替代。 变体 - 可以用浆果、草莓或香蕉替代樱桃。 - 慕斯也可以用白巧克力制作，但要注意糖的用量，因为白巧克力更甜。 上菜建议 - 将冷却的蛋糕片直接从冰箱中取出，搭配少许红色水果酱或额外的奶油。 - 如果有客人，使用热水浸泡的刀切蛋糕，以获得干净的切口。 常见问题 蛋糕在冰箱中能保存多久？ 蛋糕在冰箱中保存良好，覆盖后可保存3-4天。 我可以冷冻蛋糕吗？ 可以，慕斯和蛋糕底可以冷冻长达2周，但马尔济潘在解冻时可能会吸湿。缓慢在冰箱中解冻。 我没有温度计，如何制作蛋白霜？ 将糖与水煮沸，直到放入冷水中的糖浆滴形成软球。 我可以使用其他类型的巧克力制作慕斯吗？ 可以，但至少50%可可的巧克力提供合适的质地。牛奶巧克力会使慕斯更甜、更软。 我必须在组装时使用聚酯薄膜吗？ 不，但它在取出蛋糕和保持侧面干净方面非常有帮助。 营养价值 一片（16片中的一片）大约含有： - 热量：450-480卡路里 - 蛋白质：7克 - 脂肪：24克 - 碳水化合物：51克 这些值仅供参考，可能因使用的成分和切片的厚度而有所不同。 保存和重新加热 蛋糕在冰箱中保存，覆盖，可保存4天。上菜时，如果想让慕斯更软，请提前20-30分钟取出。不建议重新加热，只需在冷冻时缓慢解冻。马尔济潘在不暴露于湿气的情况下保存最好。蛋糕片可以单独用保鲜膜保存。
成分
- 底座：10个鸡蛋，250克糖，5汤匙水，2.5汤匙油，320克面粉，30克可可。慕斯：1千克32%液体奶油，250毫升牛奶，20克明胶（提前在冷水中浸泡的2包），300克涂层巧克力，340克蛋白霜。糖浆：150克糖，75毫升水。
标签
